老鸭粉丝汤含水量？
含水量在30%-50%时，淀粉老化速度最快，含水量在15%-30%之间，随水分减少，老化速度减慢，含水量在15%以下，基本处于干燥状态，抑制老化，含水量在60%以上，老化速度缓慢。煮熟后的粉丝含水量约在35%左右，因此有利于淀粉老化。
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法：
（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
老鸭粉丝汤的配方调料是怎样的？
你好，很高兴能回答你的提问，老鸭粉丝汤的配方调料下面我来给你详细介绍一下！
首先把鸭胗切片再切花刀，鸭血切块，鸭肠提前烫卷，切段。然后生姜切丝，葱切段，粉丝提前泡发，热锅倒油烧至七成热放入生姜葱煸香，放入鸭胗翻炒变色，加料酒翻炒片刻。最后倒入清水或高汤，大火烧开放入油豆腐，继续煮五分钟左右加盐，放入粉丝、鸭肠、鸭血，烧制两分钟即可。
鸭子半只
粉丝适量
青菜一小半
盐少量
白胡椒粉少量
香葱少量
姜5片
葱
做法
将鸭子去头去***切成块
1.将鸭子去头去***切成块
放入凉水中煮3分钟（加入葱两段，姜3片，湿花椒粒一小撮）
2.放入凉水中煮3分钟（加入葱两段，姜3片，湿花椒粒一小撮）
3.放入高压锅中，按煲汤软糯键（锅中放入姜两片，葱一段）
水烧开煮干粉丝，3分钟
4.水烧开煮干粉丝，3分钟
出锅前放入青菜
5.出锅前放入青菜
碗中放入少量盐，胡椒粉和香葱末
6.碗中放入少量盐，胡椒粉和香葱末
将粉丝放在碗中，加入熬好的老鸭汤即可
7.将粉丝放在碗中，加入熬好的老鸭汤即可
小贴士
鸭汤要少放盐，否则会盖掉鸭汤本身的鲜甜味。
鸭血粉丝汤？
是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
美味可口。
因为是由鸭血、粉丝等食材熬制而成的汤品，具有浓郁的鸭血味和糯糯的粉丝口感，口感丰富、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
而且在中国南方，还有益气补血、温暖身体的功效。
如果你喜欢辛辣口味，可以加入一些辣椒、花椒等调料，口感更加***。
总之，无论是的原味还是加入调料的变化口味，都是一道美味可口的汤品。
此外，不同地方的也有不同的特色，比如四川的麻辣、福建的草莓等等，每一种都有其独特的味道和魅力。
因此，建议大家有机会尝试不同地方的，享受不同的美食文化。
1、准备材料：鸭血50克、粉丝50克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、白胡椒粉5克、油豆腐10克。

2、粉丝浸泡10分钟。

3、鸭血切片。

4、姜切片。

5、小葱切葱花。

6、油豆腐切块。

7、首先起锅倒水，冷水放入粉丝、姜，大火煮沸。

8、然后倒入鸭血继续煮3分钟。

9、接着加入白胡椒粉、盐、油豆腐、继续焖煮5分钟。

10、最后盛入碗中，撒上葱花即可。
做法如下:
锅中加入适量的油，油热后先下入葱段和姜片煸炒出香味，再淋入适量热水煮开。
水开后放入准备好的鸭血，下入适量的粉丝，下入适量的豆腐泡。
然后再往锅中加入适量胡椒粉，加入适量食盐调味，煮大约2分钟左右。
第2步萝卜块沸水入锅，加入5g糖，沸水后煮5-10分钟，去除涩味。
第3步汤锅中放入入碎的鸭架、萝卜块、2片姜和没过食材的热水，大火煮开。
第4步沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟。
第5步炖至奶白，加入盐、白胡椒粉、5g糖调味，再炖煮10分钟关火待用。
第6步粉丝提前10分钟用温水泡发。
第7步鸭血切成1.5cm小块，用盐水浸泡保存。
第8步豆泡对半切开。
第9步鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟。
第10步再放入泡发的粉丝煮1分钟。
第11步捞起粉丝放入碗里，放入萝卜块、豆泡、鸭血、鸭杂、香菜，倒入汤。
第13步鸭血粉丝汤就完成
