青椒炒鸡胗川味？
1.首先将鸡胗切片、姜切成姜米、蒜子切碎、朝天椒切圈、红尖椒切圈、青椒用斜刀切段、葱白切段。

2.锅中倒入清水，加入适量料酒，下入鸡胗，烫至变色后捞出备用。

3.锅中放入油，下入姜米、蒜末、花椒粒煸炒数秒后，加入朝天椒，煸香，随后加入鸡胗，均匀翻炒后，淋入适量料酒、适量生抽、少许酱油，翻炒至香味溢出时，加入青椒、红尖椒，均匀翻炒

4.接着放入葱白段，撒些胡椒粉，淋入少量麻油调味，翻炒收汁，就可以出锅享用了。
川菜爆炒鸡胗的小贴士
1、鸡胗最好趁没太解冻的时候切，这样容易切薄片
用料：
鸡胗4个，青椒1-2个，花椒7.8粒，姜1-2片，大蒜1瓣，葱花适量，干辣椒1个，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，食用油，香油适量，孜然适量
青椒炒鸡胗的做法：
1.锅中放适量水，加两勺料酒（水刚好没过鸡胗），放入鸡胗和姜片，最后再点火烧水到刚好沸腾，关火，把鸡胗过一遍凉水
2.鸡胗切片，蒜拍扁切一切，姜切成条条，干辣椒️切成段段，青椒切一切（形状不限啦，我习惯横着切成条）
3.注意啦，不点火，锅里放适量油和一丢丢香油（香油不放也可以）然后往锅里丢花椒和切好的干辣椒️段，再开火，等花椒有点变黑色以后，放进切好的蒜，葱花，姜，炒出香味，最后放入鸡胗。切记，放入鸡胗后一定要全程大火翻炒
4.鸡胗血色快没的时候，加生抽翻炒，等鸡胗的血色消失，放入青椒，翻炒到青椒断生，加入适量盐，翻炒，如果掌握不好盐量的话中途尝一尝哦~(ps:关火之后可以放点孜然粒，更好吃哦）
爆炒鸡胗怎么做？
主料 鸡胗1盒
辅料 油适量糖半勺鸡精半勺生抽适量料酒80毫升盐1勺葱7克姜适量洋葱半个尖椒6-8个蒜头3-4小颗蚝油2勺
做法
1.先准备所以需要的材料：鸡胗，洋葱，尖椒，蒜头，姜，葱；
3.在鸡胗表面切滑井字型；
4.把姜切丝，葱切成葱花，蒜头切成碎，尖椒切片断，洋葱切颗；
5.在切好的鸡胗里面放姜，放料酒80ml，蚝油两勺，盐半勺，糖半勺，鸡精半勺，少许油，少许生抽。搅拌腌制15-20分钟即可；
6.开大火，放油放蒜末，爆香；
7.放洋葱下去爆香；
8.然后放尖椒，翻炒一下；
9.下一勺盐调味，因为鸡胗要偏咸才好吃，所以会加比较多的盐；
10.然后把提前腌好的鸡胗放进去翻炒；
11.看到鸡胗已经倦成花状，就证明鸡胗快熟了，这个时候在翻炒几分钟就可以了，煮太久鸡胗会变老，吃起来口感会硬；
12.上碟放葱花即可；
这道爆炒鸡胗加入了两道主要材料，就是糖蒜和豆豉辣酱，这样炒出的鸡胗就会没有脏器味，而且会更脆更香！ 一定要大火快炒哦！
材料
主料：鸡胗400g、糖蒜3头、青椒3个、红椒3个；辅料：豆豉辣酱15g、糖2g、生抽15ml、料酒15ml、醋15ml、盐2g、鸡精适量、葱姜适量
巧做爆炒鸡胗
1
准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎
2
水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出
3
锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出
4
锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香
5
放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味
6
放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
小贴士
1、挑选鸡胗可以看表面发红的就是比较新鲜的，发白的就不新鲜了
步骤 1
起锅烧油，下料炒香
步骤 2
放鸡胗下去6-7分钟，鸡胗熟时颜色会变，（提前放点淀粉，泡椒，蒜，姜，料酒，把鸡胗腌10几分钟，炒出来没有腥味，放淀粉的作用是起到又嫩又脆的效果）
步骤 3
炒得差不多放豆瓣酱翻炒（注意豆瓣酱里面就有盐了，炒熟时尝一尝有没有盐，再决定放不放盐）
步骤 4
最后下青椒，青椒翻炒1-2分钟就可以出锅了
