酸汤鲈鱼的做法王刚？
用料：鲈鱼 1条，小米辣 1个，葱（绿色部分） 1段，姜 10g，葱白 1段，酸汤酱 60克，香菜 1根，洋葱 1/5个，食用油 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
3、香菜洗净切段，洋葱切条。
4、葱姜切丝。
5、葱绿和小米辣切细丝。
7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
11、小火煎至洋葱表面微焦。
12、将洋葱和香菜捡出。
13、趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
14、炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
15、鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
16、撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
17、一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
做法如下：
1.鲈鱼洗净， 切下头、尾部。再切下鱼身两边肉。将鱼骨切小段， 片下排刺， 斜刀切成鱼片。
2.接着把片好的鱼肉放入碗里用清水洗净。接着放入食盐，料酒，胡椒粉，生姜末，鸡蛋清，生粉，食用油搅拌均匀后腌制10分钟。
3.番茄洗净切丁，大葱和青红椒洗净切丝，莴笋洗净切丝，炒锅中加入适量清水，放适量食盐和油把莴笋下入焯水2分钟断生后捞出。
4.将鱼头和鱼尾竖着放入蒸锅，蒸5分钟后出锅待用。
5.炒锅里加入适量食用油，待油热后下入大蒜末，炒出香味， 接着倒入番茄丁翻炒至番茄融化， 再放入鱼骨翻炒一会儿。
6.然后往锅中倒入少量料酒、盐和白糖翻炒，加入开水煮开一会儿，再捞出里面的鱼骨和杂质。 将腌制好的鱼肉，放入锅中煮熟，待鱼片变色后关火，加入适量白醋即可。
7.最后先把焯水的莴笋摆入盘中，再将汤汁和鱼肉倒在莴笋丝上面，撒上些许葱丝和青红椒丝点缀后，淋上热油，一道好看又好吃的酸汤鲈鱼就做好了！
1、食材：鲈鱼900克、西红柿汤40克、香菜50克、香菇48克、蟹味菇39克、绿豆芽100克、花椒9克、大蒜8克、生姜7克、盐4克、油5克。
2、把鲈鱼洗净后去鱼骨，然后切成片。
3、锅中下油，放入花椒，炸出花椒的香味，将花椒滤出。
4、锅中留少许花椒油，放入鱼翻炒后加适量的水，大火烧开，将鱼汤炖白。
1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。
2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
食材准备
鲈鱼1条，竹笋100克，黄豆芽150克，白酸汤750克，红酸汤100克，姜片，蒜，花椒，白糖，葱段，香菜，盐，辣椒粉，胡椒粉，姜油，鸡粉，味精，油适量。
方法步骤
1、鱼清洗干净，锅中放入适量油烧热；
2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入红酸炒香；
3、再加入红酸汤炒香，放入 竹笋，豆芽，白酸汤烧开；
4、放入鱼，小火煮5分钟，加入盐，味精，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；
5、再小火煮5分钟，放入葱段，香菜即可
