山东辣子鸡丁家常做法？
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
准备食材：鸡腿肉200g，生抽、花椒、辣椒、淀粉20g，油50g，盐10g。
芹菜100g，鸡腿肉放入盐、生抽腌制，放入淀粉搅拌均匀，芹菜切段。
锅中倒油，放入鸡腿肉炸熟捞出，留底油爆香辣椒、花椒，放入芹菜、鸡腿翻炒均匀即可。
辣子鸡丁做法东北？
1、葱5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片
3、起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄
3、另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g
4、出锅即可
鸡胸肉洗净切小块，放碗中加入料酒、生抽、盐、生粉、蚝油、姜片搅匀，腌制20分钟，切蒜片、姜片、辣椒段，锅中烧油，放鸡丁炸好捞出，锅油热放姜、蒜、花椒、干辣椒段爆香，放鸡丁炒1分钟左右，加白糖、鸡精炒匀，撒白芝麻翻炒即可出锅。
材料
主料：鸡胸脯肉300g；
辅料：油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒15g
辣子鸡丁
1新鲜鸡胸肉一块洗净
2切成大小差不多的肉丁
3将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味
4干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒
5锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸
6至鸡丁皮焦后盛起来
7炸好的鸡丁装起来备用
8锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香
9随后加入鸡丁
10加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香
11入适量鸡精与葱花即可关火
小贴士
快餐辣子鸡丁的做法？
用料
鸡胸肉 2块
花椒 一小把
干辣椒 数个
盐 一小勺
酱油 小勺
料酒 半勺
生抽 两勺
蒜 十几瓣
生粉 一勺
椒盐粉 一勺
辣椒粉 适量
辣子鸡丁（鸡胸肉版）的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉洗净切小丁
步骤 2
加入生粉、辣椒粉、椒盐粉、生抽、料酒、盐、酱油抓匀（生粉少点，太多容易糊锅，料酒也要适量，主要是去去腥味），腌制半小时入味。
步骤 3
干辣椒切断（不能吃辣这个就少放点），然后大蒜瓣切成颗粒撞，花椒喜欢就用，不喜欢就不放。
步骤 4
然后倒油，油要多，不然炸不开，油温稍有热度就下鸡胸肉（太热下会导致受热不均匀，容易黑糊），下锅后不停翻拌，越到后面动作越要快，容易糊底。
步骤 5
炸成这样捞起来控油。
步骤 6
用炸鸡胸肉的油炒调料，小火慢炒香（防糊）
步骤 7
加入鸡胸肉翻炒，然后放生抽收汁（生抽多少根据你的鸡胸肉入味程度决定）
步骤 8
最后关火撒上芝麻翻炒装盘。
原料：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻
第1步、主要材料备齐
第2步、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用
第3步、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
第4步、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
第5步、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火
第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中
第8步、最后撒上些白芝麻就行了。
