夫妻店大盘鸡正宗做法？
食材清单
散养嫩土鸡 1只 、 土豆 1个 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 洋葱 1/3个 、 干辣椒 6个 、 花椒 1/2茶勺 、 八角 2粒 、 大蒜 5粒 、 姜 5片 、 桂皮 1小块 、 料酒 1汤勺 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 番茄酱 1汤勺 、 蚝油 1/2汤勺 、 生抽 1汤勺 、 糖 1茶勺 、 盐 少许 、 啤酒一罐 500ml
步骤1/14
步骤2/14
准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下，擦干备用;
步骤3/14
锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
步骤4/14
将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用;
步骤5/14
另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
步骤6/14
再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
步骤7/14
放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
步骤8/14
加入1勺豆瓣酱炒匀;
步骤9/14
步骤10/14
倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右
步骤11/14
然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
步骤12/14
最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。
我们买的是宰杀好的三黄鸡，再把它清洗一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛，充分洗干净以后准备改刀，去除鸡***和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
2.准备三斤土豆分别把外皮削干净，用清水洗一下切成均匀的菱形块，切好以后用清水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。
3.接着我们准备香料，生姜切成片放入盆中，抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香，喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。
4.下面我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水，水量要没过鸡块这样受热更加均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打出去浮沫，把鸡块倒出来用清水洗净上面的血沫，有血沫的话炒的时候容易粘锅，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。
5.锅内多倒一些菜籽油，油温五成热时放入准备好的香料，开小火翻炒几下加入豆瓣酱20克一起翻炒，把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。
6.然后放入控过水分的鸡块，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够红润的话再淋入一点老抽，把颜色炒均匀，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面，鸡块炒干、炒香以后开始调味。
7.加入食盐8克，料酒10克去腥，沿锅边倒入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。
15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下，闻到葱香味以后即可关火盛出，最后撒上香菜段美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要冷水下锅进焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。
2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。
4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。
你喜欢大盘鸡吗？如何做出美味的大盘鸡？
你好，我是和你同样热爱美食的崔可夫，很高兴可以回答你的问题。
大盘鸡是一道家喻户晓的美味,我以及家人朋友都是很喜欢这道菜的，平常在家父母也经常做，朋友聚会小酌两杯的时候也时常吃，可以说绝大多数人都是喜爱这道美食的
三黄鸡一只，土豆两个，洋葱一个，青红椒两个，干红辣椒，花椒八角香叶桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，啤酒料酒生抽蚝油，下边介绍操作步骤
1. 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青红椒洋葱切块
2. 锅里烧水下入鸡块焯水，放两片姜，两粒花椒，料酒，水开之后1分钟后捞出
3. 另起炒锅，放油烧热，放入花椒八角香叶桂皮干红辣椒炸香
4. 放入葱姜蒜，闻到香味，倒入鸡肉，加料酒大火炒
5. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加一些生抽蚝油，一起翻炒
6. 倒入一听啤酒再加适量开水，要没过肉，大火烧开然后转小火煮，
7. 煮大概二十分钟左右，加入食盐，放入土豆再焖个七八分钟后加入青红椒
8. 三五分钟后加入鸡精出锅，再加少许香菜点缀
这样一道美味的大盘鸡就可以出锅了，这是我的做法，希望对你有帮助
