皖北席面上啥菜？
皖北坐席的菜有很多，常见的就列举一下几个菜:
1.全家欢乐——烩海八鲜
2.比翼双飞——酥炸鹌鹑
3.鱼水相依——奶汤鱼圆
4.琴瑟合鸣——琵琶大虾
5.金屋藏娇——贝心春卷
6.早生贵子——花仁枣羹
7.大鹏展翅——网油鸡翅
8.万里奔腾——清炖金踢
这些就是皖北坐席的十六个菜。
除了油炸，鸡翅怎么做好吃？
1. 把鸡翅洗干净，用刀把双面切花
2. 把料酒丶酱油丶鸡精丶胡椒粉丶炸鸡粉丶香油，盐都放入切好的鸡翅身上拌均匀
3. 葱姜未也放上拌均
5. 锅里倒少许油鸡翅连同汁都倒入翻煎15-20分钟，至2面黄金即可
#鸡翅的100种吃法#
这不天气这么热，一进厨房跟到了太上老君炼丹炉似的，热烘烘的，下班这么累还要做饭，着实有些吃不消，再加上在厨房待那么久，炒好菜胃口都没啦~但是呢，也不能老是在外边吃，毕竟家里还有孩子和老人，所以我就想做一个无油还不用炒的蒸菜。一到夏天就馋这菜，无油烟不费劲，营养健康，省事省时超下饭。
【无油豉汁蒸翅】
Food material
翅根 4只，翅中 4只，生抽 约1.5汤匙，料酒 1/2汤匙，豆豉 1把，蒜 1瓣，干红辣椒 2-3个，白砂糖，细盐，醋 几滴
Cooking steps
1、这个鸡翅因为还是在超市买的冻鸡翅，所以做之前，我都提前两小时，用冷水解冻了的。解冻好后，把鸡翅洗净，然后拿出适合斩肉的刀，把鸡翅斩成小块。
3、鸡翅单单只用炒的方式还是很难入味的，并且还得花很长时间，所以我将鸡翅焯水后，放入一些生抽、几滴香醋和料酒抓匀，然后再在鸡翅上边放上一些豆豉，放一些蒜片，还有干辣椒圈、盐和白糖。
4、为了使食物更加营养，所以我今天不打算炒鸡翅，而是***用蒸的方式来烹饪，冷水上锅蒸，等到锅中发出咕咕咕的审议后，还是开大火，再蒸15分钟，这样做出来的鸡翅五岁无油，鸡翅外皮滑嫩肉质很细腻，如果还有时间的话，可以不要着急揭开盖子，而是关掉火子焖15分钟，这样鸡翅就会更入味，更好吃哦。
小郭一名资深厨房小白，力求简单易做，每一种美食都是希望你在忙碌的生活中，尽可能的轻松快速地，学习到美食的做法。@头条美食 @头条美食联盟
鸡翅除了油炸，可以做一道鸡翅焖大虾，做这道菜源于吃过一次三汁焖锅，就会对鸡翅大虾组合念念不忘，很香很鲜。自己在家做，没放那么多的素菜，鲜香就是目的。直接鸡翅和大虾，用啤酒焖烧，肉香与鲜美，互溶到最完美。啤酒起到去腥又增鲜的作用。其实单单是啤酒烧大虾就够好吃的了，再借点鸡翅的肉味，鲜香的会让筷子无处可逃。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果，具有美容养颜之作用。而虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
【鸡翅焖大虾】
材料：鲜对虾350克，鸡翅6个（240克）。
调味料：葱1颗，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，蚝油3勺，白糖2勺，盐半小勺，啤酒1瓶。
做法：大虾剪去虾须，从背部挑出虾线。鸡翅跟凉水一起下锅，开锅后煮2分钟左右，见有大量的浮沫飘起，即可关火捞出控水。
炒锅中放少许油，将焯水后的鸡翅放入，煎至两面金黄，让鸡翅出出油，再放入葱末姜丝炒出香味。
再加入啤酒和全部的调味料，焖煮20分钟后，改大火将汤汁收浓，浓的成粘稠状能挂在鸡翅上即可。
小贴士：用啤酒焖炖，增鲜又去腥，换成水味道就会差很多。
除了油炸，还可以做这几年非常流行的网红做法【可乐鸡翅】。简单易做，味道好极了！是小朋友们的最爱！
【用料】:
鸡中翅10个，可乐一罐，姜片，蒜瓣各5克，小葱1根，酱油适量，盐少许。
【做法】:
🔶1⃣，鸡中翅洗净，放入碗中，倒入整罐可乐，姜片，蒜瓣，盐，酱油腌1小时以上备用；小葱洗净，切长段。
🔶2⃣，把腌好的鸡翅用纸巾抹干水分，锅里放油烧热后，逐个放入鸡翅炸至表面呈淡***捞起，将炸好的鸡翅放入小汤锅中，再倒入腌鸡翅的可乐汁，加入葱段，大火烧开后转中火焖至肉烂，中途要翻动几次，以免粘锅，这时汁也变浓稠了，要不停的轻轻翻动鸡翅直至酱汁儿全裹在鸡翅上。好了，又香又辣的可乐鸡翅就做好了，赶紧装盘上桌，开吃！
想吃好吃的非油炸鸡翅，花样不是一般多，请看↓
初级
*可乐鸡翅
食材：鸡翅（鸡中翅更佳）、可乐、姜片、盐
步骤：鸡翅+姜片→焯水；捞出鸡翅，加可乐浸过鸡翅，中火煮15min转小火收汁，待可乐胶着鸡翅，关火；依个人口味+点盐，搞定！
可以将可乐换成酱油、酱油+可乐混合装
- 想要酸爽点，可以出锅后挤点柠檬汁
*盐煎鸡翅
食材：鸡翅、盐、姜、黑胡椒粉（非必要）
步骤：鸡翅身上划出伤口（划个两三刀），撒盐【大概10只鸡中翅7g】，***几下，腌制5、6个钟以上【适合今晚腌制，明早煎制，明午吃上】；拿出腌制好的鸡翅，洗白白，晾干；热锅，平底锅放一丢丢油【大概能铺满锅底】，匀开；放翅煎制两面金黄【煎一面大概2min，盖个锅盖，鸡翅不会柴】；出锅，撒点黑胡椒粉，OK~
（图源网络）
食材：鸡翅（鸡蛋、鸡爪一起来~）10个、姜、蒜3~4个、酱油、老抽、冰糖【2：2：1】、卤料包（八角桂皮香叶）
步骤：鸡翅+姜冷水下锅焯水，滚一分钟捞出；搬出电饭煲，投放鸡翅、卤料包、蒜头、酱油、老抽、冰糖，按下煮饭/煮粥，焖30min，搞定~
中级
*土豆与鸡翅
食材：土豆、鸡翅、姜葱蒜、八角桂皮、酱油料酒、盐
步骤：土豆削皮滚刀切块、鸡翅切伤口，加酱油料酒腌制15~30min；热锅放点油，丢土豆翻炒3min捞出；姜葱蒜爆香，加鸡翅翻炒略变色（半变色）；加八角桂皮翻炒至鸡翅变色（完全变色），倒土豆翻炒几下；加水没过鸡翅【腌制鸡翅的汁不要浪费也倒入】，加盖中火炖制收汁，最后加点盐调味，搞定！
高级
*时蔬酿鸡翅
步骤：鸡中翅去骨
..........
（过程好麻烦，就这样了）
效果如图↓
（来源：一勺）
以上~
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干鲍鱼有[_a***_]简单又好吃的做法？
鲍鱼焖鸡
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，备用
②鸡肉洗净斩成小块，加盐、鸡粉、生抽、生粉先腌渍十分钟，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用
③沙锅用油将葱姜青椒炒香，把煎好的鸡中翅和鲍鱼入沙锅，再倒入高汤并调好口味，改小火焖至软熟，改大火收汁即可
鲍鱼粥
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②大米淘洗放入砂锅，倒入高汤，加入鲍鱼、瑶柱、肉 、姜丝、香菇丁，大火烧开后转小火熬1小时左右
③粥熬至浓稠时，加盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味即可
鲍鱼虫草花汤
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②排骨汆水后备用你，将发好的鲍鱼肉、排骨、虫草花、姜一起放进炖锅，加入适量的水炖1.5小时
鲍鱼捞饭
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②煮米饭盛在小碗里，倒扣在盘子中
③西兰花洗净改刀成朵形，煮熟过凉水，放在米饭旁边
④在锅里加入鸡汤，盐，味精，葱姜汁，大火烧开后加入发好的鲍鱼，改小火焖至软熟，捞出放在米饭旁边
⑤在锅里锅加底油烧热，加入鲍鱼汁，鸡汁，葱姜汁，酱油，鸡汤，料酒，盐，味精，白糖，调好口味，用水淀粉勾芡，搅匀至芡汁成熟，淋上明油，浇在鲍鱼饭上，即可上桌食用
秘制焖鲍鱼
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅，水要比浸过材料再多一些，大火煮开，转小火慢熬1.5小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可
③过滤掉肉渣，留下浓汤汁
④在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味，加入鲍鱼大火煮开，转小火将鲍鱼煮至软熟即可
6️⃣鲍鱼花胶椰汁炖鸡汤
做法：
①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用
②花胶提前泡发好，并清洗干净备用
③鸡去皮去内脏，砍件。汆水去掉血水后备
④把鸡、鲍鱼、花胶、瑶柱、陈皮一起放进炖锅，加入椰子水，没过材料再多一点点就可以，炖1.5-2小时左右，放适量盐调味即可
发制:干鲍鱼1斤(10头)纯净水泡48小时每12小时换一次水。扣出鲍鱼头前的硬字。加入纯净水上笼蒸50分钟取出放凉后，再次换水在蒸30分钟。取出后泡24小时。
煲鲍鱼:(老鸡2只，金花火腿2斤排骨2斤，猪手4个，猪皮1斤，瘦肉1斤，鸡爪1斤)全部剁下块，凉水下锅沸水后冲水，冲洗干净没有浮沫，用油炸制金黄放入桶中。放入15斤水，放入干鱿鱼片200克，海米150克，干贝150克，大葱400克，姜200克，红曲米20克，罗汉果4个。料酒500克，鸡饭老抽100克，劲霸鸡汁100克，汤王50克。大火烧开小火2小时。用竹网把发好的鲍鱼包住放入桶中小火煲8小时，用保鲜膜把桶包住焖4小时即可食用。
第一歩：取干鲍鱼一只，拿一个保鲜盒放三分之二自来水把鲍鱼放里泡三个小时，在拿到蒸箱里蒸三个小时，再取出用凉水泡一个小时备用。
第二步：拿老鸡一只，干贝二两，猪脚二只，老鸭一只，精肉一斤过水熬汤，汤熬到非常浓时，取出调成鲍汁。
第三步：取杏鲍菇煮熟改刀，把发好的鲍鱼和杏鲍菇摆在盘子上上面浇上鲍汁即可
干鲍鱼的做法：
食材：明细猪尾骨250克、干鲍鱼6个、白萝卜100克、盐10克、生姜10克、小葱5克、料酒15毫升、咸肉10。
操作步骤：
猪尾骨泡清血水洗净，咸肉用温水洗净后切片；白萝卜去皮，干鲍鱼泡软后洗净进冰箱冷藏泡2天，中途需要换水；将干鲍鱼用清水浸没放入电压锅蒸35分钟，等待排气完毕后取出；把白萝卜切成滚刀块；准备生姜片和小葱打结；锅内水开后加入白萝卜焯水一分钟后捞出备用；咸肉和猪尾骨冷水下锅焯水至泡沫全部浮出后，熄火捞起；砂锅加入清水，放入焯水后的猪骨咸肉葱结和姜片；加入料酒；去除表面浮沫；将蒸好的鲍鱼和水一起加入后大火煮开，盖上锅盖后，转小火煮一小时；打开加入白萝卜，转大火煮开，再转小火煮半小时；加盐调味后熄火；撒上葱花即可。
一.原料:
糖心干鲍鱼(若干只)，鸡(1只)，猪排骨(2g)，五花肉(4g)，鸡爪(若干)，姜块若干。
二.做法步骤:
1.先准备一锅热水，将鲍鱼放进锅中，文火煮30分钟后，自然冷却。然后盖住存放一天一夜。重复这个过程3次。
2.第二天，将泡了一晚的鲍鱼取出，清洗干净。换水之后再讲鲍鱼放入锅中煮。记住在锅底放入竹隔防止粘锅。（这是第二次煮鲍鱼）文火30分钟后自然冷却。盖住到第三天。
3.第三天，重复昨天的制作过程。
4.第四天，鲍鱼已经变得很厚了。但是内部还没有软透。接下来，需要将鲍鱼清洗，去除鲍鱼的沙囊。这样才好吃。
5.用刷子轻轻刷洗鲍鱼的周边。清洗完之后，准备放料。
6.这次泡鲍鱼的水需要保留。然后将鲍鱼放入清水中，并放进冰箱。放大约半天。
7.取出鲍鱼隔水蒸3个小时之后才能软透心糖心鲍鱼才好吃，期间加水防止干锅。这些浸泡的水需要保留。文火煮鲍鱼的时候需要用。
8.三小时候，自然冷却。准备好排骨，五花肉（煮鲍鱼一定要够肥够油），将鸡切大块，全部焯水。
9.烧开水，放入姜块。将猪排骨，五花肉大块，鸡块，鸡爪放入，焯水。
10.将干净的鲍鱼放到锅底。然后将鲍鱼放到排骨上。
11.然后将鸡块，鸡爪，五花肉合理均匀的放到鲍鱼上。将干净的鲍鱼水放到锅内。
12.水要放充足，中途不要换水。放2块大姜。切记竹隔垫底。沸腾后撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小时。
13.重复上一步骤，直到竹签能穿透鲍鱼中心即可。
14.自然了却后，把鲍鱼从锅中取出。继续单独煮鲍鱼3个小时后，鲍鱼就泡发好了，之后可以根据跟人口味加入蘑菇，蔬菜进行烹饪。
鸡翅去腥的最好方式是什么？
首先鸡肉本身的腥味基本存在于它的表皮中，所以清洗干净！在洗的时候带橡胶手套用力搓!并在清水中浸泡一段时间！
其次，根据你 做 鸡翅的方法 要有不同的处理！如果是清炖的 做之前 在鸡翅上用牙签 戳 几个洞洞！用料酒 姜 和花椒 浸泡！如果是红烧一类的 先前准备就 相对简单些 ，烧的时候 加入适量的酒 醋 糖 酱油 葱姜 等调味就可以了！
另外如果油炸的话 我觉得腥味就会淡的很！超市有炸鸡粉炸鸡料！鸡翅洗净裹好粉料 油锅里炸过后 只有唇齿的 香 ！
希望可以帮到你！
