手工挂面的制作方法是怎样的呢？
手工挂面的制作方法。
刚好我才做过，下面来分享一下，
首先，和面要硬这是必须的条件，和面的时候放点盐，最好能稍放点食用碱（一点点）这样做出面条来筋道不断，和好面，揉一下放在袋子里醒一下。
醒好面，开始擀饼，不要太薄，但是厚薄要均匀，擀好饼后撒点干面叠起来，一层层，用刀切成细条，然后拎起来抖去干面就成了
赶快试试吧，用我的方法做出来很好吃的。
用擀面杖将面团擀开
厚薄适中的时候就可以停止 了
然后将擀好的面，来回对折，切成条就可以了
将切好的面条抖开，自己制作面条就完成 了
谈到美食，还是要讲一个天时地利人和，正所谓“橘子生于南则为橘,生于北则为枳”，不同的地理环境造就不同口味的美食。
对于手工挂面而言，所谓天时是指，好的挂面需要在冬季的某一时间段，气温、湿度都刚刚好，这个主要由老师傅的经验得出。
所谓地利只是手工挂面这种美食，只能在寒冷的北方才能做得出来，当然一切是在合理的前提下，你比如温度太低也不行。但是可以肯定的是，南方的天气是一定做不出好的挂面的。
所谓人和是指，既然是手工挂面那就一定得是有经验的老师傅手工而成，如果借助了机器，那就变味了。
好的手工挂面出了天时地利人和之外，特有的工序也少不了，少一道味道也不一样。
一是和面，和面前，现将食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
二是醒面，面和好后需要放置20分钟，让面团第一次发酵，让食盐和面粉、水分三者充分接触。
三是破条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条，盘入盆中醒面。
四是盘条，将盆中的面条盘到案板之上，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，盘的过程中撒入少许面粉，以防条与条之间相互粘边。这一阶段的醒面时间是比较长的，大约从第一天的晚上10点左右要到第二天的凌晨4点左右。
五是上筷，成县人把绕条叫做上筷，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
六是入槽醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
七是拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时;
八是再次入槽醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟;
九上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上;
十是二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒;
十一下杆，将晾干的空心面取下，根据要的规格进行裁切，包装。
好的手工挂面，除了天时地利人和，这些道工序一道也不能少。
以上就是手工挂面的制作情况，但是离吃到嘴里的好面还是有一定差距的，在成县手工挂面和酸菜绝对是绝配。取新酿造的酸菜一袋，油少许，加热，放入葱花和蒜瓣少许，将酸菜煮沸。再配些许小菜，一碗正宗的成县手工挂面就做出来了。
手工面的做法和面技巧？
1准备一个盆放入一家人食用量的面粉
2打入一个鸡蛋和少许的盐
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层
7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道
手工面灯盏的做法？
1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。
2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；
3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；
4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；
5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；
6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟
7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；
8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻
手工面条怎么做出来的？
食材：
中筋面粉500g、盐10g、油30g、冰水200g
面条粗细可以看个人喜好分切而成。如果一次做好大量面条，可以撒上少许手粉稍微抓匀，分成小份放入保鲜袋，冷冻保存。
制作步骤：
1、取一碗，加入冰水、油、盐拌匀。
Tips：面团的吸水性会根据温度改变，热水和面可以吸收更多水分，比冷水和面多一倍，滑顺有弹性；冷水和面吸收的水分少，口感更劲道，适合炒煮不易烂。
2、油盐水分次倒入面粉中，一次加一点点，每倒入一些就要用手搅拌。
3、慢慢将面粉揉成面团，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏1小时。
4、接着开始做面条。取够大的擀面棍，将面团从各个角度向外擀开，撖完一边就换边继续擀开。
5、将面团擀成薄薄的长方形，厚薄度。
6、将面团对折，洒上少许面粉，再次朝同向对折，表面抹上面粉，再次对折，总共朝同向对折三次。
7、用菜刀开始切面，根据自己喜欢的粗细度切出面条。
8、最后撒上少许面粉，将面条抓散即可。
Tips：如果没有立刻要煮，就可以放入保鲜袋里冷藏。
【手工面】要这样煮！
现做完成的手工面条，Q弹有嚼劲，不过煮面的手法可不是直接丢下锅就好，那样口感、风味都不好，反而浪费了辛苦做出的好吃面条！食品工厂做出的面条会经过机器加压，需要更多时间将面条煮软；手工面煮的时间会快很多。
料理步骤：
1、起一锅滚水，将面条稍微抓散开后下锅。
2、煮约3～5分钟后，汤水会再次大滚，此时倒入1碗冷水续煮。
3、第二次再度煮滚后，再倒入1碗冷水续煮，总共加入2碗水，这个过程可以让汤水重复升温，让面条表面与面心均匀受热，不会表面煮软了内里还没熟，反而失去Q度。
4、最后汤水再滚，立刻将面条捞起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不断将面条抓起、轻轻搓洗、泡入水中，重复几次，最后沥干，即可拌酱或快炒。
做法如下
1、将面粉放入盆中，放入食盐、鸡蛋、碱面和水，慢慢和成较硬面团，面成团后，再加入橄榄油，慢慢揉搓面团，使面团干净。饧20分钟。
2、将饧好的面团取出，放在案板上揉净。
3、用淀粉做手粉，将面擀成薄厚均匀的大面皮，薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬，所以，手粉用的很少。
4、将擀好的面皮折叠起来，用刀切成宽窄均匀的面条即可。
材料：面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。
4、用淀粉，其防粘连性更好。
5、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。
6、再对折，两面都撒上面粉或淀粉。
7、从中间切开，切成2毫米宽的细条，摊开，放置即可。
面粉放入盆中，加入一个鸡蛋和少许盐；搅拌均匀后缓慢加入少量水，和成较硬的面团盖湿布醒20分钟； 醒好后再揉（期间可反复揉）再盖湿布醒一会；醒一会后再揉，此时面团已经很光滑了；
拿出面团放在撒了干粉的案板上；用擀面杖慢慢擀开；撒上干粉继续擀成大面片，翻面撒面粉继续擀（此时不停撒面粉）；
擀好后面片反正面均匀撒上适量淀粉；折叠起来； 用刀切成适当宽窄
库尔勒手工面做法？
手工面条
1.冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。
2.卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜。
以下是库尔勒手工面的做法：
将面盆里放适量面粉，中间弄个坑，再一边慢慢加水一边把面粉往水坑里拌。
等到大部分面粉都成了面泥就可以把中间的面粉都挖到水坑里搅拌了。
等到面光柔和，面光一致就可以放到一边醒上了。
揉好的面团放在案板上，开始擀面。
擀好的面条叠起来，切成条。
切好的面条撒一些玉米面，抖散就可以装在袋子里或盘子里待用了。
以上是库尔勒手工面的做法，希望对解决您的问题有所帮助。
搜索手工空心面的做法？
空心面是由空心面机一次从漏模处挤出来，因面团通过温度很高的漏模时已被熟化(约有七八成熟)，面条软而薄，很不耐煮。
正确的煮法是：锅内多放些水，并撒一点盐，开锅后把空心面倒入，搅动一下，再次开锅即可捞出。熟面伴以炸酱或浇上卤即可食用。
这样煮出的面不瘫软，口感好。
空心面还可以炒或炸，具体做法是：水开锅后，把空心面放进锅里焯一下(或上屉蒸一下)捞出。然后煸肉丝，加豆芽菜、青蒜等配料炒好，放入调料就可以吃了。炒时油要多放一些，以免粘锅。油炸时，把空心面直接放入温油内炸成金***，变焦脆时捞出撒些熟芝麻仁、精盐和味精即可。
空心面的做法将面溜匀成长条后，放在案板上，用木筷子在面条中间压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，把拉条下开水锅中。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状。一斤面，用六两水，5克盐，3克蓬灰，少许碱即可
