卤鸡爪的做法及配料？
主料
鸡脚 ：500
辅料
料酒 ，老抽 ，生抽 ，姜，十三香粉 ，冰糖
具体步骤：第一步，鸡爪洗净，去鸡指甲，如果鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦第二步，水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起第三步，放入冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲干净，捞起沥水备用第四步，把鸡爪放到烧锅那，倒入清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开第五步，等水滚了，依次放入调味料，放2勺料酒避腥。放两勺老抽，三勺生抽。放适量冰糖，一勺十三香粉。第六步，等煮滚之后立即换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，中途要用锅铲翻拌一下哦
方法/步骤分步阅读
1
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鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
2
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生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3
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锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍
4
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然后捞起沥干，
5
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干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
6
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盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
7
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然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
8
/8
先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,
香港卤凤爪的做法
用料
生鲜凤爪
500克
白糖
200克
料酒
50克
盐
八角
5克
白芷
8克
3克
2克
草果
1个
2克
香叶
2克
2克
做法
将做法保存到手机
1把生鲜凤爪洗净
2准备好各种香料
3 锅中倒入少许油再倒入200克白糖炒到白糖完全化开（不炒老了）加入2000克的水，再加入20克盐少许味精和料酒再倒入准备好的香料烧开15分钟后倒入凤爪再中火煮30分钟左右即可。
食材清单：凤爪 500g、 鸡蛋 4枚 、 卤料包 适量 、 冰糖 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 干辣椒 适量
烹饪步骤
1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。
2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。
3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。
卤鸡爪的卤汁配方是什么？
准备材料：
鸡爪、生姜、葱白、冰糖，花椒、干辣椒、料酒、老抽、耗油、八角、香叶、食盐。
制作过程：
鸡爪放在清水里浸泡，去除死皮，剪掉指甲；
葱白切段，生姜切片；
锅中加水开大火放入鸡爪，少许生姜、料酒，煮沸捞出；
锅中放入鸡爪，加水没过鸡爪即可，放入干辣椒、生姜、花椒、葱白、八角、香叶、冰糖，老抽、耗油、少许食盐；
大火烧开，在转中火炖40分钟左右
出锅前大火收汁就可以装盘了。
提示：卤鸡爪热吃软糯，冷吃劲道，记得来杯啤酒。
卤鸡爪的卤汁配方有，按鸡爪500克算，需要的卤汁配料有:干辣椒10克，八角15克，桂皮10克，丁香10克，小茴香15克，花椒10克。锅烧热放底油放入少许葱姜爆香加入清水，再放入老抽，盐，老酒，白糖，味精，再放入上面的配料煮开，再放入焯水的鸡爪，小火卤二十分钟，然后熄火浸泡约十分钟捞出即可。希望我的回答能帮到大家！
感谢邀请，乐意回答你的问题。作为一个几十年的老厨师，可以说有较为丰富的实操经验，加入自媒体快一个月，拍一个***感觉太难了，好多都不会操作，哈哈，可别笑我，正在学习[捂脸]现在还没有开业，也不能实操，也拍不了照片，只能用文字回答你的问题，要回答好这个问题，可能会有点长，各位同行指正。
荤味卤汁分为红卤和白卤，据北方的饮食习惯，这里只说红卤。红卤在色香味的要求深红发亮，咸鲜回甜，浓郁不刺为好。讲究调料与程序两个要领。调料有酱油（或者糖色、红曲米）、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等，香料有八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等。制卤需要有鸡、肉等鲜味成份高的原料，准备较大的锅，加入清水，放入洁净的鸡肉或鸡骨猪肉或猪骨等原料烧沸，撇去浮沫，转中小火加入酱油、盐、糖、黄酒、葱结、姜等，香料纱包包好入汤同煮，至鸡酥肉烂，汤汁较为浓稠，捞出鸡、肉和香料袋，除去卤内杂质即为红卤。这里强调，可以不用酱油提味调色，用盐提味，糖色定色，成品棕红发亮效果更好。红曲米定色是玫瑰红的，有顾客怀疑是色素定的色，而且有粉粒附粘表面，我不太用。下面一道我起名的琥珀凤爪具体实操，希望能与你共榷。
1.鸡爪500克，酱油20克，白糖15克，黄酒15克，生油1500克（实耗约75克），茴香5克，桂皮5克，香油5克，原味卤500克，葱结15克，姜15克。
鸡爪洗净剪去爪尖，锅内水沸后鸡爪稍煮撇浮沫，捞出。另起锅加入鸡爪葱结、姜、黄酒，锅沸改小火把鸡爪煮熟。
2.鸡爪捞出用酱油均匀涂抹，起锅倒油至八成热投入鸡爪，炸至皮缩起皱捞出沥油。
3.锅加老卤、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤，稍煮后投入鸡爪，烧至入味色泽深红捞出，拌上香油，放至冷却。
另一做法，凤爪加工后先淹制入味经焯水再油炸，最后用红卤回酥即成。
这样回答不知可否满意，敬请斧正！
你好呀(●°u°●) 」
虽然我不是专业厨师，但是卤鸡爪很喜欢吃[灵光一闪]基本每个月要自己卤两次～如下为菜谱，请参考[呲牙]
材料：鸡爪，八角，桂皮，香叶，陈皮，味事达酱油，冰糖，干辣椒，老抽，油
步骤1，鸡爪焯水，剪掉鸡爪子脚趾甲；
2，八角，桂皮，香叶，干辣椒洗干净；
3，锅里放油，热了以后放八角，桂皮，香叶，辣椒（小心带水会溅油[微笑]）；
4，炒到闻到香味，丢鸡爪进去，翻炒2分钟；
5，加适量的水，味事达酱油，老抽（老抽主要是上色，不用太多），自己试味道差不多就可以，水刚好满到鸡爪子高度；
6，大火烧开，水开后小伙煮。喜欢吃软趴趴的鸡爪，炖个半小时就差不多。喜欢吃有咬劲的，就15分钟就可以。
续：卤完后卤汁可以留下来冰箱急冻，下次再用哦。虽然有些人觉得不健康，但是味道足，吃个两次就不要了哈～[啤酒][啤酒][啤酒]
卤水可以加上卤鸡蛋呀，鹌鹑蛋呀，豆腐，千张，猪耳朵🐷喜欢啥就放啥。鸡蛋是要煮熟剥皮的哦。
我每次都是卤一盆，丢冰箱慢慢吃[鼓掌][鼓掌]
希望能够帮到你哈[马思纯的微笑][马思纯的微笑][马思纯的微笑]
卤汁配方:
现买
1）直接到菜市场干货店或超市买个卤料包，把鸡爪洗净和卤料包一起放入锅内煮就行了。有粉未状和原材料原直接包状两种。
2）直接到菜市场干货店或超市买瓶装卤鸡爪的卤汁就行，有香糟卤和辣糟卤两种口味，省心省力。
2.自制
1）自制卤料包，卤料包材料:茴香、桂皮、八角、香叶、蒜末、姜片、冰糖、喜欢辣的加点辣椒末或花椒也行。
卤鸡爪的做法？
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一***爪腥味几乎全无）
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）
步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪的做法步骤如下：
1、在碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g。
2、鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净，放入盐15g，搓揉均匀。
3、往锅中放入老卤煮开，倒入准备好的香料，干辣椒10g、 花椒粒5g、倒入鸡翅和盐5g。
4、再放入鸡爪，盖盖煮15分钟。
5、接着在闷泡半个小时。
6、最后美味的鸡爪就完成啦。
原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。
第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料
第5步、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。
第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。
第7步、加入少许盐，鸡精。
第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。
首先准备好这些食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量。
1、将鸡爪洗干净，用开水捞1-2次，装盘备用
2、将八角，茴香，香叶，花椒准备
3、锅中参入水，将八角等加入，倒入老抽。将鸡爪放入。
4、大火卤20分钟，转小火10分钟
5、用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。将卤料倒去，锅洗干净。
6、将锅烧热后倒入油。待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒入锅中，同时倒入鸡爪，转小火
7、锅中倒入生抽和料酒，将鸡爪翻炒
8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干[_a***_]椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底加清水7斤，然后加入老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
卤鸡爪的正宗做法怎么做好吃？
配料：
鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤：
1.鸡爪洗干净，剪去指甲。
2.放锅里除血水。
3.生姜切片。
4.除血水后冲干净，再沥干水份。
5.调料准备好，清洗干净备用。
6.砂锅内加水和调料一起煮。
7.煮开后加老抽，再加鸡爪进去煮。
8.煮开后加冰糖进去煮。
9.小火卤一个小时后关火，不要揭盖，继续闷两个小时再开盖，好东西值得等待，好吃的停不下来哦。
原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。
第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料
第5步、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。
第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。
第7步、加入少许盐，鸡精。
第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。
食材准备:
鸡爪800g、葱、姜、蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒适量、香叶2片、八角一个、桂皮1个、冰糖适量
做法:
1.鸡爪去脚指甲后冷水入锅，放一勺料酒、姜片、葱，煮沸后捞出放一旁沥干备用
2.锅中热油，放葱末、蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香后放入鸡爪，注意很容易溅出油.小心被烫到，翻炒均匀后放入热水，基本没过鸡爪
3.锅中放入香叶、八角、桂皮、冰糖、两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、盐适量
4.大火煮开五分钟后，盖上锅盖火25分钟，最后大火收汁即可!
食材
鸡爪（适量）料酒（适量）姜片（适量）
香料（适量）老抽（适量）白糖（适量）
步骤1: 鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。
步骤2: 水烧开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。
步骤3: 鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加调料。
步骤4: 小伙慢炖，汤汁少许时盛出好吃又正宗卤鸡爪完成开吃。
卤凤爪的正确做法？
食材准备：
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、首先将鸡爪洗干净，剪掉鸡指甲。
2、锅中加入适量的水，然后加入适当卤料。
3、大火煮沸后加入鸡爪。
4、盖上锅盖，转小火慢卤。
5、鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间，这样会更入味。
第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。
第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。
第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
1. 鸡爪洗净，剁去指甲待用，葱切段儿，姜切片；
2. 备好所需香料，煮锅中烧水，加入葱姜；
3. 水开后加入鸡爪和香料，加盐和老抽；
4. 盖锅煮约20分钟，关火，煮好的鸡爪，泡在调料水里，放置一夜，即可食用
1/7 鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲
2/7 准备好调料
3/7 锅中加水，放入鸡爪，倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出
4/7 放入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入大料
5/7 放盐，老抽，糖，大火烧开
6/7 中火煮40分钟即可
步骤 1
一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除血水，中间换一两次水
步骤 2
把指甲修剪干净
步骤 3
用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水
步骤 4
煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用
步骤 5
把鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟
步骤 6
我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃
步骤 7
从高压锅取出放入炒锅大火收汁
步骤 8
这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了
