徐福记蛋黄小饼干怎么做？
方法/步骤
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蛋黄加入糖打到微白
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倒一半的牛奶入蛋黄里，搅打均匀。
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拌均匀后倒回牛奶里。
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重新加热到浓稠。
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关火加入黄油
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再加入香草精拌均匀
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放凉后，装入保鲜袋里。
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卷成棒状，入冰箱里冻硬。
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两个蛋加入糖
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打到提起打蛋器滴落的痕迹不消失
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加入已过筛的低粉翻拌均匀
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黄油隔水融化
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先挖少量面糊入黄油中拌均匀。
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倒回大面糊盆中，上下翻拌均匀
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装入裱花袋里
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等表皮结起来了，取出，快速放上馅芯
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再把面糊挤上盖满
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烤箱180度，约20分钟。
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完成
徐福记蛋黄小饼干做法如下：
🌸🌸用料：
蛋清 1个
蛋黄 3个
白砂糖 30克
柠檬汁 几滴
黑芝麻 10克（可不放）
低筋面粉 80克
🌸🌸做法：
🍃2.加入几滴柠檬汁，开启打蛋器，打至提起有尖角的状态。
🍃3.然后再加入蛋黄，将蛋液打至提起时，滴落有纹路且不易消失的状态。
🍃4.再筛入低筋面粉和黑芝麻，用切拌的手法，将面糊搅拌均匀。
🍃5.搅拌好的面糊，装入裱花袋中，剪一个小口，再均匀的挤在烤盘上（记得垫上油纸哦）
🍃6.烤箱预热150度，预热好后放入烤箱中层，烘烤大约18分钟左右。
🍃7.能够轻松的取下饼干，且不会粘在油纸上，入口酥脆即可，密封保存哦。
😁怎么样？是不是超简单呢？
🌱🌱小贴士：
☀️1.关于鸡蛋：最好选用新鲜的鸡蛋，腥味比较小，而且容易打发。
☀️2.关于面粉：选用低筋面粉即可，其他面粉不推荐哦。
☀️3.关于烤箱：烤箱我用的是松下的NU-JK200W蒸烤箱，这个是蒸烤一体的，比较方便，平时还可以蒸蛋糕、蒸菜，一机多用，温度也很精准哦。
☀️4.关于温度和时间：每款烤箱的温度都会有差异，根据自家烤箱脾气而定哦。一定要把饼干烤到轻松取下来，入口酥脆才是成功的。
饼干加蛋液吗？
在制作饼干时，是否加入蛋液取决于你所使用的饼干配方。
有些饼干食谱可能会要求加入蛋液，这通常有以下几个原因：
1. 增加湿润度和口感：蛋液可以使饼干更加湿润，口感更加丰富。
2. 增加色泽：蛋液可以使饼干在烘烤后呈现出金***，看起来更有食欲。
3. 增加柔韧性：蛋液中的蛋白质可以帮助饼干在烘烤过程中保持形状，使其更容易成型。
然而，并不是所有的饼干都需要加入蛋液。有些食谱可能更注重酥脆的口感，或者可能因为其他原因而选择不添加蛋液。
如果你正在使用一个特定的饼干食谱，最好按照食谱中的要求来决定是否加入蛋液。如果食谱中没有明确提到蛋液，你可以根据自己的喜好和经验来尝试添加或不添加。
此外，蛋液的添加量也会影响饼干的口感和质地。一般来说，较少的蛋液会使饼干更脆，而较多的蛋液会使饼干更柔软。
需要注意的是，在加入蛋液时，要逐渐加入并充分搅拌，以确保蛋液与其他原料均匀混合。
总之，是否加入蛋液以及添加的量取决于你所制作的饼干类型和个人口味偏好。你可以根据自己的喜好进行尝试和调整，找到最适合自己的饼干配方。
熟的咸蛋白能做饼干吗？
所需食材如下
水油皮的做法:低粉100g，水（牛奶）55g，糖粉15g，黄油15g。
油酥的做法:低粉50g，黄油25g，熟咸蛋黄5-8个。
1 水油皮用黄油加热融化，所有材料混合成团，封保鲜膜静置30分钟；油酥部分咸蛋黄捏碎和低粉、黄油抓匀成团备用。
2 醒好的水油皮按扁包入油酥，收口朝下擀成长方形薄面片，左右向中间对折，叠被子一样折起并再次擀成长方形薄片，此步骤重复3次，饼干分层的关键步骤。
3 最后擀成5mm厚度的方形面片，撒上细砂糖，用擀面杖擀下压入面片中，去掉边角，分割成大小均匀的块状，用叉子在表面扎孔。放入预热好的烤箱160度中层烘烤15-20分钟，放凉密封。
