老母鸡怎么做手撕鸡？
主料老母鸡2000g辅料姜10g、葱适量、盐适量步骤1.菜市买好活的母鸡。2.把鸡分成两半，放入少许的生姜，用清水煮。3.煮大约2个小时4.把鸡肉捞出晾凉。5.用醋 糖 鸡汤 盐调好汁备用。6.取一条鸡腿合一个鸡翅。7.撕碎码盘，在配一点调味料沾着吃即可 ，绝对是一道美味
老母鸡需要用高压锅压20分钟以后，才可以做成手撕鸡。养了几年的母鸡，就是我们成为的老母鸡。他的肌肉已经很老，很硬了。如果我们要拿他来做是手撕鸡话，必须要把他们杀好以后。放在高压锅里面，压20分钟左右的时间。然后可以把他们拿出来冷却以后。用我们的手指，把它的肉撕成一条条的再加入一些蒜末，生姜。辣椒加一些葱花把他们拌在一起，手撕鸡就做成了。
想要老母鸡做手撕鸡，这个老母鸡的肉并不是很嫩，但是也可以做手撕鸡，首先把老母鸡买回家去，内脏开膛，开水烫毛去毛。
剥光以后晾着，然后烧一锅水，把老母鸡放在里边主煮约40分钟，煮完以后把老母鸡迅速浸到冰水中，浸完以后，老母鸡的皮紧致以后，把老母鸡剁开，然后用手把上面的肉一块一块的撕下来备用，你就可以起锅烧油炒入葱姜蒜辣椒50克，油多放，然后把这些东西交到老母鸡身上一道老母鸡手撕鸡就做好了。做好的手撕老母鸡，味道香嫩爽滑，还带着微微的麻
手撕鸡咋做？
手撕鸡是一道很受欢迎的川菜，做法也很简单。首先将鸡肉切块后放入锅中加入清水，加入几个姜块和料酒，开火煮沸后转小火煮20分钟左右，直到鸡熟透。
然后将鸡肉捞出晾凉，用手撕成条状备用。
接着锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香，加入盐、味精、鸡精、辣椒酱等佐料，倒入手撕鸡肉翻炒均匀，待汤汁被收干即可出锅。手撕鸡口感香辣可口，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。
原料：鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒
做法：
1. 鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟，捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒。
2. 待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅和小米椒圈。
3. 把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽。
2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟
3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出
4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感
6.鸡肉担涪曹皇丨郝查酮肠捆上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油
7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀
8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘
主料1人份
三黄鸡半只
炒花生适量
辣椒油适量
香菜适量
姜几片
盐适量
醋适量
生抽适量
步骤1
超市买回杀好的三黄鸡半只，去掉内脏，清洗干净，晾干水。锅里坐水烧开，丢几片姜片，将鸡完全放入先泡一分钟
步骤2
然后翻下身，再浸泡一分钟
步骤4
反复浸泡冲洗三次后，让鸡完全没入水中，盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟左右，视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡，煮了10分钟
步骤5
到时间后，用筷子扎一下大腿，能轻松扎穿，没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费，可以留着煮汤，烧菜，尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁
烹饪技巧
做手撕鸡要用比较肉嫩的鸡，三黄鸡走地鸡麻鸡等，那种什么家养土鸡不太适合，那个适合炖汤
鸡肉不要煮太久，煮老了就不好吃。筷子能轻松扎穿肉最厚的部分且没有血水流出就关火焖五分钟
调味根据各人口味，不能吃太辣的就少放一点辣椒
