四个月土鸡和八个月土鸡的区别是什么？
四个月的土鸡还没长成个子，但基本上和大鸡差不多了，内行的人能从外观看出来，但是不懂的就不行了，四个月大的土鸡应该有一个最重要的特征，就是体重，一般真正的土鸡四个月大，也就二斤左右，不会超过二斤半重，这一点我非常肯定，八个月的土鸡是成年鸡了，体重要在三斤左右差不多，分辨四个月土鸡和八个月土鸡，从体重上是最好区别的。我是一个农民，欢迎一起探讨关于三农方面的问题。谢谢!
四个月的土鸡跟八个月的土鸡比就象七.八岁的儿童跟十五.六岁的青年一样，为什么这样讲，因为纯种土鸡生長缓慢，饲料（指农家自产五谷杂粮）转化率低，加上粗放式的放养方式，一般，四个月的鸡也就籽鸡两斤多点，公鸡三斤或三斤多点。跟本就达不到上市的水平，此时宰杀，鸡太嫩，炒久点肉就容易容化，吃起来口感差，营养价值低。八个月的鸡基本长成，但还是未达到完全成熟，买土鸡最好的是十个月以上到一年左右的鸡。区分成年鸡跟未成年鸡的区别在外观：一.看毛色:未成年鸡羽毛不齐，颜色暗淡，成年鸡羽毛鲜艳，毛色亮丽。特是成年公鸡还长有两支长尾羽毛，十分漂亮。二.看鸡冠：未成年***冠小，略有红晕。成年***冠大，红润呈锯齿状凸出。三.看脚，未成年鸡脚趾短小，成年鸡脚趾较长，脚上的桂爪己长出来。跟据土鸡品种不同，又分为铁脚鸡和粉粑脚鸡两种，铁脚鸡无论成年未成年，鸡脚上都看不到大量角质层包裹。粉粑脚鸡的成年鸡的鸡脚上常有厚厚的一层角质层包裹。至于你提到的四个月上市的土鸡，那是喂饲料的改良鸡俗称杂交鸡，这类鸡价格一般十二到十五元一斤，论营养价值，口感与散养土鸡差得远。
4个月的土鸡和8个月的土鸡，首先从鸡脚上看，8个月的鸡，鸡脚上会有一个明显的“鸡腿脚”，而4个月的鸡，“鸡腿脚”基本没有！
而4个月左右的速成鸡，则鸡肉松弛且有点毛躁感
相比下8个月的土鸡才是鸡肉，而4个月的鸡则是“鸡肋”！
什么叫土鸡，真正的土鸡是人类经过几百年从野鸡逐步训化而来的，现在真正原生态的土鸡在自然环境中长大的已经很少数了，现在只有偏离城市的农村，山区还有农户母鸡自然孵化，母鸡带小鸡从小自由***食，满山遍野觅食，从早到晚不需要喂食的原生态鸡，这才称为真正的土鸡，肉质的味道肯定特别好，香。四个月成熟的土鸡完全是用混合饲料喂养长大的，只是名称叫土鸡，味道差，八个月长大的土鸡也可以喂饲料长大，也可以圈起来喂饲料和粮食长大，如果是从小喂粮食长大的味道一定比四个月长大的好。但不能和原生态长大的比。
养吋间较短的鸡，重量较轻，体较较小，鸡冠也较小，行鸡如没下蛋前是立冠(四个月左右)，而八个月的鸡肯定是倒冠，这是没商量的，公鸡也是这样，剦鸡看尾，嫩鸡尾直，老鸡尾高过鸡身且漂亮；不论公鸡行鸡母鸡剦鸡，四个月的鸡肉质都较嫩脆，牙齿不费劲，八个月的鸡，肉老难啃，费齿伤牙。就这么简单！
河田鸡蘸料的做法？
准备材料：葱 适量 、 姜 适量 、 茶油 适量 、 鸡汤 适量 、 盐 适量
制作步骤：把䓤捣烂，加入姜，继续捣烂，加入适量盐，加入适量茶油，淋鸡汤，完成最后一步，就着河田鸡，人间美味！
1. 先将生抽、老抽、香醋、白糖按照1:1:1:0.5的比例放入碗中，搅拌均匀，制成基础的调料汁。
2. 在调料汁中加入蒜末、姜末，搅拌均匀。
干煎河田鸡做法？
食材：
河田鸡一只
方法步骤：
1、洗干净的河田鸡切成块状洗干净血水，加上45克料酒，4克盐、3克糖、2克黑胡椒粉、3克白胡椒粉、搅拌均匀腌制2小时。
3、再用姜片铺满锅底，姜片提前切成薄片。
4、把腌制好的河田鸡鸡皮朝下，把鸡肉块铺在姜片上。
5、待鸡皮煎至金黄后，记得翻面，然后倒上一小碗高汤，中大火煮30分钟。
6、开盖倒上5克生抽、20克蚝油，搅拌均匀。
1、准备好口感纯正，色泽清亮的西王玉米胚芽油
3、青红椒切片，干红椒切段，姜蒜切粒
4、锅中倒入适量西王玉米胚芽油烧温
5、放入田鸡肉两面煎
6、待田鸡肉煎至两面有点黄放入姜蒜红椒爆香
7、放入料酒和生抽炒匀
8、放入小半碗水稍焖
9、焖至汤快干放入辣椒翻炒至断生
10、放盐和鸡精调味出锅
炖河田鸡做法？
材料
田鸡扣250克，西芹粒150克，炸腰果150克，红萝卜粒5克，姜米、蒜茸、葱榄各5克，芡汤35克，湿粉10克，姜汁酒10克，麻油1克，胡椒粉1克，生油75克，食粉1.5克，绍酒10克。
做法
1、将田鸡扣的内衣撕掉，洗干净，用干布吸干水，加入姜汁酒、食粉腌好待用。
2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟，倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后，烧镬落油烧至150℃，放入田鸡扣拉油至八成熟，倒在笊篱里，随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣，烹绍酒，调入碗芡炒熟，落葱榄，加包尾油拌匀，盛于碟中便成。
材料田鸡2只，百合5钱，红萝卜1/2条，盐1小匙，米酒1/2杯，高汤5杯
做法
1.)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略汆烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。
2.)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。
3.)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电锅炖蒸约30分钟（外锅水放1杯半）蒸熟即可
