火锅鸡起源于哪里？
火锅鸡是起源于河北沧州并在当地非常受欢迎的美食。是川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成。其口感麻辣爽滑，食光鸡肉后还可涮锅。火锅鸡店在沧州随处可见，其火爆程度可见一斑，现在又传至京津地区乃至全国。
在沧州地区几乎家家都会做火锅鸡，在做法上有些许出入。下面我就将火锅鸡比较简单的家常做法分享给大家：
原料：三黄鸡一只、葱、蒜、郫县豆瓣酱2汤勺、 一块儿火锅底料、一汤勺麻椒、二汤勺糖、姜片、料酒、生抽、炖鸡料包（超市有卖）、干辣椒、盐、八角。
1.将三黄鸡洗净切块，冷水下锅加入姜片，一炒菜勺料酒。水开后撇去浮沫，捞入清水中洗净。
2.葱切段，蒜切瓣，干辣椒切段。
3.锅中倒油，油热后加入鸡块炒至表皮微黄，放入姜片，干辣椒，八角，蒜瓣炒五分钟左右。加入郫县豆瓣酱火锅底料，炒出红油加入生抽，盐，鸡精，白糖，一汤勺料酒，翻炒均匀，加入凉水、炖鸡料。中火炖15分钟左右。
香辣爽口的火锅鸡就做成了，自己再准备点涮锅菜和火锅蘸料，保证吃的过瘾。
刘记火锅鸡的正宗做法？
步骤 1
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鸡肉剁块，清洗几次。
步骤 2
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把鸡肉块放到锅里焯水放几片姜，一小勺料酒。开锅后把沫子撇掉用清水洗干净放沥水篮控水。
步骤 3
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起锅放油放干的味料。
步骤 4
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因为要放火锅底料，我今天用的料少。
步骤 5
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小火炒出香味放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。
步骤 6
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全程一定要小火，要不会糊。
步骤 7
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放入鸡块葱姜冰糖炒。
步骤 8
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放入生抽调色，锅边淋入一小勺料酒。接着炒炒炒炒出香味。
步骤 9
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放入一袋火锅底料，把底料炒一下。
步骤 10
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放水没过鸡块。水烧开后尝一尝味道酌情放盐，豆瓣酱和底料都是咸的盐要适度也可以不放。
步骤 11
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放入高压锅上气三四分钟关火。
步骤 12
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喜欢吃什么准备什么就行，原本想买点黄豆芽的，没买到。也说一下怎样用吧😄黄豆芽焯水放到锅底再把炖好的鸡块连汤倒入，放到电磁炉上来吃啦！
步骤 13
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最后砸点蒜多点醋放入小碗里。鸡肉沾着吃，麻辣鲜香口感丰富😍我喜欢就着米饭🍚吃，儿子喜欢和大饼一起吃。
原料：
三黄鸡1500克。调料：郫县豆瓣酱100克，牛油麻辣火锅底料50克，葱30克，姜50克，蒜20克，花椒或麻椒10克，大料5克，桂皮5克，盐10克，料酒30克，酱油20克，醋10克，糖15克，色拉油或者猪油100
制作：
1、 三黄鸡洗干净，剁成8厘米左右的块备用；葱姜蒜切成末备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、锅上火倒入清水、鸡块，烧开篦去浮沫，捞起用凉水洗净备用；
3、锅内倒入色拉油，烧三成热，下入大料、花椒、郫县豆瓣酱、牛油麻辣火锅底料炒出红油，放入鸡块煸炒大5分钟，烹入料酒、酱油、醋、糖、糖煸炒上色，如果颜色不够可以加点老抽，倒入清水，没过鸡块，放入高压锅中，压30分钟即可，倒入火锅中，上桌。
火锅鸡洗干净切块放锅中起下水捞出，准备好，花椒，辣椒，葱，生姜片，花菜，洋葱，把火锅鸡倒入油锅中，爆炒2分钟取出，然后把花菜，洋葱片，花椒，辣椒，生姜片倒入锅中爆炒1分钟。
然后把鸡倒入锅中一起翻炒这样炒3分钟后倒入火锅，就可以加汤开始吃了。
火锅鸡的做法最正宗的做法？
1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2.准备好调料
3.葱头切断，香菇随自己心意切就好
4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
10.煮的时间越久越入味
主料:
鸡半只
香菇5朵
千张1张
宽粉1把
生菜1颗
娃娃菜1颗
香菜1颗
辅料:
小葱1颗、 油1大勺、 盐1勺 、生姜1块、 大蒜3瓣 、干红辣椒3个 、桂皮1片 、八角1个 、花椒10粒、 生抽2勺 、料酒1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块
步骤3
准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等
步骤4
将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒
步骤5
煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净
步骤6
锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中
步骤7
中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄
步骤8
锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖
步骤9
继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料
步骤10
往锅中加入多一些的热水，中火[_a***_]15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了
步骤11
鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面
步骤12
步骤13
千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软
步骤14
锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦
食材 仔公鸡一只2斤，青辣椒4个，菜籽油，猪油各两勺，料酒一勺。
制作方法
1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
2、千张改刀，豆芽洗净备用，青椒横切几刀成圈备用。
3、锅烧热后，放菜籽油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角，香叶再将鸡块倒入锅内翻炒均匀
4、待锅内水份快干时加入豆办酱，一勺料酒，鸡精、味精，白糖少许，老抽、白胡椒翻炒加入一勺水，盖上锅盖小火烧30分钟
5 加入青椒块翻炒入味，青椒也可以放底部，大火收汁起锅！豆芽、千张置于火锅底部（以防粘锅），到此，一盆香喷喷的松滋鸡就做好了。
1.将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味
2.放入鸡块，炒至肉块3-4成熟
3.添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量
4.倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。
步骤1/7
准备鸡肉、辣椒、火锅底料
步骤2/7
油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄
步骤3/7
加入火锅底料翻炒
步骤4/7
加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟
步骤5/7
大火收汁后放洋葱、青红椒
步骤6/7
炖至汤汁浓稠即可
干鸡火锅做法？
干鸡火锅的做法:
1、老鸡1只，芋头5-6个，干滑子菇一小把，葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、花椒适量。
2、清理鸡的内脏，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用；
3、温水泡发干滑子菇和干木耳；
4、芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后，切好备用。
5、翻炒鸡块：开中火后锅坐火上，锅内倒入适量油，油烧热后倒入切好的鸡块，开大火，翻炒5分钟左右。
6、先放入豆瓣酱，再放入切好的姜、蒜，最后放入冲洗过的八角、桂皮、花椒，用锅铲将调料搅散开。
7、焖煮鸡肉：放入调料后在翻炒2-3分钟后，加入半锅凉水，盖上锅盖焖煮鸡肉，汤煮开后，将大火调成中火。
8、放盐：中火焖煮20分钟左右，揭开锅盖放入2勺食盐，用锅铲将盐花搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮10分钟。
9、放芋头：再次揭盖，放入事先切好的芋头，盖上锅盖后，将火力调大，待汤煮开后再调成中火，继续焖煮20-30分钟，这时已经有阵阵鸡汤香味了。
10、放入滑子菇：最后放入泡发并清洗干净的滑子菇，增加火锅鸡的香味，焖煮10-15分钟后，就可以关火出锅啦！
主料：三黄鸡 辅料：植物油、盐、辣椒酱、辣皮子、花椒粒、青辣椒、洋葱、姜、生抽、白糖
做法：1.准备好所有食材，先将三黄鸡洗净切块。
2.起锅，倒入适量的水，下入处理好的鸡块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。
3.青辣椒洗净切块，姜切片，辣皮子泡泡切末，洋葱切块。
4.另起锅，热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。
5.下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷，加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味。
6.生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色，加少许水焖烧10分钟左右。
7.加洋葱、青辣椒、少许盐，翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可，可以用电热锅和酒精炉煮着吃。
1/5
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2/5
将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3/5
锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出
锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
4/5
锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
5/5
到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
/原料
鸡块适量、黄瓜适量、土豆适量、洋葱适量、红椒适量、青红美人椒适量， 姜蒜适量、糍粑辣椒适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、白糖适量、鸡精适量
步骤1、把准备好的黄瓜、土豆、洋葱切成丝
步骤2、将油倒入锅中，待油温达到五成熟的时候先下入鸡块，炸到酥脆，炸好后将鸡块捞出
步骤3、下入土豆条炸熟至金***后将土豆捞出
步骤4、把辅料（黄瓜、土豆、洋葱）放入锅中过一下有即可
步骤5、辅料捞出后锅里留三分之一的油下入姜蒜、糍粑辣椒、青红美人椒、花椒、红椒至炒香
步骤6、炒香后倒入扎好的鸡块放合适的盐和一点白糖、鸡精、料酒，再钩一小勺水，炒匀即可起锅。
步骤7、美味又好吃的干鸡火锅完成开吃了。
火锅鸡的正宗做法？
食材 仔公鸡一只2斤，青辣椒4个，菜籽油，猪油各两勺，料酒一勺。
制作方法
1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
2、千张改刀，豆芽洗净备用，青椒横切几刀成圈备用。
3、锅烧热后，放菜籽油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角，香叶再将鸡块倒入锅内翻炒均匀
4、待锅内水份快干时加入豆办酱，一勺料酒，鸡精、味精，白糖少许，老抽、白胡椒翻炒加入一勺水，盖上锅盖小火烧30分钟
5 加入青椒块翻炒入味，青椒也可以放底部，大火收汁起锅！豆芽、千张置于火锅底部（以防粘锅），到此，一盆香喷喷的松滋鸡就做好了。
主料：鸡500克
调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
主料:
鸡腿4个、葱1段、姜1块、蒜10克
辅料:
火锅底料40克、 豆瓣酱3勺
步骤1
准备食材
步骤2
鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用
步骤3
锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味
步骤4
倒入焯好的鸡腿，快速翻炒
步骤5
加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色
步骤6
加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了
做法：
步骤1 准备好所有的食材。
步骤2 将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
步骤3 准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
步骤4 将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
步骤5 煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
步骤6 锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
步骤7 中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
步骤8 锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
步骤9 继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
步骤10 往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。
步骤11 鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
步骤12 香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
步骤13 千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
步骤14 锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦
1.将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味
2.放入鸡块，炒至肉块3-4成熟
3.添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量
4.倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食
如何制作正宗火锅鸡？
步骤 1
鸡腿肉切块加料酒腌制十分钟左右，干辣椒剪成小段备用。
步骤 2
锅内倒入底油加入香叶，桂皮，干辣椒，麻椒炒香，然后加入火锅底料，黄豆酱，郫县豆瓣酱炒出红油后倒入鸡肉翻炒变色后加耗油，鲜酱油，盐，白糖和少许老抽调色。
步骤 3
翻炒一会后倒入一瓶啤酒或者水，能没过鸡肉即可，汤烧开后转中小火炖20-25分钟左右，如果还有汤汁就转大火收汁即可。
步骤 4
把炒好的鸡肉倒入能加热的电锅内或者铜火锅里，撒上白芝麻点缀就可以吃了。
1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2.准备好调料
3.葱头切断，香菇切片
4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。
【制作步骤】：
1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。
3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金***，鸡皮部位起皱。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。
1.新鲜小公鸡，洗净切块，葱姜切碎，土豆去皮切块备用。
2.砂锅里面加入油，放入葱姜，火锅底料，翻炒出香味，加入鸡块翻炒。
3.加入清水没过食材，炖煮40分钟左右，加入土豆块，继续炖煮15分钟左右即可。
步骤1/7
准备鸡肉、辣椒、火锅底料
步骤2/7
油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄
步骤3/7
加入火锅底料翻炒
步骤4/7
加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟
步骤5/7
大火收汁后放洋葱、青红椒
步骤6/7
炖至汤汁浓稠即可
