香辣小面最正宗的做法？
材料：
1. 面条：小麦粉300克
3. 调料：郫县豆瓣酱100克，花椒粉20克，辣椒面20克，白糖、鸡精、盐、生抽、香油适量
步骤：
1. 准备麻辣小面面团：将面粉加入适量的水（主要是按面:水=3:1）和到一个光滑的面团，并醒发20分钟；
2. 准备肉馅： 猪肉烧熟过油后，用刀背拍碎，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，再加入适量的香菜末拌匀；
3. 准备辣椒油底料： 在锅里热些油，加入郫县豆瓣炒香，并加入适量的花椒粉、辣椒面、白糖、鸡精等调料搅拌均匀，炒出红色油花；
4. 准备汤汁： 将锅中的清水加热，加入鸡精、盐、生抽、香油等调味料；
5. 将面团揉成长条，切成适当的大小，成为麻辣小面条；
6. 将小面入水锅煮熟，捞出放到碗里，加上辣椒油底料和拌好的肉馅，再淋上热汤汁，撒上少许芝麻、香菜等配菜即可。
注意事项：
2. 辣椒油底料要炒到灼红，色泽鲜艳，才能调出正宗的麻辣味；
3. 汤要特别重味，以咸中带香为宜。
希望这份麻辣小面制作食谱能够为您带来帮助，祝您制作成功、美味可口！
香辣小面的正宗做法
食材：
生抽 1勺
花椒粉 1勺
鸡精 1勺
葱 1~2根
蒜 1~2瓣
姜 2片
香油 2勺
盐 1勺
面 50~100克(根据自己的量)
红油辣椒 1～2勺（根据自己能不能吃辣)
白芝麻 少许
蔬菜 适量
操作步骤：
1、将上面准备好的调料统一倒入碗里(注:小葱和芝麻最后)
2、锅中水烧开放入准备好的蔬菜，适当加入锅里的汤水(注:煮2分钟起锅放入调料碗里不要煮的太久）
3、放入适当的面，以个人的食量为准哈!煮开后加一些清水继续煮，连续3次就可以起锅了!(水面和干面都可以，重庆都是煮水面)
用料
面条 1把
蒜苗 1根
酸豆角榨菜 1小包
鸡精、胡椒粉 少许
辣味鲜粉、白糖 少许
芝麻 1勺
生抽、酱油 各1勺
辣椒粉 2勺
步骤 1
碗中放入一把蒜苗、两勺辣椒粉、一勺芝麻、少许鸡精、胡椒粉、辣味鲜粉（或麻辣鲜）
步骤 2
浇一勺热油至蒜苗和辣椒粉上激发香味（我的油浇偏了😂）
步骤 3
再加少许白糖提鲜
步骤 4
加一小包酸豆角榨菜
步骤 5
勺子大小加一勺生抽、一勺酱油
步骤 6
加开水冲拌开加开水冲拌开
步骤 7
煮好的面捞至碗中拌匀食用，喜欢酸的可继续加醋，因为加水量不一样，咸淡不一样，淡了加点盐。
步骤 8
连吃三天都不腻
麻辣面条做法？
1.首先我们需要将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油。
2.以同样的方法在制做成麻椒油，在把熟的花生捣碎成花生碎，牛肉切成片状。随后锅内烧水，放入面条煮熟，香葱切成葱花后备用，在把菜心放入开水中烫熟。
3.将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中，加入花生碎，取面条放入汤中，在面中放上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片就完成了。
麻辣面做法：
1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。
2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。
5.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。
6.将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。
7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。
9.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。
10.把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。
11.把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，一碗麻辣鲜香的麻辣面就做好了。
