软心曲奇饼干怎么做？
今天给大家分享这款曲奇饼干是软心的，外面酥脆，里头松软，做法上我觉得还是非常简单的。把黄油软化一下，加入红糖、细砂糖，搅拌均匀。鸡蛋一个，打成蛋液，分次加入到拌好的黄油里面，充分混合至完全乳化。再加入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉。然后加入巧克力豆，拌匀，分成25克每个的小剂，搓成圆球按扁。最后放入烤箱烤15-18分钟。
这样子烤出来的曲奇有点像趣多多，不过好吃不止10倍，吃曲奇饼干，再配上杯咖啡，感觉人生已达到巅峰。具体详细做法与配图如下：
【在家自制曲奇饼干】
曲奇饼干
【所需食材】
黄油100克、红糖25克、细砂糖35克、鸡蛋1个、低筋面粉160克、2克泡打粉、60克耐高温巧克力豆。
【做法步骤】
1、准备100克黄油，切成薄片，装入碗中，放在室温自然软化，软化到可以用手指能轻松按压下去就可以了。
软化黄油
2、加入25克红糖，红糖要记得提前过筛哦，再加入35克细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
搅打均匀
3、准备一个小碗，打入一颗鸡蛋，将蛋液打散，不能用冷藏的蛋液，容易油水分离。然后分3-5次将蛋液加入到黄油中，记得每加一次蛋液，给它充分混合均匀后，再加下一次。搅成下图那样完全乳化的状态，非常顺滑，不会有液体析出即可。
完全乳化的黄油
4、把160克低筋面粉和2克泡打粉一起过筛加入，先切拌再压拌，拌至没有干面粉，加入60克耐高温巧克力豆，混合均匀。
加入巧克力豆
5、这里也可以把一些部分低筋面粉，替换成可可粉、抹茶粉、红曲粉等等，做成其他口味的曲奇。
其他口味的曲奇
6、接下来把面团平均分成25克每个，搓成小圆球，然后在烤盘上稍微按扁，表面再用巧克力豆装饰一下，一共做了4个口味的曲奇。
曲奇生胚
7、使用烤箱上下火170度，烘烤15到18分钟。
放入烤箱烘烤
8、时间到了，就可以出烤箱了，这样烤出来的曲奇饼干有点像趣多多，不过比趣多多好吃不止10倍
烤好的曲奇
9、吃着曲奇饼干，再配上杯热气腾腾的咖啡，那种感觉简直太爽了。这样做出来的曲奇外面酥脆，里面柔软，特别好吃。
软心曲奇
10、如果做太多了吃不完，怎么办？只需要就将剩下的曲奇饼干用纸包装起来，常温保存就可以了。
保存曲奇
——小贴士——
曲奇饼干的做法有很多，这种方法做出来的曲奇，外酥里软，既好吃又好看，孩子超喜欢吃。下面是其他三种口味的曲奇的材料表，大家如果觉得对自己有帮助，可以收藏一下哦。
（1）红糖味的：黄油100克、红糖25克、砂糖30克、鸡蛋1个、低筋面粉160克、泡打粉2克，耐高温巧克力豆60克；
（2）可可的：黄油100克、砂糖45克、鸡蛋1个、低筋面粉150克、可可粉8克、泡打粉2克、耐高温巧克力豆60克；
（3）抹茶味的：黄油100克、砂糖45克、鸡蛋1个、低筋面粉155克、抹茶粉4克、泡打粉2克、耐高温巧克力豆60克。
软曲奇饼干怎么做？
准备黄油80克、鸡蛋1个、高筯粉150克、低筯粉50克
准备糖80克、苏打粉一勺、可可粉80克（可可粉可以不加，）
2:加入高筯粉和低筯粉，有香草精的话可以滴一两滴，拌均匀
3:烤箱预热3分钟，把拌匀的面团做成一个个稍厚的饼干状
4:放烤箱中层170度上下火20分钟就可以了
可以在烤前放些巧克力什么的，注意要耐高温的，要不然就化了
曲奇饼干是以黄油、低面为材料制作的点心。
食材：低筋面粉125克，黄油85克，红糖55克，鸡蛋1个，盐1克，耐高温巧克力豆50克，泡打粉3克。
做法步骤：
1、黄油室温下充分软化， 加入红糖一起打体积变大蓬松（黄油软化一定要到位，软化到牙膏的状态）
2、分两次加入蛋液，每次打至蛋液完全吸收后再加入下一次蛋液。记得一定要用室温下的鸡蛋，因为黄油对温度非常敏感，如果直接使用冰箱里拿出的鸡蛋，会因温度的骤降导致黄油状态变化。且蛋液一定分次加，不要打成油水分层。
3、筛入低粉面粉和泡打粉。
4、翻拌至无干粉，无需过度翻拌，只要无干粉状态就可以了。
5、加入耐高温巧克力豆。戴手套或用勺子舀入烤盘整理成稍厚的圆形。烤盘里要垫油布防沾。
7、入预热好的175度烤箱中层，上下烤18-20分钟。
刚烤好的时候饼干是脆脆的，放入密封袋子密封回潮两天，软软糯糯滴~
可加入蔓越梅等果干口感也非常好。
红糖 140g
黄油 140g
白砂糖 120g
鸡蛋 1个
低筋面粉 120g
黑巧克力豆适量；
模具
香港OIKO 电子称
步骤
将容器擦干，按配方称好材料，黄油室温软化；
将称好的红糖、黄油、白砂糖全部混合，搅拌均匀；
加入鸡蛋，快速混合搅拌均匀，至蓬松状态即可；
将低分、高粉、泡打粉、小苏打加入容器搅拌均匀，直至无干粉；
Tips：低筋面粉需提前过筛，把面粉的杂质结块筛掉；
拌入黑巧克力后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少20分钟；
Tips：冷藏是为了让面团不粘手，好塑性；
把冷藏好的面团捏成10g大小，按压成饼干状，放在铺好烤纸的烤盘上；
Tips：饼干烘烤过程会膨胀变大，所以烤盘预留的间距要略宽一点；
烤箱预热175°，烘烤12-18分钟即可；
把黄油软化一下，加入红糖、细砂糖，搅拌均匀。鸡蛋一个，打成蛋液，分次加入到拌好的黄油里面，充分混合至完全乳化。再加入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉。然后加入巧克力豆，拌匀，分成25克每个的小剂，搓成圆球按扁。最后放入烤箱烤15-18分钟。
为什么未过期的饼干会软？
饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软;面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。
饼干变软——是因为饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，受潮变软。而且饼干是通过烘烤把其中的水分蒸发才会酥脆，水分含量很少，在空气中存放会吸收空气中的水分，时间长了自然就会回潮变软。
饼干会比较容易受潮，如果用保鲜袋装起来，或者是用盒子密封起来的话，饼干是可以放冰箱的，其实饼干可以直接密封好放在常温下，这样也是可以储存一段时间的，只要不受潮没变质还是可以吃的，不过还是尽早食用较好。
如果饼干在比较潮湿的空气中放了一段时间有点潮了，还没有完全变潮的话，有让饼干回脆的方法。最简单的是直接放在微波炉中高火加热三分钟，如果没有微波炉可以用吹风机吹干，如果觉得用吹风机不靠谱，还可以密封后放在冰箱冷冻一到两天，这几种方法都比较简单实用。
做饼干和面和到什么程度？
做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果你黄油软化过头了，面团就会有问题，如果你加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题。
基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，我比较喜欢总统牌的，动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了
怎样做薄饼又薄又软？
直接烙薄饼是不可能软的，只有把多个面剂子摞在一起烙好再揭开的春饼才可以。
烙饼要和半烫面，即用一半左右刚烧开的水烫面并用筷子搅拌使面半熟，这是饼柔软的关键。再放一半左右的冷水激活面的部分筋性，从而使饼筋道。冷水和开水的比例视气温在五五开到四六开之间，再饧半个小时左右，使水和面充分融合。
把饧好的面揪成比包饺子略大剂子擀成圆片，一片一片的抹上用植物油和干面粉调的油酥或半凝固状态的大油，这样可以使饼烙好后起层揭开。抹好一片油再在上面放一片并抹油，将七八个这样的饼坯摞在一起，用手按压开再擀成饼，用饼铛或平底锅烙熟，也可以上蒸锅蒸熟。这样烙出来的饼一层层揭开后就其薄如纸甚至呈半透明状，而且柔软又筋道。
2、面粉加入少许开水烫一下，用筷子拌匀，再加入少许的冷水和成软硬适中的面团，醒一会，揉匀。面粉一定要开水烫一下，这样烙出的饼起泡，柔软，凉了也不硬。
3、把面团揉匀后，揪成小剂子揉成小面团。
4、把小剂子按扁，加上一小勺植物油。
5、把上面在摞上一个小剂子，这样一次烙出两个饼，饼才不会粘到一起。
6、把这两个小剂子一起用擀面杖，擀成薄薄的面皮。
7、把平锅[_a***_]，烧干，改成小火，把面皮放入，两面都稍微烙一下，大约也就2分钟足够，饼皮变颜色就是熟了，不要烙制的时间太长，烙制时间太长饼会发干。
8、倒扣出烙好的饼，用手轻轻地揭开即成。
自制干饼干的做法？
食材：黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克
做法：
① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀
② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌
③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团
④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可
简单易学的饼干如何做？
我是甜joy，给你个甜答吧！
我可以负责任的告诉各位入门级别的小白们，真的没有什么比饼干更简单且更容易做的烘焙单品了！
且不说它的原材料相当简单，面粉+黄油+砂糖，三位成员按照不同的比例，就能创作出酥脆喷香或软韧密实的口感。
即便是新手上路，把材料混合搅拌的简单操作步骤也不容易出错，而且对设备的要求还不高，搅拌机什么的都不用，一台家庭用的小型烤箱就能搞定。今天就分享两个简单易做的特色小饼干。
01
杏仁脆片
做法：
①将水烧至50℃，隔水加热蛋清和细砂糖（注意温度不宜过高，避免将蛋清烫熟哦），持续搅拌至浓稠状后加入事先融化的黄油拌匀。
②加入过筛的低筋面粉拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
③倒入裱花袋，在烤盘上挤出小圆点，面糊回温后，轻轻振动烤盘，可自然流淌成圆形，直径以4.5cm为宜，表面装饰杏仁片即可。
④预热烘箱上火180℃下火150℃，烘烤约10-12分钟即可。
02
燕麦乳酪
做法：
①将黄油、乳酪、砂糖、盐搓至微发乳白色后分次加入柠檬汁和鸡蛋搓至完全融合。
②加入过筛的中筋粉和小苏打，用叠压法至面糊均匀，然后加入熟杏仁碎和即食燕麦片继续叠压均匀即可。
③手上沾少量水，搓出约12g的刺状圆球，放入烤盘。
④预热烤箱上火180℃·下火150℃，烘烤13分钟即可。
希望这个甜答对你有帮助!
食材
低筋面粉（也可用普通面粉） 320克
色拉油 120克
黄油 90克
细白糖 120克
小苏打 3克
方法/步骤1:
黄油要先把它化开哦。黄油、色拉油、细白糖混合，搅拌均匀。
方法/步骤2:
加入面粉和小苏打，揉成粉团。（这一步揉和时如果很粘手，可少量的加点面粉揉好后不粘手就好。揉好的饼干粉很软。）
方法/步骤3:
现在可以做饼干了。我是用最偷赖的方法：烤盘上垫一张烘焙用油纸备用，把饼干粉平铺在油纸上，用手压平，尽量厚度均匀点。差不多4毫米左右就可以了，厚度和烤的时间相关，要厚点也可以的。然后用刀轻轻的切成小方格。再一块一块排入烤盘。要是有耐性，就用饼干模一个一印当然很漂亮。
方法/步骤4:
烤箱预热。做好后放烤箱，我一般是170度烤，差不多5-10分钟，因为每个烤箱和实际温度不同，饼干的成型大小厚度不同，所以烤的时间没有一定的数。我会在烤的时候，在上方盖一张铝溥纸，这样饼干不易烤焦。
方法/步骤5:
如果你喜欢抹茶味、草莓味等，可以在第二步里加入调味粉。出炉了，是不是很好吃的样子！
