爆炒鸡胗怎么做？
你好！
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的***杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅．
5.装盘
步骤 1
步骤 2
水开放蒜苔过水断生。
步骤 3
鸡胗用盐搓洗，用水冲净，切成薄片，加上料酒，盐，糖，生抽腌20分钟。
步骤 4
少许油，葱姜蒜爆香。
步骤 5
加入腌好的鸡胗快速翻炒。
步骤 6
加入生抽，糖，盐和老抽调味。
步骤 7
倒入蒜苔，再翻炒一下。
主料：鸡胗500克
辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油， 盐油 尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠，更好）
2.鸡胗切成片再剪成菊花状 ，切成片，
3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的鸡胗，大火翻炒
加入咸菜入 味道
出锅
爆炒鸡胗怎么做好吃呢？
大凡美食，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。
此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。
爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。 鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。
答：鸡胗炒久一点和多放孜然炒的鸡胗，我认为最好吃。
我最喜欢吃鸡胗了，入口脆脆的并发出嘎吱嘎吱的响声，仿佛是在告诉别人，我吃东西了，老好吃了，快来品尝吧！下面介绍两种我经常用的爆炒鸡胗的方法，请你点评！
一.【爆炒鸡胗之炒久一点】
2. 【调料】东古一品鲜20克，蚝油5克，鸡精5克，十三香2克，料酒5克，鸡蛋一个，淀粉5克。食用油10克。
3. 【爆炒】
②.起锅烧油，油开后放入葱姜蒜，爆锅炒出香味后，放入鸡胗，改小火，不断翻炒；当鸡胗干干的，没有水分的时候放入一品鲜、蚝油、鸡精、十三香，洋葱翻炒一分钟，勾芡，盛出。
小兵有话说，爆炒的时候，一定要炒干水份，不然的话影响口感。
二、【爆炒鸡胗之多放孜然】
1.【食材】鸡胗1斤，青红辣椒各1个，葱花适量。
2.【调料】孜然20g，麻辣鲜10g，香油5g，姜汁5g，花椒油10g，辣椒粉5g。
3.【爆炒】
①..把鸡胗洗净，切片，青红椒切块备用。
②.起锅烧油，油开后放入葱花，爆锅炒出香味后，放入鸡胗，改小火，不断翻炒；当鸡胗炒熟时，放入孜然、麻辣鲜、香油、姜汁、花椒油，辣椒粉翻炒一分钟，盛出。
小兵有话说，孜然一定要炒出香味；选鸡胗时要挑外表呈红色的，厚卖的。尽量买多少，吃多少，如果有剩余，最多冷藏保存2天。
我觉得用以上两种方法做爆炒鸡胗，是我最爱吃的，也是我最常用的制作方法。如果有朋友喜欢的话，就试试吧！美味无处不在，只要用心去做！我是小兵，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多评论和关注，小兵感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！
料
鸡胗400克 姜、蒜、胡椒粉、料酒、小米椒、鲜花椒1、酱油、食盐、细香葱 爆炒鸡胗
步骤
1 首先将鸡胗洗净，切薄片备用
3 中火热油爆香姜蒜末，下鸡胗同炒
4 将鸡胗炒至变色，然后水份变干
5 下入小米椒，青花椒一起炒
7 加入盐，味鲜炒均匀
8 起锅前加入葱段即可食用啦
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东方花雪
切成薄片放入盘中备用，锅中将水烧开加几粒花椒，料酒下入鸡胗焯一下，1-2分钟后捞出，准备些姜蒜片，小米椒切段，青杭椒切马蹄片，锅中烧油下入小料翻炒出香味，再下入焯过水的鸡胗开大火翻炒均匀，撒入一勺盐、一勺料酒、一勺酱油翻炒均匀，再下入青杭椒炒至青杭椒断生，最后撒入一点鸡精，胡椒粉翻炒几下即可出锅。
