水晶月饼预拌粉为什么放糖浆？
因为糖浆的密度和粘度大，增强了反水化能力，使面粉蛋白质适当得吸水而形成了部分面筋，面团组织细腻、柔软、可塑性好、不渗油。
调制要点如下：
1、糖浆要提前备好，冷却后再用，防止面团发黏和上筋。
2、糖浆与油脂要搅拌充分，如搅拌时间太短，乳化不完全，则调制出的面团弹性和韧性不均匀，外观粗糙，结构松散；搅拌过度，则会产生走油或起筋现象。
3、面粉要分次加入，以调节面团的软硬度。
4、搅拌糖浆皮面团要求面团松散、细腻、可塑性好，成型后花纹清晰。为此，宜使用中筋粉或低筋粉。
5、糖浆皮面团控制要求：松弛时间30分钟，温度20℃；面团调节好后放置时间不宜过长，最好超过30分钟。
西米水晶月饼凉了变硬怎么办？
1、将月饼从月饼里面拿出来，在常温下放一段时间。
3、将月饼撕开，放在盘子里面，然后用高火加热10—15秒。
4、等加热结束之后，月饼也就会变软了。
5、注意：月饼加热的时候，一定要撕掉外面的包装袋，并且加热的时间不要太久，不然会影响月饼的味道和口感。
300克水晶粉能做几个月饼？
300克月饼大概有四到五个，月饼大都是以面粉，五仁，干果等为原料，密度相对比较大 ，五百克月饼大概六个左右，一个月饼大则100克，小则五六十克，所以，300克月饼大概就是四五个。这是因月饼的大小而异，个头大小不一样，数量也就不一样。大概就是四五个！
月饼里的水晶肉是蒸好的还是生？
联通里面的广式五仁月饼里面五仁馅里会有水晶肉的，也叫做糖肥肉是用生肥肉，用糖腌制而成的。所以月饼里面的水煎肉是生的。但是现在我们吃到的五仁月饼，里面是没有水煎肉的馅料，里面的白色块状物是冬瓜糖，是用冬瓜制作而成的，放在月饼里面起到增加月饼口感的作用。
水晶流心月饼有什么特点？
水晶流心月饼特点如下
水晶月饼的饼皮***用的是加了加糖\奶\油等的小麦淀粉。而且他的做熟过程，并不是传统的烤。而是蒸!所以水晶月饼做出后，梦幻晶莹，让人忍不住想咬一口。但是由于是工艺特点决定了水晶月饼目前在市场上受到欢迎的范围并不是很大。但相信随着科技的进步，一定会得到解决的。
