卤牛肉面的做法,卤牛肉面的做法及配料

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  1. 卤牛肉面臊子的做法?
  2. 酱肉面做法?

牛肉面臊子做法

主要原料:碱水湿面150-200克,鲜牛里脊2两

***原料:菜籽油80克,土香芹60克,玉米淀粉20克,鸡蛋1个,猪骨汤100克。

调味料:泡小米椒20克、泡仔姜10克、蒜米5克、糖1克、酱油5克、食盐1克、味精2克、芝麻油5克、胡椒粉1克、花椒粉小葱辣椒油适量

卤牛肉面的做法,卤牛肉面的做法及配料-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

制作步骤

1.将新鲜牛里脊切成厚度均匀的牛肉丝;把芹菜切成段。

2.将10克泡椒剁成泡椒末,10克切成小拇指颗粒;5克泡仔姜切成丝,5克剁成泡姜末;把蒜米捣碎,把青葱切成葱花

卤牛肉面的做法,卤牛肉面的做法及配料-第2张图片-小白厨房
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3.将切好的牛肉丝加盐和少量清水抓均匀,然后加入蛋白抓上劲;玉米淀粉加适量水,再加入腌制的牛肉丝中揉捏均匀即可

4.将锅中的油加热,油温升至140℃,将牛肉丝放入锅中滑至断生,然后将泡椒末、泡姜末、蒜末放入锅中炒至有香味,再放入芹菜节炒至断生,加入泡椒丁、泡姜丝、糖和味精,翻炒均匀,即成泡椒牛肉丝臊子。

5.取一个干净的面碗,放入酱油、胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒油、葱、猪骨汤。

卤牛肉面的做法,卤牛肉面的做法及配料-第3张图片-小白厨房
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6.把锅里的水烧开,加入面条,煮到面条全熟,把面条挑起来放在面条碗里,舀进一匙泡椒牛肉丝,即可

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了

步骤 1

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首先来做臊子: 锅里放油,把辣椒、豆豉洋葱放进锅里煸炒出香味,再把卤好的牛肉放进锅里,加入焯了水的金针菇和白水蛋,放一勺醋,生抽,盐,从锅边稍需加一点水煮一下,最后留一点汤汁关火🔥。(有卤水加更好,我的卤水一般卤一两次就倒掉了) 另起一个锅,里面加水,水烧热了,把面条🍜丢进去煮好,捞起来放进碗里。里面加点香油用筷子拌一拌。再把炒好的卤牛肉臊子倒在面条🍜上面。

步骤 2

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拌一拌,开吃~

用料

牛肉🥩 300克

泡椒 20个

小米辣 3个(可以不放)

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

花椒 适量

肉酱 2小勺什么牌子都可以)

冰糖 3个

老抽 一小勺

做法步骤

步骤 1

热锅凉油,放牛肉下去炒至变色,放适量料酒炒两三个来回

步骤 2

放姜末和花椒炒出香味,加适量老抽和3块冰糖炒至上色,加入2小勺牛肉酱和所有材料下去炒至均匀,30秒后出锅。 做好的码子用来拌面料,拌粉都可以 享受美味吧。

原料:牛肉、香芹、胡萝卜、洋葱、葱、姜、红辣椒、生抽、老抽、盐、花椒面、十三香、鸡精、香醋、油炸辣椒、胡麻油、味精。

锅里面倒油烧热,放入姜炝味,放入切好的牛肉丁,牛肉炒至水干后,加葱末,姜末,生抽,老抽,盐,十三香,花椒面,味精,鸡精(这时候调料的量很少,只炒牛肉用的量)

炒好后,加所有的菜丁,再加生抽,盐,花椒面,十三香,鸡精,味精,(这个时候调料的量也很少,因为牛肉里面有调料,所以适量的加哦)翻炒几下就好了!

出锅的牛肉臊子啦!

酱肉面做法?

主料】猪肉、碱性面条

【辅料】小青菜生姜、胡萝卜、洋葱、香干

【调料】食盐、鸡精、老抽、花椒粉、辣椒酱、白糖

【具体操作方法】

1.把辅料食材清洗干净后,把生姜、大葱切成末备用

2.把洋葱、胡萝卜、香干都切成小丁备用。

3.把肥瘦相间的猪肉剁成肉馅备用。

4.根据个人的喜好准备几个煎鸡蛋。

5.接下来在锅中加入适量的油,放入剁好的肉馅进行煸炒,肉馅炒至表皮变白,加入姜末和大葱末胡萝卜丁煸香。

6.然后加入适量的老抽,和一勺黄豆酱,把肉馅炒至上色入味。

7.姜入洋葱丁和香干丁,把食材翻炒均匀后加入适量的鸡精和盐,根据个人的喜好,添加适量的辣椒酱,加入适量的花椒粉,少许的白糖提鲜,然后把所有的食材翻炒入味。

8.然后加入没过食材的清水,煮制3到4分钟,汤汁微微收浓,然后盛出备用。

9.接下来开始煮面条,碱面比较筋道,而且爽滑,我们在煮面的时候,在水中加入少许的油和一小勺食盐,这样可以防止面条粘连。

10.面条煮好后加入准备好的小青菜烫至十秒钟,然后捞出面条。

11.接下来把做好的卤肉酱,淋在煮好的面条上,根据口味可以添加适量的辣椒,然后在搭配上煎好的鸡蛋,美味既成。

12.这种[_a***_]可以做两种吃法,一种是汤面的形式,面条可以适当添加汤汁,再浇上卤肉酱,这种吃法面条比较爽滑。另一种是拌面的形式,盛出的面条不用加汤,直接浇上卤肉酱拌匀即可,这种吃法味道会更浓郁。

标签: 面条 适量 老抽