炒鸡怎样做好吃？
2. 原因是调料和配料可以增加鸡肉的口感和味道，例如葱姜蒜、花椒、辣椒等等。
3. 此外，炒鸡的火候也非常重要，要保持火力适中，不要过早翻动鸡肉，以免破坏其口感。
可以在炒鸡前将鸡肉用淀粉或蛋清腌制一下，这样可以让鸡肉更加嫩滑。
家常炒鸡最简单的做法？
步骤/方式2
焯水后捞出，清洗一下表面血沫，备用
步骤/方式3
步骤/方式4
适量芹菜焯一下水后捞出。
步骤/方式5
碗中加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、适量白糖。搅匀，备用。
步骤/方式6
锅中倒入食用油，油温升高后加入葱姜蒜爆香
步骤/方式7
再倒入鸡肉，翻炒片刻。
步骤/方式8
鸡肉表面微***色后将步骤5的料汁倒入。
步骤/方式9
翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水，再加入几粒冰糖。中小火，炖煮20分钟。
步骤/方式10
20分钟后加入土豆块和香菇块，继续炖煮10分钟
步骤/方式11
10分钟后加入豆皮和芹菜，继续炖煮3分钟。
步骤/方式12
继而加入青红椒和洋葱，翻炒均匀后炖两分钟左右。
步骤/方式13
关火装盘
炒鸡怎么做，酱香味浓郁？
炒鸡是近些年来非常火爆的一个产物之一。几乎每一个大、中、小的饭店都会去做，但是要想做的好吃，就不是那么简单的事情了。
做好炒鸡首先要选鸡。选鸡要看鸡蹬子，也就是鸡距，就是脚踝内侧长出的角质钩子，鸡距1.5厘米左右，鸡子一定不要超过3年，一年的小公鸡最好，时间太长了则口感发柴。
鸡子选好后，我们就来说说怎样炒出来的炒鸡酱香味浓郁。鸡子最好是现杀现做最好，没有这个条件的，也可以叫商家提前给你剁好，然后把鸡子里的血水冲洗干净，控去水份。
新鲜的鸡子不用焯水，直接炒就行，如果是，时间长了，或者是冷冻的鸡子，记着一定要先焯水，再炒制。
以重量为800克的鸡块为例，锅烧热加入100克植物油烧热放入150克大葱段，50克蒜子，20克姜片，2个八角，3片山奈，白芷少许，5克桂皮，5克冰糖，2克白扣，90克小粒花椒，不想吃太麻的，可以减少花椒用量。20克干灯笼椒，20克二荆条干辣椒段，如果想吃辣一点的，可以放辣椒王，一起入锅炒的出香味后，再放入15克甜面酱、5克黄豆酱、5克蒜蓉辣椒酱，15克郫县豆瓣酱，大红袍少许，8克耗油，放入提前炒好的糖色25克，5克生抽，老抽8克，一起炒香后再放入鸡子，大火爆炒至鸡皮收缩变色即可加1瓶啤酒，再加人水，能盖住鸡子就行，中小火烧制12～15分钟即可，这样一道色泽红亮，酱香味浓郁的炒鸡就做好了。
酱香浓郁的炒鸡。
喜欢一个味道，想要做出这个味道，首先我们需要找出这种味道的来源，这种味道主要来至什么调味品。
知道了味道的来源，我们才能根据味道调制我们制作的方法，得到这样的菜肴。
说到这里，我想到了中学时候做数学题，倒推的方法，从答案倒推，可以找出这类题型的解题方法。
我们做菜肴也是一样，品尝到了自己喜欢的味道，通过倒推，找到制作这种味道的方法，就可以获得我们想要的菜肴。
下面我就介绍一款酱香浓郁的炒鸡，希望可以让你获得做你喜欢味道的思路。
》》》前言：
鸡肉营养丰富，是我们常常食用的优质肉食之一。
做炒鸡，我们需要选择10个月左右的公鸡。
公***肉多，肉质紧凑。所含有的油脂低于母鸡，适用用来焖、炒、烧、炖。
六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒，十个月左右的公鸡肉质紧凑，适合焖烧，十二个月以上的公鸡肉质就味香，但是比较老，适合烧、炖。
炒制酱香浓郁的鸡，应该用焖、烧的方法，这样制作菜肴，鸡肉入味，味道浓郁。
选好了鸡，我们需要选择酱香材料。一般来说，酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱，花生酱。芝麻酱、花生酱的味道太浓郁，会掩盖鸡肉的鲜香，所以我选择添加酱油和少许的黄豆酱。
主要的食材和调料选好了，我们就来制作，酱香炒鸡。
》》》酱香炒鸡
——准备材料：
公鸡半只大约750克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个。
——材料处理：
1、公鸡冲洗干净血沫，剁成块。
剁成块的公鸡沥干水分，用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用。
3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒，活力调大，中火。
4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色，加入没过鸡肉的清水。
6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖。
9、加入青红椒块，加入味精。
10、大火翻炒收汁，即可装盘。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色。
2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候。
3、炒香的鸡肉，加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了。
4、加入少许白糖提味，增鲜。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗***，糖色红亮。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡，主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润。
最后，大火收汁，汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成。
有建议的读者，可以留言、评论，说说你的制作方法，指出我的不足。大家一起共同学习，共同进步。
