碱水面的做法？
食材面粉 500g精盐 5g碱 3g
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
方法/步骤3:
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
方法/步骤4:
方法/步骤5:
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
方法/步骤6:
方法/步骤7:
方法/步骤8:
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
方法/步骤9:
往切好的面条上撒上干面粉。
方法/步骤10:
把面条的一端扯到擀面杖上
方法/步骤11:
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
方法/步骤12:
将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
主料：
面粉500克，水185克
辅料：
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
步骤4
合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
食材清单
碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200
烹饪步骤
1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤
2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎
最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了
碱水面做法是什么？
第1步、食用碱+温水搅匀。
第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。
第3步、选择2档揉。
第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
第5步、装入保鲜袋醒半小时。
第6步、面团压扁、切成3块。
第7步、装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。
第8步、面片折3叠。
第9步、将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。
第10步、重复这个过程！直到压成你想要的厚度。
第11步、压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。
第12步、换上切面器，切面条。
碱水面是中国传统面食之一，又称为“老北京炸酱面”，其特点是面条黄白分明，煮熟后有韧劲，不易煮烂，口感劲道，同时也有一定的细腻度和光泽度。下面是碱水面的制作方法：
材料：
中筋面粉 500g，碱面 5g，凉水适量
制作过程：
1.将中筋面粉和碱面混合均匀，加入适量的凉水，不停搅拌搓揉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。
2.取一小块面团，搓成细长条状，用刀切成形状均匀的面条，可根据个人喜好选择宽度和长度。
3.把切好的面条放入开水锅中，大火煮3~5分钟至面条煮熟。
4.将煮好的面条捞出沥干水，可根据个人口味搭配不同的汤或配料食用。
注意事项：
1.碱面量不宜过大，以保证面条的黄白色彩和口感。
2.面团越揉越光滑越筋斗，制作出的面条会更劲道。
3.煮面时水要滚开后再放面条，煮的时间要长一些，这样煮出来的面条口感更好。
面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了。
