牛蛙摆摊做法？
料：牛蛙500克。
调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法步骤：
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
锅里在焯水烧水的时候利用这个空挡把牛蛙腌制一下。放盐少许, 抓拌均匀腌制备用! 煮好的辅料倒出备用!
烧油把牛蛙滑炒断生,(没有血水,颜色发白即是断生) 断生前锅内的状况。
滑炒好的牛蛙,备用的。
锅烧油,下姜米,小米辣炒香。 把辣妹子炒香,炒出颜色。 倒入滑炒的牛蛙,翻炒拌匀一下 第一次加水, 第二次加水!(你可以一次加到位) 加入酸豆角。 鸡精比盐多一勺。 放入干花椒,(有青花椒更好) 焖煮到莴苣软糯即可。牛蛙能吃烂即可。
杨浦天池拉面餐厅介绍？
餐厅介绍如下：
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尚府捞面·川唐疯小酒馆
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台州老六海鲜面馆(营口路店)
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吉亨面馆(五角场店)
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和府捞面(合生汇店)
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姆妈面(本溪路店)
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和府捞面(太平洋森活天地店)
TOP 7
和府捞面(滨江百联店)
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君子哥牛蛙面(本溪路店)
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屿见面
TOP 10
四明堂老面馆
哈灵 牛蛙面 浇头 如何 做？
用料:
牛蛙 2只
料酒 2勺
盐 2勺
生粉 1勺
金针菇 1把
荞麦面 300克
家乐酸汤酱 1袋
小葱 2根
洋葱 半个
红汤牛蛙面最正宗的做法步骤:
步骤 1 牛蛙切块后洗净，加入料酒 盐 生粉 生抽 抓匀腌制入味 辅料金针菇 菜椒 洋葱切块洗净备好 金针菇开水烫熟后捞起备用，菜椒洋葱下油锅爆香
步骤 2 辅料中加入家乐酸汤酱，两碗水后一起烧开后金汤即成。 把牛蛙下入金汤后中火十分钟左右 即可出锅
步骤 3 将金汤牛蛙浇头淋上小葱盛入提前下好捞出备用的荞麦面和金针菇上 一碗鲜香酸辣入魂金汤牛蛙拌面就可以上桌啦
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
一大碗牛蛙面的热量？
煮面条：
107kcal/100g
牛蛙：
81kcal/100g
一整份热量约为：
哈灵牛蛙面减脂期的姐妹可以吃，但注意量！牛蛙是高蛋白低脂肪的食物；面条适量吃也完全没问题👌🏻汤不要喝，炸猪排不要想🤗，牛蛙多吃点。
624kcal
热量是1350 千卡。
一大碗牛蛙面的热量组成是:
脂肪：55.5克，蛋白质：39.5克，碳水化合物：82克，钠：101.5毫克，钙：101毫克，铁：5.5毫克，钾：313毫克。
