听说用鸡蛋干做炸酱面特别好吃，如何制作？
感谢邀请
这个问题我还真不是专业的，但是说起炸酱面我还是吃过几次味道极好的，家里的一般是西瓜酱，过油炸颜色发深即可，黄瓜丝，芝麻酱，蒜泥一份，拌匀了很棒。
关于你的问题，我印象就是在广州工作时候，吃不到北方面食，一个河北的同事，做饭手艺不错，大勺掂的飞起，有次在寝室做饭，他就买了东北豆瓣酱，先炒鸡蛋，然后盛出来，豆瓣酱过油，鸡蛋倒入，翻炒至香味四溢出锅，那味道真的是绝了。
谢谢邀请。炸酱的主要原料是酱。
如北京的炸酱多用六必居的黄醤和甜面酱，并配以猪五花肉丁，炸制时先将猪肉丁下锅煸炒至出油后再加入澥成稀糊装的酱用小火熬制而成。蛋干是近年开发的蛋制食品，它已经经过卤制成熟，用蛋干做炸酱则顺序相反，即先炸酱然后加入切成丁的蛋干进行熬制。
具体做法如下：1取黄酱150克，甜面酱50克加水150克澥开备用。2.锅中加入二合油（猪油和植物油各半）30克。3.放入八角一个，香叶2片，桂皮一小块，花椒15粒小火炸香捞出。4.下加葱花、蒜末、姜末爆香并倒入酱翻炒，並加入蛋干丁，先中火烧开后转小火后不断搅动（防糊锅）。
5.熬制五分钟后二次加入葱花继续煎熬，直至水分减少醤色发亮，油酱分离时加入鸡粉、味精调味后出锅。
首先很高兴能回答这个问题！
中华料理中最具人气当属炸酱面，辣海鲜面和糖醋肉了~~
那我们今天来说说说这个鸡蛋干炸酱面：
准备一袋蛋定姐酱香鸡蛋干，一段黄瓜，一段葱，两瓣蒜；自己想要的蔬菜都可以稍微加点儿。
甜面酱两汤勺，加温水稀释，如果要用炸酱一绝就不用稀释。
将鸡蛋干切丁，黄瓜和葱切丝，蒜切碎；
等锅里油热了先放葱蒜炒香，倒入甜面酱炒一分钟，下鸡蛋干丁炒片刻关火，蛋定姐酱香鸡蛋干味道很好，不需要再加其它调料了；
接着在一个干净的锅里加入适量水，微开放入面条，面条软硬可根据自己的喜好；
面条盛于碗中，放上鸡蛋干炸酱和黄瓜丝，香喷喷的杂酱面就ok了~~
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鸡蛋蒜苗炸酱面怎么做？
首先起锅烧水，把面条煮熟，捞出来过凉水然后打撸打两个鸡蛋锅中烧油，把鸡蛋倒里扒愣碎再把切好的蒜苗放里，多放点盐，放点酱油，放点味精，勾一下芡就可以啦，伴着面条吃，非常好吃
材料：
1、蒜苗200克；
鸡蛋2个
2、绿豆饼50克；
3、大葱1根；
4、面条200克；
5、蒜3瓣；
6、姜3片；
7、辣椒油适量；
8、花生酱适量；
9、调料（生抽、盐、糖）适量。
步骤：
1、将蒜苗洗净切段，葱姜切碎备用。
2、将面条煮熟后，捞出沥干水分备用。
3、将绿豆饼切成小块备用。
4、取一平底锅，倒入适量油，加热至4成热后，将绿豆饼放入油中炸至金***捞出备用。
5、取一炒锅，加入适量的油烧热后，放入姜蒜和葱末爆香。
7、加入适量的生抽、盐和糖，调匀后加入少量清水煮沸。
8、将蒜苗倒入锅中翻炒均匀。
9、最后加入煮熟的面条，翻炒均匀即可食用。
鸡蛋炸酱面老饭骨？
食材
五花肉丁（若干）
鲜黄酱（150克）
干黄酱（250克）
面条（适量）
洋葱（1个）
菜码（适量）
大葱（1根）
姜（5片）
色拉油（若干）
冰糖（若干）
蒜（5-6瓣）
黄酒（适量）
步骤1、干黄酱加350克水化开搅拌均匀，再倒入甜面酱。隔水蒸20分钟后过筛备用。
步骤3、五花肉切成肉丁状。起锅热油，洋葱煸香后盛出待用。
步骤4、葱姜蒜爆香后放入肉丁一起煸炒，记得炒久一点，炒出猪油，倒入洋葱一起煸炒，倒点料酒。
步骤5、倒入调好的酱汁，小火炖30-40分钟，期间要不停搅拌防止粘锅。
步骤6、黄瓜切丝，胡萝卜切丝煮熟待用，鸡蛋炒熟。
步骤7、面条煮熟捞出，放入酱和菜码，搅拌均匀 开吃～
怎么***蛋炸酱面？
鸡蛋酱的做法： 1、打鸡蛋到碗，搅拌 2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋 3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉 再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状， 对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面 4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌 5、开锅后关火 6、盛出备用 面条的煮法： 大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
1、先用小香葱炸一些葱油备用，炸过的香葱捞出最后也可以拌到面里，很好吃的。
2、锅中放少许油，倒入[_a***_]，用筷子搅动。
3、煎炒成块盛出来备用。
4、这是今天用到的中卓炸酱先生，里面有面块、酱料包和蔬菜包。
5、锅里倒入炸好的葱油，倒入炸酱先生的酱料。
6、小火炒至冒大泡。
7、加适量水。
8、煮至酱汁比较浓稠。
9、倒入煎好的鸡蛋。
10、翻炒一下即可离火。
11、炸酱先生的面块开水下锅。
12、煮一分钟后下入小青菜。
13、再煮1--2分钟，捞出控水。
14、把煮好的面盛入碗中，浇上鸡蛋炸酱，最后再把炸酱先生的蔬菜包撒在上面，我喜欢干吃蔬菜包，脆脆的很好吃。
鸡蛋杂酱面杂酱怎么炒？
鸡蛋杂酱面是一道传统的东北菜，杂酱是这道菜的重要配料之一。下面是杂酱的做法：
材料：
- 猪肉末 100 克
- 黄豆酱 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 面酱 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
做法：
1. 将大葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入大葱、姜、蒜末炒香。
3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、面酱和适量的水，炒匀。
4. 加入白糖、生抽调味，继续翻炒，直到杂酱变干。
5. 炒好的杂酱可以保存在密封容器中，放入冰箱冷冻室中保存。
在制作鸡蛋杂酱面时，将煮好的面条捞出，沥干水分，加入适量的杂酱和炒好的鸡蛋丝，用筷子搅拌均匀即可。
接清水，待水沸腾，将切好的香菇和胡萝卜丝分别焯水，胡萝卜丝焯好水再放入冷水里过一道，让胡萝卜丝保持脆感。
墩锅，开中小火，在锅里放1勺猪油至融化，待油温热到67成时，放入2勺郫县豆瓣酱和1勺韩式小酱炒香，放入胡萝卜丝和香菇，翻炒几下，放入事先切好的葱段（放一半）关火，将炒好的酱倒在面条上。再撒上一点葱花。
准备好香菜，香葱，鸡蛋。还有一碗酱。鸡蛋打散。香菜，香葱切段备用。
起锅烧油，把鸡蛋炒熟。
先盛出来，然后把酱放入锅中翻炒。放入一碗水，不用放盐，因为买来的酱都是比较咸的。
然后把鸡蛋放入炒散，炒碎。喜欢偏甜口感的话，可以再放一勺糖。也可以加入适量味精。
然后把香菜，香葱放入翻匀。
热锅热油，倒入肉末迅速炒散，炒至变色，倒入一勺料酒去腥，加入姜末，蒜末，翻炒均匀；
接下来放一勺生抽，少许老抽，一勺豆瓣酱，半勺甜面酱调味上色；
准备一个碗，放入半勺红油，半勺香油，一勺花椒粉，半勺盐备用；
煮一锅开水，下面条，煮3-4分钟，中途加一次凉水，煮熟；
将面汤舀入碗中，拌匀调料，再夹入面条；
码上炒好的杂酱，最后撒上香菜即可~
面条爽滑有劲道，裹上厚厚的杂酱，再配上清爽的香菜，每一口都是享受，连吃三碗还嫌不过瘾！
鸡蛋杂酱面的杂酱可以通过以下步骤炒制：1. 准备好主要原料：豆瓣酱、甜面酱、花生酱、葱、姜、蒜、鸡蛋等。
2. 首先在锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，直到出现红油。
4. 加入适量的水，继续翻炒，调味后加入花生酱，继续翻炒至酱料变浓稠。
5. 最后加入炒熟的鸡蛋拌匀即可。
总结：鸡蛋杂酱面的杂酱炒制较为简单，需要准备的主要原料有豆瓣酱、甜面酱、花生酱、葱、姜、蒜、鸡蛋等。
按照上述步骤炒制即可。
老隐记鸡蛋炸酱面家常做法？
步骤1
1个鸡蛋打散，加入1小勺清水
步骤2
1根黄瓜洗净切丝，大蒜剁成蒜末，锅里放适量油
步骤3
油热后将蛋液放入，快速搅拌，搅拌成鸡蛋碎，关火铲出
步骤4
锅中另放适量油，油热后将蒜末下入爆香，放入甜面酱最小火慢慢翻炒一会儿
步骤5
锅中加入1勺糖，翻炒至酱料粘稠，将事先炒好的鸡蛋碎放入
步骤6
把鸡蛋和酱料翻炒均匀即可出锅
步骤7
煮锅中水烧开，将面条下入煮熟
步骤8
另取一些冷水，将面条放入过凉，捞出拌面即可
配料：东古黄豆酱200左右，鸡蛋3～4个都行，葱段，姜丝，蒜 三瓣，白糖 一小勺，味精/鸡精
做法：
1.少量油，鸡蛋打匀炒碎，捞出待用
2.新油下锅，油热关火（油温太高炸酱会崩到自己），稍凉一点，开火下葱姜蒜，翻炒出味道下黄豆酱
3.中火炒到微微冒泡
4.加糖（大酱因为是发酵食品，会有微苦，加糖还能提鲜），下鸡蛋，翻炒一分钟，加味精/鸡精，出锅！
5.面条我喜欢吃宽的，依个人口味，尽量选择加盐的，具体看配料表，易煮不烂！
6.水开下面，待水再次烧开加一次凉水，一般挂面3-5分钟就OK，过水出锅。
