三浸三过水的鸡做法
三浸三过水的您一听就知道这是白斩鸡啦，做法简单可做好了可不容易。做法步骤如下
首先准备用料:三黄鸡 1只（大概两斤左右，1斤半的更好）、姜 一小块、香葱 一小把、绍兴黄酒 3汤匙、麻油 少许（抹鸡皮用，也可不抹）、葱花 少许（蘸料用）、糖 2克（蘸料用）、姜末 少许（蘸料用）、盐 1克（蘸料用）、热油 少许（蘸料用）、生抽 2勺（蘸料用）
步骤 1
主料三黄鸡一只，解冻后彻底清洗，肚子里的杂碎掏干净，有小杂毛的拔掉，头、颈、***、脚趾甲全部剪掉。
步骤 2
配料简单的不能再简单，姜切片或拍碎，葱粗旷的打个结，准备一锅饮用水，水要多，一会儿要没过鸡身，烧开，放入葱姜，倒入黄酒。
步骤 3
水开后，提着鸡脚将鸡整只浸入汤中烫三秒提起，反复三次（三浸），为了使鸡皮紧实，鸡腹腔内外温度一致。
步骤 4
将鸡整只浸入汤中，盖锅盖煮一两分钟，看你自己口味决定，喜欢鲜嫩口感或者想要熟点老点的，跟鸡大小也有关，实验几次控制好时间，关火焖20-30分钟（一泡），切出来是最鲜嫩的。
步骤 5
定好计时器，到时间立刻拿出来，将鸡整只泡入冰水中（一凉），这个水必须是饮用水哈，不能是自来水，我用纯净水，这样冰过的鸡，鸡皮滑爽Q弹，鸡肉和鸡皮中间夹层还能有一些类似皮冻的凝胶。泡的时间随意哈，彻底凉了就可以拿出来控干。
步骤 6
取出控干，可以悬挂，也可以用厨房纸吸干水分，喜欢成才明亮鲜黄的可以在鸡皮上抹一层麻油，不抹也完全可以，随意。
步骤 7
最后斩件装盆，这个没什么技巧了，就是麻利点下刀，快准狠就行。鸡肉非常鲜嫩多汁。
敲黑板画重点啦
最后附赠蘸料调配***，我家是香葱切末，小碗中放两勺生抽，白糖少许，可加几滴美极，关键的秘方，重中之重是要加上两大勺原味鸡汤，冲淡生抽料汁，提鲜。另外有一款姜油汁，喜欢的也可以试试，姜去皮切末，越细越好，放少许盐、糖，色拉油烧热浇烫在姜末上即可。
大公鸡的做法？
首先大公鸡剁块，凉水下锅，大火烧开关火，再用清水冲洗干净备用
双酱大公鸡的做法
起锅烧油，油热放入葱姜，八角，花椒炒香后，放入红油豆瓣酱和豆瓣酱
倒入一瓶啤酒，因为这只鸡年岁长一点，不容易熟，所以我又倒入适量清水，如果是三四个月的小公鸡，可以直接光放啤酒。
继续炖十分钟左右，放盐，蚝油调味提鲜，即可装盘，撒点香菜点缀一下即可上桌
起锅烧水，放入剁好的小公鸡，水开后煮2-3分钟，捞出冲凉水，葱切段，生姜切片，起锅烧油，放入配料爆香，炒香后放入鸡肉，大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒，加入生抽翻炒，加入清水，加入盐1勺、糖1勺，盖盖大火烧10分钟，加入老抽，盖盖小火.就是这个样子的了。
原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作：
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可。
