请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃？
你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是十分专业的，不仅仅是拉面，本人会做很多的特色面，而你说的麻辣牛肉面同样也是我的招牌之一，下面我简单的聊一下麻辣牛肉面。
个人主页有非常详细的兰州拉面制作***教程和配方，喜欢的可以去看下。
如果是想制作专业水平的麻辣牛肉面，那么简单的通过文字的形式你是指定学不会的，因为我做的麻辣牛肉面比较复杂，主要是我做的麻辣牛肉面的底料跟四川的火锅底料熬制方法很接近，所以太专业的东西咱就不多说了，说些比较简单的，个人在家就能做的那种。
什么是麻辣牛肉面
麻辣牛肉面之所以叫麻辣牛肉面，主要就是要突出麻和辣这两个字，在这两个字的基础上，适当增加鲜味和香味，这样制作出来的麻辣牛肉面基本味道就不错了。
鲜味，其实很简单，个人家制作的时候放些提鲜的调料就可以了，具体也不用多说。
香味，就有点干货了，香味的主要来源有两种，一种是香料的芳香味，另一种则是肉汤的香味，两者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉面必定会十分油腻，而且容易吃恶心了，【为什么这么说，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉面就知道了】，少了肉汤或者骨汤，那么汤喝起来会缺少厚重感，且香味单一，同时会伴有香料味道太重导致味道不好的那种感受。
知道了什么是麻辣牛肉面，那么咱们就制作讲解一下
麻辣牛肉面选料；
1，辣椒选择；能吃辣的选择小米辣即可，不建议选择比这个更辣的辣椒，若当地酷爱吃辣，那么可选择魔鬼辣即可，这里建议单独用这种变态辣制作辣子，这样可以让顾客选择性的添加，
2，麻椒选择；分两种，第一种选择上等品质的大红袍，记住要上等品质的，不会分品质的给大家一个参考，最少要在100元/斤以上的大红袍。另一种花椒选择青花椒，同样选择高品质的。
3，一级精炼菜菜籽油，葱姜蒜香菜等，牛油，鸡油，高度白酒，郫县红油豆瓣酱
香料配方；
八角，桂子，桂丁，香草，香叶，小茴香，白扣，灵草，甘松，山奈，白芷，香果，草寇，陈皮
麻辣牛肉面制作方法
第一步；将所有香料用高度白酒侵泡，其中也包括青红花椒，花椒和香料需要分别装在两个碗里，分开泡制。
第二步；将菜籽油先烧熟，目的是为了去除菜籽味，加入牛油，鸡油化开，然后下入葱姜蒜香菜等蔬菜，炸制金黄捞出。
第三部；下入糍粑辣椒【结尾有制作方法】，炒出香味后，下入郫县红油豆瓣酱，继续炒香。
第四步；下入泡好的青红花椒，小火熬制，熬出水气即可，下入所有香料继续熬制，熬出水汽即可。
第五步；下入高度白酒激香，继续熬出水汽关火。
提示；刚制作完成的底料需要密封放置24小时，让香料入味。
糍粑辣椒制作
将准备好的小米辣，放入开水锅中，煮制一段时间，捞出沥干多余水分，然后将其剁碎，既是糍粑辣椒
以上就是本人提供的家庭版麻辣牛肉面的简单制作，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面制作感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定期出拉面***教程，讲解各种拉面技巧和一些拉面的配方，关注我，在家教你做拉面，满满的干货分享。
注；创作不易，希望看到这里的朋友，点赞支持一下，有问题欢迎评论区留言，我将为你解答，记得关注呦。
一碗让你垂涎三尺，食欲大开的麻辣牛肉面一定要做到：浓厚香醇的辣汤里是精道的面条；面条里配上香烂的牛肉，入口即化，牛肉面上一定要点缀着蒜苗香菜和辣子。辣汤香、牛肉粘糯、青菜脆爽，与圆润的面条交相呼应，相得益彰，很辣很爽；
具体做法是：把牛腩切成适当小块凉水下锅，放入姜片和料酒大火烧开焯3分钟。这样可以排除牛肉的血污和肉腥味。再次清洗，沥水备用。
炒锅内烧热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮等辛香料，放入豆瓣酱炒出红油。下入牛肉块翻炒，加入冰糖、老抽、料酒和盐继续翻炒五分钟，放入半瓶啤酒和适量水，大火煮开连汤带肉倒入高压锅，压35分钟。
牛肉压好后，开水煮面条，面条快煮熟时锅内下白萝卜，和面一起捞入碗中，盛入烧好的牛肉和汤，撒上香菜和香葱，再来一点点香喷喷的芝麻，一碗入口舒服、入胃服帖、入体得益，汤汁浓郁，浓香酥烂的麻辣红烧牛肉面即成！
再凉拌上一个脆爽的香芹和葱头，美味来袭！开吃吧～
锅中倒油放入葱姜八角香叶桂皮炒香后放入酱油老抽甜酱冰糖加上盐，加入开水（高压锅所需量的开水，在不超过高压锅水位线的情况下我加的水量多因为牛肉汤下面条也是不错的）关火我个人比喜欢辣一点
麻辣牛肉面的做法有很多种，有复杂的和简单的。如果是在家自己做着吃，那就来家常版的麻辣牛肉面吧，简单省时，最关键的是好吃。下面就来分享一下家常版麻辣牛肉面的做法：
麻辣牛肉面的做法
【食材与用料】
【做法与步骤】
- 青菜摘洗干净，小香葱切成葱花。
- 卤制的熟牛肉切片。
- 取出一个碗，放入葱花、辣椒面、花椒粉。
- 开火热油，油烧热后，浇到碗里。放入酱油、盐、鸡精。
- 锅中加入清水，开始煮面条和青菜。
- 面条煮好后，关火。把煮面条的汤盛入碗中，在把面条和青菜捞到碗里。
- 把切好的牛肉片，放到面条上，在撒上适量的香菜。家常版的麻辣牛肉面就完成了。
大家好，这里是小文说生活！我是小文，很高兴回答这个问题。
好吃的麻辣牛肉面做法。麻辣牛肉面的用料：
牛肉 自己口味定豆瓣酱 3勺蒜瓣 3个青辣椒 10个生抽 1勺花椒 一把酸萝卜 十来个辣椒酱 适量生姜 1块
麻辣牛肉面的做法步骤
步骤 1
卤牛肉: 牛肉切片备用。 锅中加水，导入牛肉块，至水烧沸腾再继续烧3-5分钟，牛肉取出备用。 锅洗干净，加水，加酱油至颜色变深色，导入备用牛肉和青辣椒，卤制牛肉。
步骤 2
制麻辣汤1: 热锅放油，油温起来转小火，加入花椒，花椒颜色转黑把花椒弄出来。
步骤 3
制麻辣汤2: 在煎过花椒的油里倒入姜丝，蒜瓣，酸萝卜翻炒一会至出香味，加入水，豆瓣酱，辣椒酱（辣度以个人口味调整用量），生抽，煮沸待用。
步骤 4
汤锅加水烧开，放入面条
步骤 5
面条煮好后放入盛有凉水的容器中备用。
步骤 6
面条入碗
步骤 7
浇上麻辣酱汁，放上酱牛肉，完成。
如何把[_a***_]牛肉面泡到不辣而且很好吃？
2.煮到泡面有点散开来，先将它稍微搅拌一下下，再立刻捞到碗里面。
3.将刚刚煮过泡面的水倒掉，再重新起一锅水煮其它的调味包。但是用料都只放三分之一或一半，好吃的可另加蛋或蔬菜。
4.煮好后到进放泡面的碗里面。 保证你几乎不会喝到泡面当时油炸的油，还有BHT（防止食物酸化的安定剂）。而且泡面也不容易软掉。 虽然要分2段式煮法比较麻烦，但是少吃一点油应该比较健康吧！
