醉鸡醉肉做法？
步骤1/4
首先我们将鸡肉洗净后，用到去除筋膜，随后再准备好生姜片，加入生姜片和料酒后腌制2小时。
步骤2/4
接着我们在将准备好的醉卤、还有八角调料备好放入容器中，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅，绰水后捞起洗净。
步骤3/4
然后锅中加冷水，在倒入调料，盖上用盖子大火烧开，之后倒入鸡腿，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透。
步骤4/4
***如拿不准生熟的话，我们可以打开盖子，用筷子戳进去不液出血水就熟了，捞起用凉开水洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后即可食用。
浙菜系，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。醉鸡的做法多样，看自己喜好！
鸡1000克调料：白酒50克、料酒20克、盐10克、味精10克、大葱30克、姜25克。 1、 将鸡斩去爪、挖净内脏后，然后清洗干净；
2、然后把鸡锅中放入沸水烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；3、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁就可以品尝了。
．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。
2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。
3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
花椒醉鸡
醉鸡的用料：鸡腿 2个，花雕酒 500ml，枸杞 1小勺，红枣 3颗，当归 2片，八角 1个，姜片 6片，香叶 2片，生抽 2大勺，盐 3/4，小勺糖 ，2大勺清水 500ml。
醉鸡的做法步骤：
步骤一：鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味。
步骤二：放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后***一下，放一边腌制30分钟。
步骤三：鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用。
“醉糟鸡”和“醉鸡”有什么区别？分别怎么做的？
它们有什么区别不是很清楚，但我知道醉鸡的做法；
食材；鸡腿，姜片少许，1个草果，20克白果，20克枸杞，2张锡纸，香菜少许，各盐、鸡粉、胡椒粉，料酒。做法；洗净的鸡腿去骨，取肉，打上十字花刀。往鸡肉中加入适量盐，撒上鸡粉，淋上少许料酒，撒上胡椒粉，拌匀，腌渍20分钟。在台面上铺上锡纸，放上适量腌渍好的鸡肉，摆上适量姜片，并卷成卷，固定好，剩下的鸡肉也按相同做法包好待用。锅中注水烧热，倒入白果、草果、枸杞，放上包好的鸡肉。 加入盐、料酒，拌匀。加盖，大火煮开后转小火煮30分钟至食材熟透入味。揭盖，盛出，放凉待用。除去锡纸，将鸡肉切成小块装入盘中，放上香菜即可。
火眼金睛如壹周君，“醉糟鸡”和“醉鸡”的区别不就是——三个字和两个字嘛！要说他们的根本区别，当然是差了“糟”这样东西！
外地人一时半伙应该很难想象“糟”是什么东西，但对于福建人来说，这真的是灵魂深处无时不在的接头暗号。
远远地看那一碗，红里透着紫，紫里带着点褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁。这就是闽菜最大特色之一的红糟。
红糟的起源已然不可考，有说是唐的，也有说是宋的。
估计和虾油、老酒一样，红糟的发现也属偶然。最初大概是酿青红酒的伙计，酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味，结果它不仅掩盖各种腥味，还香气扑鼻，色彩也让人食欲大开。
宋朝有个当官的在《朱子语类》里，提到了朱熹曾说过的一句话：“今福州红糟即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。”翻译一下，就是咱老福州今儿吃的红糟早在宋代，就被善用。
朱大家对于烹饪可能一窍不通，但却有着一双善于发现美食的眼睛。所以这么来算，红糟少说也有千年历史。北方的鲁菜也是有用红糟来作作料的。但最爱红糟的，还是咱们福建人。
“醉糟鸡”是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。
做法也很简单，将鸡洗净，放入烧开水中，然后转成小火，闷煮上半小时。然后将锅中放入油烧热，放入姜米爆香，倒入红糟煸炒一会儿，然后倒入与糟同样多的老酒，加入鸡汤后，转小火，加入糖、盐调味，至口味适当，转小火后焖2分钟。
捞出刚煮好的鸡，用煮好后的糟汁一并放进小盆里搅拌均匀，密封腌渍两小时即可。
闽菜中，我最怀念的就是荸荠和红糟了。红糟和醪糟相比酒香味更甚。红糟怎么做味道都好吃，可以做糟鸡，糟蹄髈，红糟鳗鱼；用了糟的食物，肉中就自然地带了酒香气。
而“醉鸡”是江浙的传统名菜，属于浙菜系。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了。
醉鸡跟醉糟鸡做法倒是有异曲同工之妙：都不是混着蒸煮，最后一步，都是用泡的方式让鸡肉入味，以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则。
