薄饼的做法，薄饼怎样做？
做法：
1、用热水和面，稍加少许凉水，揉成团以后涂上油，用保鲜膜盖上，醒一晚。
2、第二天将面团擀开，涂上油，撒上适量的盐，将面片卷上，分成三个剂子。
3、取一个剂子，擀成薄片儿，放入六成热的油锅中，两面煎黄，待饼鼓起来就熟了。
4、炸好的薄饼放在案板上一切四，这样做出来的薄饼，外皮儿酥脆，里外分层，最适合趁热吃！
如何让不脆的饼干变脆？
1. 让不脆的饼干变脆的方法是通过烘烤或者烤箱处理。
2. 饼干在制作过程中可能会因为水分的蒸发或者油脂的变化而变得不脆。
通过烘烤或者烤箱处理可以使饼干中的水分蒸发，油脂变得更加均匀，从而使饼干变得更脆。
3. 除了烘烤或者烤箱处理，还可以尝试将饼干放入微波炉中加热一段时间，或者将饼干放入烤盘中加热，这些方法也可以使不脆的饼干变得更脆。
此外，存放饼干时应保持密封，避免受潮，也有助于保持饼干的脆度。
当饼干放久了不脆了时，可以通过以下方法使其变得脆松可口。
首先，将饼干放在烤箱中，以150摄氏度的小火烘烤5-10分钟，直到饼干变得干燥并重新变得脆。
其次，可以将饼干放入微波炉中，以中等功率加热30秒至1分钟，取出后稍微放凉，饼干会变得脆美可口。
此外，将饼干放入密闭袋中，加入几片新鲜苹果或橙子皮，密闭袋子后放置几小时，饼干会重新变得脆松可口。
首先将饼干铺到一个平面，之后用电吹风慢慢加热吹干即可。
利用电吹风的特点既可以加热又可以吹风，能够加快饼干自身水分的流失，所以用电吹风再合适不过。
加热完成后，待饼干晾干后，就会和刚买的一样干脆可口，还可以将饼干刷点油放入烤箱种加热几分钟即可。
铁板双脆、薄饼腰丝的专业配方及做法是什么？
●铁板双脆
原料 羊腰6个，鱿鱼卷150克，银杏果15粒，发好的黑木耳20克。
调料 盐5克，味精4克，蚝油10克，郫县豆瓣酱8克，葱花、姜末各6克，料酒15克，野山椒5克，圆葱丝8克，湿淀粉35克，色拉油75克。
制作 1.羊腰片去腰臊，改成腰花焯水备用，鱿鱼卷焯水备用。2.净锅上火添油，烧至四五成热时，下腰花、鱿鱼卷过油捞起。2.另起锅添油，下姜、葱、豆瓣酱、野山椒煸香，投入腰花、鱿鱼卷、木耳、银杏果，烹料酒翻炒，放盐、味精、蚝油调味，勾芡起锅，盛在烧热且垫有圆葱丝的铁板内即成。
点评 羊腰和鱿鱼搭配，一嫩一脆，口感丰富。我按以上的方法试做后给老顾客试吃后反映还不错，但银杏果一定要先煮一下，祛掉涩味。
●薄饼腰丝
卖点 菜点合一，孜然味浓。
原料 羊腰10个，薄饼10张，香菜段、圆葱丝、红椒丝各10克。
调料 盐6克，孜然面12克，辣椒面12克，花椒油5克，葱姜水10克、料酒15克，色拉油55克。
制作 1.羊腰片去腰臊，切成5X1厘米的粗丝，用葱姜水、料酒10克焯水备用。2.净锅上火添油，烧热后下腰丝过油捞起，另起锅下腰丝煸炒，烹料酒5克，下盐、孜然面、辣椒面翻炒，点几滴花椒油炒香，盛入装有薄饼及香菜段、圆葱丝、红椒丝的盘内即成。
点评 羊腰用饼夹着吃，一菜两吃。处理羊腰时，将羊腰切好后，将洋葱、西芹、香菜用手搓烂，老姜、大蒜拍破后放羊腰腌渍10分钟。炒腰丝时要用急火快炒，这样炒出来的羊腰菜更加细嫩。
饼干怎么做才酥脆？
用料
熟鸡蛋3个面粉125克玉米淀粉125克白糖50克白芝麻适量植物油适量
酥脆饼干的做法
熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用
用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间
面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感
将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆
加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些
将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）
揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆
冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状
用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干
电饼铛接上电源，将饼干依次放上去
大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟，饼干就做好了
小贴士
饼干酥脆4个小诀窍： 1.面粉与玉米淀粉1:1，可使饼干口感酥脆。 2.加入蛋黄碎。 3.和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆。 4.和完面放冰箱冷藏30分钟。
