凉拌白凤爪做法？
主料:
鸡爪3斤
姜200克
蒜200克
辣椒(红，小)150克
辅料:
凉拌白鸡爪的做法:
步骤3 蒜切成丁
步骤4 姜切片，一起放入大盘中
步骤5 辣椒切小段，一起放入盘中，倒入适量的盐，生抽，酱油，麻油，胡椒粉
烹饪技巧
辣椒的量看自己的喜好，喜吃辣就多放些
主要就是入味，放久些多搅拌更容易入味，放入冰箱冷藏后吃起来更加脆爽
怎样做凉拌鸡爪？
1. 买回来的新鲜鸡脚，先洗干净，用剪刀把鸡脚甲剪掉
2. 把鸡脚，对半切好，再泡水里洗，备用
4. 大概煮六七分钟，关火即可
5. 把鸡脚捞起，用冷水冲洗，冲一分钟再泡两分钟
8. 半个小时后，把鸡脚捞起，把香菜，麻油，芝麻油，蒜蓉，盐，鸡精，酱油，陈醋，辣椒放入，搅拌均匀，用保鲜膜封好，再放入冰箱冷冻20分钟
9. 成品，冰冰的，又脆又好吃
把买回来的鸡爪洗干净，过一下水，然后再重新，放入锅中，加入，姜片，料酒，大料，花椒，大火煮开，然后小火焖煮两个小时，然后把鸡爪捞出放凉，拌上自己喜欢的调料，凉拌鸡爪就做成了。
凉拌鸡爪是一道非常过瘾的下酒菜，口感鲜美，制作起来简单，下面是具体的做法：
所需材料：
鸡爪500克，生姜适量，蒜适量，红椒适量，黄瓜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，花生适量，香菜适量。
制作步骤：
1. 鸡爪洗净，去掉爪尖和爪甲，去毛烧焯，然后过凉水冲洗，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2. 青红椒洗净去籽切成丝，生姜、蒜切成末，黄瓜过水切丝备用。
3. 在容器中加入适量盐、白糖、醋、生抽、老抽、姜蒜末，调成调味汁。
4. 将煮熟的鸡爪放入调味汁中腌制10-15分钟，使得入味。
5. 取出腌制好的鸡爪，加入适量的青红椒丝、黄瓜丝、花生和香菜末，拌匀即可。
小技巧：
1. 烫鸡爪的时候需要先用沸水将鸡爪烫开，然后用冷水漂凉，这样鸡爪口感更加嫩滑。
2. 在制作调味汁时，可以根据个人口味适当调整重量和味道，达到自己想要的口感。
3. 凉拌鸡爪中的花生和香菜可以根据自己的口味添加或省略。
步骤/方式一
鸡爪9只切除指甲。
步骤/方式二
冷水放入鸡爪，加2个八角、1段桂皮、2个香叶、20粒红花椒、适量葱段、姜片。
步骤/方式三
将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
步骤/方式四
煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
步骤/方式五
取一个碗，调入适量3勺生抽、半勺老抽、3勺香醋、几滴芝麻油、适量辣椒油、2克盐、1克鸡精拌匀调成凉拌汁。
步骤/方式六
蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段
步骤/方式七
泡好的鸡爪对半切开。
步骤/方式八
放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
步骤/方式九
装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
步骤/方式十
装盘
食材：
鸡爪 20只、酱油 1大勺、蒜 6颗、陈醋 适量、香菜 适量、大葱 一小根、八角 少许、小辣椒 少许、香叶 2片、姜 2片、醋 1大勺、干沙姜 少许
烹饪步骤：
1.把水煮开，放入香叶，八角，姜，料酒，再把鸡爪倒入锅里，小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里，泡10分钟后切好备用
2.把辣椒，大葱，蒜，姜切丝备用。
3.倒入醋，生抽，放入适量的盐，冰糖，陈醋调味
4.在加入鸡爪拌好即可食用
凉拌鸡爪要用冷水洗吗？
凉拌鸡爪当然可以用冷水洗。
首先鸡脚对破（方便放味）在锅里煮，煮的时候放花椒。煮熟了沥起来，用水冲一哈。 佐料，小米椒，生姜，大蒜，芹菜，白醋（一定要白醋哦）想要好看点的话，还可以放点胡萝卜 生姜、大蒜、芹菜胡萝卜切薄片。 把煮好的鸡脚放进容器里，倒进切好的薄片，记得放一点点白酒，倒白醋，放小米椒，如果有泡菜坛子的话，就在泡菜坛子里舀点泡菜水。（没有泡菜水的话，就用凉开水，多放些白醋）放盐和味精。最后把口封起来。 小米椒和醋的多少，看各人的品味。
