辣子鸡丁最正宗的做法？
步骤/方式2
加入12克酱油
步骤/方式3
1勺蚝油
步骤/方式4
步骤/方式5
步骤/方式6
步骤/方式7
步骤/方式8
加水浸泡15分钟左右
步骤/方式9
步骤/方式10
步骤/方式11
静置5分钟左右
步骤/方式12
步骤/方式13
煎到焦***盛出
步骤/方式14
步骤/方式15
放入葱姜蒜继续小火炒
步骤/方式16
调料炒香后放入鸡丁翻匀
步骤/方式17
步骤/方式18
加1勺白芝麻翻匀出锅
步骤/方式19
成品
干炸辣子鸡丁怎么做？
辣爆鸡丁 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法：
1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅 2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
辣子鸡丁用什么辣椒？
二荆条辣子鸡用干辣椒。
辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。
做法：
1.先将所有辣椒剪碎，备用。
2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金***，熟透捞出锅备用。
4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。

辣鸡丁用什么辣椒，辣子鸡丁，我们一般是一道非常好吃的一道菜，我们做辣子鸡丁，最传统的方法是用青辣椒炒鸡肉，有的时候呢，我们可以将葱姜蒜等放入锅内，放一些红色的干辣椒或者辣椒面等，喜欢吃特辣的，就多放一些辣椒面，然后把鸡肉放在里面，很多的调料，比如说酱油啊，白糖啊盐，然后炖煮快熟的时候，将青辣椒切成段放进去非常好吃
快餐辣子鸡丁的做法？
原料：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻
第1步、主要材料备齐
第2步、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用
第3步、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
第4步、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
第5步、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火
第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中
第8步、最后撒上些白芝麻就行了。
用料
鸡胸肉 2块
花椒 一小把
干辣椒 数个
盐 一小勺
酱油 小勺
料酒 半勺
生抽 两勺
蒜 十几瓣
生粉 一勺
椒盐粉 一勺
辣椒粉 适量
辣子鸡丁（鸡胸肉版）的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉洗净切小丁
步骤 2
加入生粉、辣椒粉、椒盐粉、生抽、料酒、盐、酱油抓匀（生粉少点，太多容易糊锅，料酒也要适量，主要是去去腥味），腌制半小时入味。
步骤 3
干辣椒切断（不能吃辣这个就少放点），然后大蒜瓣切成颗粒撞，花椒喜欢就用，不喜欢就不放。
步骤 4
然后倒油，油要多，不然炸不开，油温稍有热度就下鸡胸肉（太热下会导致受热不均匀，容易黑糊），下锅后不停翻拌，越到后面动作越要快，容易糊底。
步骤 5
炸成这样捞起来控油。
步骤 6
用炸鸡胸肉的油炒调料，小火慢炒香（防糊）
步骤 7
加入鸡胸肉翻炒，然后放生抽收汁（生抽多少根据你的鸡胸肉入味程度决定）
步骤 8
最后关火撒上芝麻翻炒装盘。
