鸡杂的家常做法爆炒？
主料
鸡架2只 鸡心2两 鸡胗2两 鸡肝2两
辅料
配料
3. 姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝
4. 煮水加姜片料酒
5. 鸡杂焯水捞出
6. 烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅
7. 加入鸡杂爆炒
9. 出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅
用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克
糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
步骤：
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
食材清单
鸡杂 250克
红尖椒 2个
蒜苗 6根
盐 适量
生抽 1勺
花生油 适量
爆炒鸡杂的家常做法
1、鸡杂洗净，切成片，加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味，蒜苗切成小丁，红尖椒切圈
2、热锅下油，倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
3、炒至鸡杂变色，加入切好的蒜苗、红尖椒
4、翻炒片刻，加入少许鸡精调味即可
王刚郡肝怎么炒？
1、用料：郡肝几个、色拉油、盐、料酒、老姜、洋葱、青椒、豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、干花椒、白糖、生抽、味精各适量。
2、郡肝洗净。
3、切成郡花。
4、加料酒，老姜，盐，淹15分钟。
5、蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝。
6、锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。
1，郡肝切片
2，放入料酒，花椒，白胡椒粉，盐，姜，淀粉。腌制十多分钟。芹菜切段，泡姜泡椒切丝，切葱花
3，热油郡肝下锅，紧接放入泡姜泡椒(动作要快，郡肝不要炒太久，不然就老了，一共两分钟左右就可以起锅了
4，翻炒一下放入芹菜，盐，花椒，再放入适量白胡椒粉(去腥味)，味精，最后来一点点藤椒油，起锅。
5，撒上葱花
食材明细
郡肝6个、二荆条、土豆、大葱、花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒各适量。
做法
1、郡肝清洗干净，加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。

2、准备葱段，

3、二荆条切粒，

5、狼牙土豆切好后过水去淀粉，沥干水备用。

6、锅中热油，先放入郡肝翻炒。油要多放一些。

7、郡肝熟的稍微慢一点，可以比平时炒菜多翻炒3-5分钟。加入葱段，二荆条继续翻炒

8、最后加入土豆翻炒入味。
做法:
1、将鸡胗和鸡肝用清水洗干净，放入少许的料酒和盐腌制10分钟。
2、在锅放入适量的凉水，下入鸡胗和鸡肝用大火烧开焯一下水。
3、把鸡胗和鸡肝分别切好备用。
4、将青椒、大蒜、红椒和姜分别洗净切好，备用。
5、烧热锅放入油，把红椒、姜末和蒜片先放进锅里爆炒出香味。
6、放入鸭胗快炒几下，变色后加入1勺料酒。
7、放入鸡肝加入少许水焖一会。
8、把青椒放到锅里，用大火再焖1分钟。
9、放入少许盐、蚝油，翻炒入味，关火，装盘。
