蒸肉饼汤是冷水还是开水好？
冷水。蒸肉饼如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟。等整个肉饼熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好。
而如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉饼内部也会逐渐加热，而且这样加热肉饼熟得更加均匀，口感也更好。
肉饼汤怎么做肉会嫩？
肉饼汤的做法
2、猪肉用刀剁成肉泥。
4、将佐料和肉泥搅拌均匀。
6、把肉饼平铺放入炖盅中。
7、用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，压住肉饼是为了防止肉饼飘起来。
8、把炖盅放入锅中，隔冷水炖。
9、水烧开开始算，大概再炖20分钟。如果20分钟内，肉饼浮起来，也算熟了。
10、做好的肉饼汤。
牛肉饼汤的正宗做法？
1、用料：牛肉50g、胡萝卜15g、玉米粒20g、蛋清10g、玉米淀粉15g、奶酪夹心海苔适量。
2、胡萝卜切得碎碎的。
3、牛肉切块，放到搅拌机，加入10克的蛋清、15克的玉米淀粉。
4、搅打成泥。
5、打好的肉泥里加入胡萝卜碎、玉米粒
6、朝一个方向搅拌上劲。
7、海苔抹上一层肉泥。
1.牛肉洗净，捶打去筋膜，刀剁成泥。
2.加入淀粉，少量的清水抓匀，拍成肉饼。
3，肉饼放入盘子里面，加入适量清水和姜片。
4.上锅蒸20分钟左右，拿出来加入盐调味即可。
一、原料
主料 牛肉300克，淀粉适量
辅料 姜适量
1.准备好牛肉。
2.去掉筋膜，用绞肉机绞成末。
3.放淀粉和少许水抓匀。
4.取牛肉末团成圆形，再拍成圆饼状。
5.碗中加水，放入牛肉饼和姜片（一定要先放水，要不能会冲散了）。
6.放入高压锅中，隔水炖20分钟。
7.加盐和鸡精调味即可
肉饼汤的做法？
制作步骤：
1.新鲜的猪里脊肉洗干净后，剁成肉糜。如果家里有搅拌机的话可以将肉直接放入搅拌机当中搅拌成肉糜。
2.将肉糜放入碗中，在里面加入葱姜蒜、盐、味精、白糖、料酒，先搅拌均匀，然后加入玉米淀粉继续搅拌，充分搅拌均匀后放置一会。
3.将搅拌好的肉糜，用勺子挖出一勺，然后放在手中揉成团，按在砧板上压成肉饼。将调好的肉糜全部一个个压成肉饼后放在盘中。
4.锅中倒入清水，先开大火将水煮开，然后将制作好的肉饼一个个的放入水中开始煮。
肉饼汤是一道传统的中式汤菜，主要由肉饼和配料组成。以下是一种常见的肉饼汤的做法：
材料：
- 猪肉末200克
- 鸡蛋1个
- 葱末适量
- 姜末适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 面粉适量
制作步骤：
1. 准备工作：先将猪肉末放入一个大碗中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、生抽、鸡精和鸡蛋，用筷子搅拌上劲，再加入适量的面粉，搅拌均匀至肉馅有一定黏性。
2. 捏饼：将肉馅分成适量的小块，用手捏成肉饼的形状。
3. 煮汤：将高汤或清汤放入大锅中煮开，加入适量的盐和调味料，使汤汁有一定的味道。
4. 煮煮煮：将肉饼放入煮开的汤中，用中小火煮熟，待肉饼浮上来时即可。
5. 加配料：可根据个人口味，加入各种蔬菜，如豆芽、生菜、菠菜等，煮一会儿至蔬菜熟透。
6. 调味：最后根据个人喜好，加入少许盐、胡椒粉和鸡精等进行适当调味即可。
7. 上桌：将煮好的肉饼汤盛入碗中，撒上葱末或者香菜末，即可享用。
1、 将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗粒，装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均匀调好味。
2、锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅，盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸 15 分钟，以熟透心为度，取出，碗底垫一个套盘，
