棒棒鸡的做法？
棒棒鸡：
主料：肥嫩土公鸡1只(重约1500克)计。
辅料：芝麻油60克，酱油50克，辣椒35克，葱花35克，菜籽油20克，白糖15克，白芝麻8克，芝麻酱6克，味精5克，花椒5克。
烹制方法：
将土公鸡宰杀后， 褪去毛、除去内脏，放入清水中将血水泡出，清洗干净，放入开水锅中用微火煮约20分钟左右，加入少许冷水，再烧开，将鸡翻面后再煮10分钟，再加入一些冷水，烧开再翻面；当用小竹签刺破皮，无血水出现时，捞入凉水中浸泡约1小时，凉透后，取出晾干水分，用芝麻油50克均匀地抹在鸡皮上，鸡头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切两块，其余用小木棒轻轻敲打，使之肉质软嫩。
将辣椒放在锅中烤热出香味，下入菜籽油少许烘干、焙熟，研成末，加入熟菜籽油调匀成红油；芝麻淘洗干净，炒酥研末，花椒炒香研末，芝麻酱和芝麻油各3克调匀。
用酱油、红油、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、白糖、葱花、花椒末及味精，依次放入碗中调匀，蘸鸡肉食之或者淋入鸡肉中拌匀即可。
原料：鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油各适量
做法：将鸡脯肉放在水中煮熟后，捞起，放在桌上用棍子拍打，使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝，待用。大芹菜切丝，胡萝卜切丝，在沸水中烫过，捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。把芹菜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，白芝麻放在容器中，加盐，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌匀即可。
辅料：香葱 两根 / 生抽、 姜片、花椒、盐、料酒、花椒粉、 白砂糖、芝麻酱、 花椒油、香油、辣椒油 适量 / 炒熟的花生碎 一把 。
二、做法步骤：
去腥：锅中加清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐大火煮开后放入鸡腿，然后转小火慢慢煮熟（煮很重要）
晾凉：煮好后捞出，冲洗干净，用浸泡冷水几分钟
撕鸡：用木锤将肌肉组织锤散，拿出你的手把鸡肉和骨分离，然后将鸡肉撕成长条状
调汁：碗里放入盐，生抽，糖，香油，香醋，味精，辣椒油，芝麻酱，熟芝麻，一勺刚煮鸡的汤搅拌均匀备用（建议：自己做不放味精）
食材准备
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
制作步骤
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
食材
鸡腿 300克
蒜末 3克
姜片 5克
料酒 10克
香葱 1根
白砂糖 5克
方法/步骤
1.鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶
2.将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条
3.将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起,最后将调好的酱料淋在鸡肉上
油炸棒棒鸡正宗做法？
1.将鸡肉切成小碎块。
4.带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上
5.将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。
6.将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
8.锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
9.注意观察颜色，金***的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。
油炸棒棒鸡的做法
材 料
主料：鸡胸脯肉300克 .鸡腿300克
调料：葱白20克 .芝麻酱15克. 酱油5克. 白砂糖3克. 花椒粉5克 .辣椒油10克. 香油5克
做 法
1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可.
