盐焗鸡的制作过程？
广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带着盐熏味道，十分入味！吃起来咸香味久久不散，留存在齿缝里，回味无穷！下面我们来详细地了解广东盐焗鸡做法。
原料：清远鸡一只3斤左右、油纸3张。
做盐焗鸡的鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗***才皮脆肉滑。辨别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否紧致。
盐焗鸡腌料：
盐焗鸡粉40g、生抽酱油20g、粗海盐7斤、香油适量。盐焗鸡做法步骤：
1、将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
2、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
3、先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
4、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
5、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
6，小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。
大家可能疑惑，3斤重的鸡这么快就能熟吗？我们不要忘记，刚才粗盐已经炒热过，温度很高了，放了鸡再次加热焗15分钟时，里面的温度足以催熟一只鸡了。正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味！
客家盐焗鸡怎么做？
记忆中的味道。
我小时候吃过爷爷做的盐焗鸡，就一直念念不忘。每当节日，我也都要老爸做这道菜。在爸爸小时候是因为家里穷，家里兄弟姐妹也多，做咸是为了大家可以省着点吃。可是现在一只盐焗鸡不够一餐，反而是白切鸡不太受欢迎。😏
也是客家的一种做法
用料
鸡
1只
海盐
大量
步骤 1
提前处理鸡，要把水份控干，不然做出来会很咸。把鸡压压平
步骤 2
客家做法是炒热底盐。我们没炒，直接平铺在锅底
步骤 3
把鸡码放在底盐中，翅膀放下来哈，这个是之前的造型
步骤 4
然后就是上盐了，盖住全鸡。开火，上气后12分钟就好。关于这个时间也是看鸡大小
步骤 5
关火后再焖一会，然后取出鸡，抖干净盐，斩块码盘OK。
小贴士
家庭盐焗鸡的做法
把鸡肚子切开 ，晾干表面水分，(如果像市面卖的那些整只烤，这样不现实，家庭的煤气炉火候不够， 而且需要盐很多，很难熟。)
炒盐，大概炒二十分钟，把盐炒到噼里啪啦响。(测试盐温:铲几颗放到鸡的表面，鸡皮会收缩即可)
把鸡放到锅里，用盐覆盖即可(不一定要把鸡百分百覆盖)
盖上锅盖焗二十分钟(没六七分钟加热一次，每次加热一分钟左右，加热到锅盖烫手即可)
出锅
上碟
一、原辅料准备
肥嫩三黄鸡1只（1500克左右）、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15 克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、
酵母抽提物回味粉（KA66）5g——去除鸡腥味
鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香
二、制作流程
选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘
1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。
2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
三、制作要点
1、.盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。
2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。
3、粗盐一定要炒至烫手（130℃）才可以下原料。
4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。
5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
用料
鸡 一只
海盐 五斤
盐焗鸡粉 一包
栀子 五颗
八角 三颗
香叶 两张
步骤1
把鸡处理干净， 栀子水煮出颜色放凉把鸡放到栀子 水里泡上色取出来，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡上腌制一个小时
步骤2
将腌好的鸡用油纸包好
步骤3
将海盐八角，花椒，香叶放锅里炒热散发出香味至海盐微黄，先放一点海盐进砂锅底，避免地下受热不均匀，再把包好的鸡放进砂锅，将剩下的海盐全部倒入锅里，把鸡盖住，盖上砂锅盖子，用小火慢慢加热15分钟，闷上30分钟就可以开盖取出来了。
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成。
工具/原料
more
三黄鸡 (一只)
海盐 (1000g)
姜黄粉 50g
味精 10g
胡椒粉 30g
高度白酒 50ml
1
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
2
3
盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
4
把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
5
把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。
6
把鸡放入砂锅，然后到人粗盐，是盐完全覆盖鸡的表面。
7
砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
注意事项
焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。
这是普通家庭比较简单的做法，每个人都可以尝试一下！
海盐焗鸡的正宗做法？
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
具体制作做法
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
1.三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀
2.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉
3.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层
4.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时
5.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时
6.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡包好
7.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫
8.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐，再放入包好的三黄鸡，最后把所有的热盐都倒入砂锅内，使盐完全覆盖鸡的表面
9.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火
10.取出三黄鸡刷上一层黄油即可
材料
"鸡一只 约1.5KG","柠檬皮，切丝 约1个","迷迭香 1支","盐 2茶匙","橄榄油 1汤匙","茴香粉 2茶匙",
做法
step1
1:焗炉预热至摄氏200度。用厨剪剪去鸡背上脊骨，约3CM阔。
step2
2:将所有醃料（橄榄油除外）混和，并涂抹在鸡皮上及皮与肉之间，鸡皮上抺上橄榄油。
step3
3:在焗盘上放上锡纸，并放上焗架，将鸡摊平后放在焗架上并放入焗炉。用200度焗1.5小时便完成。
用料
土鸡
一只盐焗粉 适量咖喱粉 适量粗粒海盐 2斤草纸 一大张划重点“没有盐焗粉和咖喱粉可以用五香粉和沙姜粉代替”
步骤 1
锅里干燥放上海盐，不要放油，不要放油，不要放油，说三遍，然后开中火，炒制变色，微***即可，这个过程大约15分钟。
步骤 2
土鸡抹上盐焗粉和咖喱粉备用，10分钟左右（这步可以在炒海盐之前做，那时间会刚刚好）
步骤 3
把炒红的海盐倒一半到高压锅，把土鸡裹上草纸放进锅，再把另外一半的海盐倒进去，盖上锅盖，中火15分钟改小火15分钟，可以根据土鸡大小改变时间。
步骤 4
半个小时后出锅。
味好美盐焗鸡怎么做？
盐焗鸡做法:（光鸡一只约 900 克、盐焗鸡粉一包）
1将鸡洗净抹干水份，用盐焗鸡粉涂匀鸡身内外，腌三小时，备用。 将鸡放在早已涂油的盘上，然后放进焗炉，用 250℉ 焗 30分钟。或以大火隔水蒸至全熟。
2用油将盐焗鸡粉调成糊状，取7成涂抹鸡身，3成倒入鸡腹内，整只鸡放入电饭锅，加15克水， 煮开后隔5分钟翻转至另1面，约25分钟左右取出撕块上桌。 鸡翼做法:鸡翼解冻后用盐焗鸡粉腌半小时，将鸡刺用中和煎至金***和隔水蒸约 20 分钟便可。可用于腌制猪扒、鱼、肝、肾等，均美味可口。
香脆肉 取带皮猪肉500克切块，取半包用油将盐焗鸡粉调成糊状，腌1小时，放入放入电饭锅内，加少许水，煮开后每隔3分钟翻动肉块。约15-20分钟就可使用。以这种方法做出的肉，近皮的部分弹性十足。喜欢和我一般喜欢大碗喝酒大块吃肉的兄弟必定喜欢这道菜。还有无数做法等待喜爱美食的去发掘
盐焗鸡怎么做？
用料
鸡 1只
姜片 几片
香葱 几根
粗盐 5-6斤
包鸡专用纸（[_a***_]油纸也可以） 4张
沙姜 60g
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
客家盐焗鸡的做法
鸡一般爱用一年内的小母鸡，南方的鸡更佳，本来想买清远鸡，但没有配送到北京的，后来换了只文昌鸡。鸡洗净先晾干身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀，将鸡脚剁开，如果这两个不做下处理的话，焗鸡时会受热后撑起来的。哈哈
鸡腔内抹点盐，然后放进葱姜，用专用纸包好（如果有专用沙纸，是先用沙纸包一层，然后再用竹笋纸包两层，网上有售）我这次因为用完了，所以用的烘焙油纸，包得比较费劲，不贴服。尽量包得紧实点。
粗盐进锅有两种方法，一是先将粗盐炒至高温，此时盐会变得比较黄，
先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底，将底放进，再将剩下的粗盐倒在鸡上，尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身，盖上盖，在铁盖上面放一条湿毛巾，大火加热五分钟，然后转小火15到20分钟，视鸡大小来定。关火，这时侯盖上的毛巾也差不多干了，散一下热就可以将鸡取出来了，
如图
另一种方法是，将五分之一的盐放在锅里，包好的鸡摆好，将剩下的盐盖在鸡的身上，盖好，中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾，毛巾干时鸡也就差不多了。
熟了的鸡取出撕掉包纸，晾凉，剥下鸡皮，将鸡肉撕成小块，鸡骨头弄散，骨头先放在盘中，鸡肉放在骨头上，皮盖在最上面，香菜码在旁边或装饰。
沙姜用热油爆香，调入生抽，少许糖，蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香！
一般的江村黄鸡2～3斤左右，3L的电饭锅可以放得下 调料：盐焗鸡粉，生抽，油，糖这4样是必备的。 另外我增加了一块腐乳和放了些栗子垫底，很好吃
2.生抽和盐焗鸡粉 （海天的和致美斋的都很不错） 生抽可以让鸡的色泽好看，糖 ，喜欢吃有点点甜味的，不喜欢可以不放糖
3.将20克左右的盐焗鸡粉和生抽，糖，油，腐乳混合好 一包盐焗鸡粉30克，因为有生抽，并且鸡才2～3斤就没放完整包盐焗鸡粉。 油可以除鸡腥味，更香 一点点油就可以了
4.鸡洗净 倒入腌料，里里外外都要涂抹到，然后腌会，喜欢入味点就腌时间长些。我腌10～20分钟甚至不腌，不想孩子吃太咸
5.腌过的鸡放进锅里 腌料也倒进去，不需要加水，如果普通电饭煲可以加1～2汤匙水。水多了鸡身不够爽，影响口感 也可以在锅底垫些姜片，土豆什么的吸味，比如我这次用栗子，没拍照 哈哈。垫不垫都可以，只是一次可以做2种食物贪图方便而已。
6.普通电饭煲按下煮饭键就可以了，等到闻到香味翻转鸡身 继续按下煮饭键。 我这是电压力锅，也是第一次用，还没摸透熟性，就调了5分钟
7.5分钟之后 等待排气可以揭开锅盖时 用筷子插在鸡翅膀下面不起眼的地方，这是为了成品鸡好看 不会这一个洞那个洞。将鸡提起 鸡腔内的积水就会流回电饭锅里，俗称吊水
8.并翻转鸡身放回锅里，再来5分钟。 鸡回锅最好在锅里翻动下 让鸡粘上锅底那些调料 这样着色会更均匀好看
9.五分钟自动跳闸了等待排压揭锅盖了 香啊 普通电饭煲就有个好处 可以随时打开锅盖看情况。好在第一次用电压力锅也没有失手。 垫在锅底的栗子很受欢迎，出锅就给瓜分了 没得拍照
10.出锅之后 可以在淋些锅底的酱汁
11.锅底的酱汁倒出来 可以沾点。
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
正宗大量盐焗鸡怎么做？
Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。
