- 做饼干吃起来酥脆或松软的几个技巧是什么？
- 自己在家做饼干的简单的方法？
- 我做的饼干太硬了，怎么办呢。只有面粉，黄油，鸡蛋，糖。怎样变得松软、可口呢？
- 老北京饼干做法？
- 发面儿软饼干的做法？
- 怎样能使变软了的饼干变脆？
做饼干吃起来酥脆或松软的几个技巧是什么？
饼干是许多人嘴馋时最爱拿来解馋的零食，相信大家都吃过非常多种不同风味及口感的饼干！
那到底是什么因素让饼干有的吃起来清脆，有的吃起来松软呢？
其实可见一定很多人心里都存在这个疑问！今天就来让初二的原食餐桌分享决定饼干口感的五个小贴士。
1.脂肪
脂肪对于饼干的口感绝对占有决定性的角色，尤其是饼干在烤箱里到底是会继续保持原状，还是会越烤越散开变扁平的关键！
ㄧ般而言，脂肪越多就表示饼干会越扁平及清脆，而脂肪较少就会烤出相较之下较松软，口感像蛋糕的饼干！ 另外，使用不同的脂肪来烘培也会有差别喔！
饼干通常是使用奶油，起酥油或是人造奶油。起酥油和人造奶油比较稳定，会帮助饼干维持原状；奶油则是在相较之下更低的温度就可以被融化，所以饼干更容易散开，也更容易有＂溶于口＂的口感。
也就是说，今天如果使用奶油烤饼干，而饼干竟然维持不了原状而散太开，就可以试试减少奶油量的方法！
2.面粉
面粉也会影响饼干的口感及形状！通常做饼干都是使用中筋面粉或派粉。而含有高蛋白质的高筋面粉及高淀粉的低筋面粉，则会让饼干比较不会散开而维持原型喔！
3.小苏打粉
小苏打粉和泡打粉是两个能让饼干膨胀升起的最主要成分！小苏打其实就是碳酸氢钠，而泡打粉则是碳酸氢钠和塔塔粉（一种酸性物质）的组合，也就是酸的小苏打粉。
小苏打能够中和面团里的酸，让烤箱里的饼干更容易烤成金***；而泡打粉既然已经含酸且不能中和面团里的酸性，烤出来的饼干就会比较蓬松，颜色也较浅。
4.糖份
糖份也和脂肪一样会使饼干里的成分在烤箱里液化而容易散开。也就是如果烤饼干时自己将糖份减量，烤出来的饼干就会比食谱的更蓬松唷！
另外，使用哪种糖份也会有不同的效果。例如使用ㄧ般的白糖所烘培的饼干会比用黑糖或蜂蜜烤出来的饼干清脆。而黑糖则会帮助在烘培的过程中吸收更多的湿气，进而让饼干变得更有嚼劲！
5.蛋及液体
鸡蛋则是非常特别，因为蛋液既可以让饼干蓬松，也可以使之更扩散扁平！如果蛋是食谱里的液体，那就会创造出蓬松，更像蛋糕的松软口感。使用1~2汤匙的水或其他液体就会让饼干更扁平及口感更清脆。
另外，蛋黄会将面团黏得更紧密并且口感更丰富，容易创造更清脆的口感。
而蛋白则是让蛋糕更干更松软。有时候有些食谱会使用更多的糖份来弥补蛋白带来的干燥，这也就是为什么光用蛋白做的饼干大多都会比较甜。
烘焙的温度也非常重要，烘焙就是科学
很多食材的组合都是要到特定的温度才会起作用，所以一定要按照食谱来做！通常饼干的食谱大概都是要放进预热175度C(350度F)的烤箱烤8-12分钟（时间就依饼干大小调整）。
如果想吃比较有嚼劲的饼干，烤完后饼干先放在烤盘上静置3-5分钟再移到铁架上完全冷却；反之如果喜欢吃较清脆的口感，烤完放在烤盘上等一分钟就马上转移到铁架上冷却即可唷！
俗话说的好，烹饪是门艺术，而烘培则是一门科学，真是一点都不错！
了解这些食谱背后的意义及食材的组成原因之后，以后不但可以自己解读饼干食谱，更可以调配并设计自己最喜欢的饼干口感喔！
我个人觉得这篇笔记在做饼干时超好用，希望对特别喜欢烤饼干的人有帮助。
自己在家做饼干的简单的方法？
食材
低筋面粉（也可用普通面粉） 320克
色拉油 120克
黄油 90克
细白糖 120克
小苏打 3克
方法/步骤1:
方法/步骤2:
加入面粉和小苏打，揉成粉团。（这一步揉和时如果很粘手，可少量的加点面粉揉好后不粘手就好。揉好的饼干粉很软。）
方法/步骤3:
现在可以做饼干了。我是用最偷赖的方法：烤盘上垫一张烘焙用油纸备用，把饼干粉平铺在油纸上，用手压平，尽量厚度均匀点。差不多4毫米左右就可以了，厚度和烤的时间相关，要厚点也可以的。然后用刀轻轻的切成小方格。再一块一块排入烤盘。要是有耐性，就用饼干模一个一印当然很漂亮。
方法/步骤4:
烤箱预热。做好后放烤箱，我一般是170度烤，差不多5-10分钟，因为每个烤箱和实际温度不同，饼干的成型大小厚度不同，所以烤的时间没有一定的数。我会在烤的时候，在上方盖一张铝溥纸，这样饼干不易烤焦。
方法/步骤5:
如果你喜欢抹茶味、草莓味等，可以在第二步里加入调味粉。出炉了，是不是很好吃的样子！
1、准备材料：
鸡蛋2个，细沙糖80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
2、饼干做法：
所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）。
在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上。
用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，静置30分钟。
用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入。烤箱预热160度烤约20分钟即可。
首先，取低筋面粉400克，鸡蛋一个，黄油50克，糖粉50克，盐两克备用。
第一步，将黄油放入搅拌盆打发，然后分三次加入糖粉继续打发至颜色发白。
第二步，加入打散的鸡蛋，继续打发至蛋液完全融合。
第三步，加入面粉，盐。将面粉搅拌均匀，揉成面团。
第四步，将面团盖上保鲜膜松弛半个小时到一个小时。
第五步，将面团擀成一张长方形的面饼，然后用刀和尺切割成小长方形饼干胚。再每个胚上用针扎上一排小孔，在烤盘上铺吸油纸，放入饼干胚。
第六步，烤箱160度预热五分钟左右，放入饼干胚，上下火160度烤20分钟到30分钟。出炉冷却以后就是饼干了
我做的饼干太硬了，怎么办呢。只有面粉，黄油，鸡蛋，糖。怎样变得松软、可口呢？
1.面粉的比重越高，做出来的东西口感就越硬。
2.在减少面粉的分量之后，可以适当增加鸡蛋、黄油的分量。
3.水的含量也是很重要的，虽然烤制的时候水分会蒸发，但是水分太多，也会影响饼干的口感。
4.烤制前的饼干糊，应该是粘稠没有水质感的。
老北京饼干做法？
1、首先我们需要和面，准备一个大碗放入200克面粉、2克酵母、2克泡打粉、50克糖，糖的多少可以根据这个人的口味增减，怕胖或者怕血糖高的亲们，也可以用木糖醇，一样的好吃。不喜欢吃糖的也可以不放，最后打入两颗鸡蛋。
2、做大软饼干用油和面能阻断面筋的形成，然后放泡打粉和酵母又能起到起发的作用。所以二者缺一不可，然后用70ml的食用油边倒边搅拌。油的多少也可以根据面粉的吃水量来决定，搅拌成大面絮下手揉成面团。
3、今天的大饼干不用饧面，也不用细揉面，直接把面放在面板上。搓成长条，用手把面条按扁。然后用擀面杖擀成一个长条形，约0.5cm薄厚。
4、再把面饼的边缘，不规则的地方用刮板整理好，再用刮板，切成宽度约6到7cm的小长条。因为我们没有专业的工具，只能用刮板在四边压出齿痕，就像我们东北卖的那种软饼干的形状一样。
5、现在开始准备烤饼干了，烤盘铺上油纸，把做好的饼干生坯放在烤盘里。静置15分钟，使酵母和泡打粉发挥作用。让饼干的生坯松弛，这样烤出的饼干，里面更松软一些。准备一个蛋黄液，用小刷子打散，均匀的刷在生坯上，最后再撒点白芝麻。
6、电烤箱提前预热五分钟，亲们要看电热管从红到暗就达到了预热的温度。上下电热管全打开，170°烤18分钟。亲们，这只是我家烤箱的温度，仅供参考。
7、时间马上就到，烤盘可以出炉了。颜色看着真好看，用手掰开外皮稍稍有点酥，里面非常的暄软，孩子说就是想吃的那种软饼干太好吃了。
8、甜甜的，暄暄的，软软的，这正是旧时的味道，好多年没有吃到这种软饼干了，有一种久违的感觉，软饼干就做好啦，喜欢的亲们也给家里人做一个吧。
发面儿软饼干的做法？
这款饼干没有用黄油和面，也没有放糖，走到是清淡健康的路线。为了好消化，是用发面烤制的。虽然原料少，烤好之后还是挺香，口感很有嚼劲。主料；面粉150g。辅料；酵母1g、清水适量、油适量。 步骤；1.面粉放入盆中。2.加入酵母和清水，和成光滑的面团。3.发酵好的面团揉匀。饧十五分钟。擀成薄片。4.用刀切成小方块。5.两面都薄薄抹上一层油6.排入烤盘。7.预热180度，上下火，烤20分钟。8.烤好了。9.放入密封罐子中，可以保存一星期。提示；刷上一层油可以让饼干看起来更有光泽。刷蛋液也是可以的。
怎样能使变软了的饼干变脆？
1、电吹风法：饼干受潮变软，用电吹风吹几分钟，冷却后即变得酥脆可口。
2、冰箱冷冻法：可以放在冰箱冰冻一下，吃起来很凉爽的，而且也不会软软的了。
3、微波炉法：如果家里面没有吹风机的话，还可以用微波炉，这个方法更方便，只要把受潮的饼干装到盘子里，然后放到微波炉内加热即可，不过要注意用中火加热1分钟左右，然后取出，如果饼干已经酥脆便可不必加热。如果还没有，那就需要再以30秒的时间，继续加热。使用微波炉的方法简便，但是饼干一不小心就会变糊。
4、太阳晒：天气好的情况下将饼干拿到太阳下晒晒，记得要盖上一层薄膜，以防落灰，这种方法不适合大风天气。
