重庆小面汤底的做法？
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。
肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
牛肉面的汤
配 料:牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
特 色：汤汁纯清，肉质酥烂。
操 作:
1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
重庆小面和面配方与比例？
一主料水面130克
二辅料青菜30克
三调料，油辣子25克至35克，黄花园酱油八克，芝麻酱三克，猪油15，姜水五克，蒜水三克，花生米五克，芝麻一克，花椒面两克，花椒油一克，味精三克，鸡精五克，榨菜十克，芽菜五克，葱花三克。
四，水面的制作 ：
一高筋面粉50斤，土豆淀粉三斤，调料，盐75克，鸡蛋八个，减75克，水12斤，注意事项面醒发的时间是10分钟至15分钟
小亮碗重庆小面的正宗做法？
鲜面条200克
辅料
小葱少许
榨菜少许
调料
辣椒面少许
花生米少许
花椒粉少许
白芝麻少许
2. 锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。
3. 然后在碗里倒入开水。
4. 另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。
5. 把煮熟的面条放在汤碗里。
6. 剩下的开水将小白菜烫熟。
7. 在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。
8. 最后撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦！
小面最正宗的做法？
重庆小面的做法1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可
重庆小面的做法
1.准备好食材
2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花
3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀
4.热锅放适量油
5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟
6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右
7.最后大火收汁捞出备用
8.面条放入沸水锅中用筷子拨散
9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油
11.调入适量的面条汤和葱花
重庆肥肠小面的正宗做法？
材料]：手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙
1、把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒锅里倒入油，[_a***_]麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。
6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。
7、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。
9、把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃
