有没有人会做钵钵鸡呀？特好吃的那种，冷串串也可以？
有没有人会做钵钵鸡呀？特好吃的那种，冷串串也可以？
夏天吃钵钵鸡比冬天吃火锅更爽！虽然不能随时飞去成都，但是杀到菜市场买一堆食材，做家庭版钵钵鸡倒是不难，下面跟我一起制作吧！
食材清单
主料:牛肉
辅料:蛋清一个、鲜香菇4个、藕一段、土豆一个、莴笋一根、兰花豆干一块、牛百叶一块、毛肚一块、黄喉一块、辣椒粉、花椒粉、淀粉、盐、竹签、豆瓣酱一勺、干辣椒10个、八角3个、小茴香1勺、鲜叶3片、花椒、姜片、京葱圈、去皮大蒜4瓣、辣椒油。
1、牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
2、4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。
3、热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
4、汤底烧开后滤出汤底备用。
5、另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。
6、将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！
好吃的钵钵鸡就做好了，非常美味！
其实头条上有很多钵钵鸡的做法，但大部分都是家常做法，味道很平常，不能与实体店商业版做法相提并论。当然，商业版的做法是人家养家赚钱，安身立命的本钱，也不可能随便分享出来。
还有部份钵钵鸡做法，在红油的制作上使用了郫县豆瓣酱，而这种做法主要用在火锅味型的冷串串上，与传统钵钵鸡根本不是一个味型。钵钵鸡在分类，应该归于红油凉菜类型。
要做钵钵鸡，重点就是红油的做法，及高汤配料的方法。目前网上也有很多钵钵鸡的料包卖，但基本都是各种添加剂堆积出来的，味道也一般。实体店里各家有各家独到的秘方，想吃好吃的钵钵鸡或冷串串，建议还是去实体店吧。
起锅烧油，烧到四成热时放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色，加入香辣酱小火加热2小时，加香料再加热半小时，加入花椒粉调味15分钟后，降到常温下，将穿好的串串，放入底料即可。
一、食材
鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
二、做法
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
7、将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。
作为一个四川人 ，可以说是吃遍了街头巷尾的钵钵鸡。钵钵鸡最重要的就是它的红油汤底，下面来教大家做一款家庭版简单易学的钵钵鸡。
食材：半只鸡、鹌鹑蛋、藕、土豆、黄瓜、西兰花、木耳、魔芋、牛肉丸、鱼丸、香菜牛肉、豆干等等（所有你喜欢的食材皆可）
佐料：大葱、洋葱、姜蒜、朝天椒、尖椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香菜
制作步骤：
2.焯好的鸡拆骨，鸡肉鸡皮切块，鸡骨头留下放入葱结继续熬主出鸡汤；
3.将所有配菜洗净切好备用，鹌鹑蛋记得煮熟剥壳，香菇划两个漂亮的花刀，土豆片越大越薄最好；
3.起锅热油，将所有佐料混合2勺豆瓣酱一起爆香，随后放入洋葱块和3勺红油辣椒一起翻炒；
4.洋葱半熟时加入煮好的鸡汤，加生抽、糖、蚝油、老抽和盐调味煮开；
5.汤底煮好将所有残渣香料捞出过滤，在汤底里撒上一大把芝麻放凉备用；
6.水烧开把准备好的配菜焯熟，焯后捞出控干水份，放入凉透的卤汤中浸泡入味即可；
7.撒入一些香菜段和青红椒就可以开吃了。
家庭版的可以不用加签子，想要签子的朋友的可以在食材焯熟之后再串。
说一个钵钵鸡家常做法，也是我自己喜欢吃的。 蛋鸡一只1.6斤，青菜类秋葵，西葫芦，黄瓜，西兰花，木耳，藕片，鹌鹑蛋（根据自己喜好），还有小肠，牛肉丸之类的
配料：盐，红油30克，姜3片，蒜3个，八角1个，山奈1个，丁香2个，小茴香1克，香叶2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1小根，芝麻随意。
鸡处理干净，加入上面那些香料小火煮40分钟，啊，放入冷水中过凉，然后把鸡骨头拆一下，拆出来剩下的都片成小片儿，用竹签穿起来，包括那些青菜，都用竹签串起来，青菜用刚才煮鸡剩下的鸡汤煮下，过下凉。把配料表里的那些东西和鸡汤放到一块儿做一个调料汁，放上做好的鸡肉和那些蔬菜串撒上芝麻就可以了，
如何做钵钵鸡？
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克），红油辣椒50克，花椒粉5克 ，精盐 20克，白糖10克 ，味精 5克。
制作程序
1、煮[_a***_]。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
总算是把钵钵鸡的做法整理好了，我自己也觉得拖了好久……说在前面，做法肯定不正宗，就是用家里的常见的调料搭配出来的，但味道绝不含糊，好吃！
工具/原料
鸡架 1000g 小葱 3棵 姜 2片 八角 1个 郫县豆瓣酱 2大勺 红糖 1勺
方法/步骤
汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，***红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。
鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将***红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。
