重庆石锅鱼的做法：重庆石锅鱼的做法***教程

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• 1、重庆石锅鱼的家常做法

重庆石锅鱼的家常做法

鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。

将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

步骤： 将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。

红枣和枸杞放入温水中浸泡软，然后将香菇浸泡好后切好待用。香菇放入热水中焯一会，番茄洗干净后切成片状。草鱼去鳞去内脏之后清洗干净，再去头去尾和去鱼骨。鱼肉切成片，鱼头对半切开。鱼骨切成块状，然后冲洗干净，鱼头和鱼骨放入盐和味精鸡精。

重庆石锅鱼的做法 把鱼去磷、腮和内脏洗干净，把鱼肉片下来，再把鱼肉斜切成薄片，然后加入盐、鸡蛋和干淀粉拌匀。把黄瓜去皮切条，把葱切段，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。在锅里放油烧热，放入腌好的.鱼片炸至表面呈微***，捞出沥干油备用。

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