长岛黄鱼面的正宗做法？
材料：
黄面鱼500g、面条500g、油 适量、盐 适量、雪菜 适量
做法：
2.小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。
3.不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。
4.把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。
5.放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。
黄鱼面的做法？
黄鱼面是福建、台湾等地的一道特色面食，以使用鲜活黄鱼和味噌烹饪的汤底为特点。以下是黄鱼面的基本做法：
【主要材料】
- 面条 适量
- 黄鱼 1条
- 味噌 2勺
- 蒜末 适量
- 青葱、香菜 适量
【步骤】
1. 将清洗干净的黄鱼斩成小块，锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香后加入黄鱼块煎至两面金黄。
2. 加入适量开水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续煮20分钟左右。
3. 捞出煮好的黄鱼块备用，将锅中汤底过滤掉杂质后再次加热至沸腾后放入味噌搅拌均匀。
4. 锅中再加入适量油，放入蒜末爆香后加入少许糖、盐、生抽和老抽调味，最后将黄鱼块放入汤底中烧开。
5. 取一碗面条加入滚水中煮熟，捞出后放在汤碗中，倒入煮好的黄鱼汤底即可。
小贴士：
1. 用黄鱼做底汤能够让味道更加浓郁，但如果没有黄鱼也可以选择其他鲜活的鱼类代替。
2. 烹调时注意勾芡，不要放太多的味噌以免过于咸腻。
辣酱面浇头怎么做？
豆腐干，洋山芋（土豆），猪里肌肉这三项是主料，辅料有酱油，黄酒，白胡椒粉，辣豆瓣酱，甜面酱，姜末及糖。把三项主料全部切丁，按照自己喜欢可以大点或小点，不过千万不要切到碎碎的就好。猪肉丁用一点酱油，少许白胡椒粉，黄酒抓一下腌住备用，洋山芋丁泡在冷水中备用，豆腐干丁过过滚水去去豆腥。好了，热锅倒油后将土豆丁倒入翻炒到有些发黄后取出，在原锅把豆干丁倒入翻炒一下取出⋯⋯，还是这个锅把肉丁炒熟盛出。
还是这口锅，稍微加一点油，热了将辣豆瓣酱倒入翻炒至香味出来，再将甜面酱倒入继续炒香并将姜末倒入后把肉丁及豆干丁放入一起翻炒再加热水煮滚三五分钟，尝尝味道加些糖调调味。现在可以放土豆丁了，倒进去拌匀后不用盖锅盖，给它再滚个三五分钟就关火。再提醒一句，这是浇头，味道可以稍重些，汤汁要有些，在汤底才能显出辣酱的味儿。
这就是所谓的辣酱面浇头了，其中一个重要的就是洋山芋的处理方法，首先要在冷水里泡一下去去淀粉，否则做完这锅会像勾芡一样黏呼呼的，其次它也是最后再加的，加了以后三五分钟就可关火，不要煮的烂烂的，还是要有些可以吃到脆脆的感觉才是对的。
用一小勺猪油，真正一点点酱油，一眯眯糖做汤底，直接热水一冲，将煮好的面摆进去，一大勺浇头摆在面上，就可以开吃了。我的汤底喜欢这样的，有些人要用大骨汤或者鸡汤做底，那看个人喜好吧，我喜欢的是原汁原味，我要这浇头自己的味道，不喜欢别人抢了它的风头。
有没有一点熟悉的感觉？是了，我从小在家吃的这种面都是用炒酱，也就是上海定义上的八宝辣酱，当然，八宝辣酱内容就丰富多了，有香菇，有笋，有花生，有⋯⋯，各种各样，但是它又不是我们说的辣酱面浇头了。八宝辣酱只是有个辣，其实一般家里做的都是不辣的，辣酱面是要有一点辣，但是又不能太辣，要有点儿炒出来红红的感觉，所以会有辣豆瓣酱，辣酱面的浇头内容是要简单的，有些地方会放胡萝卜，毛豆什么的，我没有，这浇头一定要简单又好上手，不需要太费工。
辣酱面，辣肉面，葱油拌面，雪菜肉丝面，榨菜肉丝面甚至苏式焖肉面都是属于浇头面，上面讲到的是冷浇头，一碗面做好，一勺浇头摆上就对了。焖肉面也是，不过是把一块冷冷的肥瘦相间的红烧肉塞进面底温了再吃。上海也流行吃现炒浇头面，那就比较花功夫了，像什么酱爆猪肝面，大肠面，雪菜黄鱼面，海鲜面⋯⋯，那是另外一回事了
原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。
铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。
铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可倒入容器内，备用。
特点：色红亮、咸中带鲜，辣中带甜，辣酱作面交头，可使面汤更加鲜美！
炒辣酱，不仅可作热汤面“浇头”，在夏天，也可作冷面的“浇头”
黄鱼汤面怎么做？
用料
小黄鱼12条，冬笋150克，姜4片，葱1根，淀粉5勺，料酒2勺，盐糖适量
步骤 1，小黄鱼冲洗，剪去鱼鳍，然后从腮的一侧剪开。
步骤 2，剪开后，沿着内脏至腮部一起带出，就得到非常干净的鱼啦
步骤 3，风干鱼有妙招-厨房纸轻擦表面后，吹风机中风吹干
步骤 4，吹过的鱼表面和内部均干爽饱满。
步骤 5，将鱼放入盆中，加入淀粉，盐，糖，搅拌均匀，保证每只鱼覆盖到。
步骤 6，起锅前用生姜片擦拭锅壁，倒入适量油，待油热后依次放入小黄鱼。中火煎至一面金黄后翻面，再煎五分钟。
步骤 7，两面煎制好后，加入开水，没过黄鱼。煮沸后加入切好的冬笋片。
步骤 8，盖上锅盖，中火[_a***_]十五分钟。
步骤 9，另起锅，煮面。
步骤 10，面煮好后，放入碗中，倒入黄鱼汤。可以享用啦！
黄鱼面的做法1.购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用2.将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟3.将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下4.准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头6.将汤头内的鱼骨等过滤掉7.此步骤用料海蜒25g留下美味的汤头8.倒入雪菜和竹笋9.煮开后小火5分钟，加盐调味10.平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可11.将面条煮熟捞起，盛入碗中12.舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜
为什么上海人吃黄鱼面，最正宗的黄鱼面做法？
因为上海人给很喜欢面食，特别是黄鱼面应该属于代表性的一款了，在黄鱼面的特色在于其主料黄鱼是事先经过腌制，且搭配了雪菜入味，因此口感比较咸香。而汤头也会有黄鱼的鱼香，口感鲜而不腻。
做法
用料
小黄鱼12条，冬笋150克，姜4片，葱1根，淀粉5勺，料酒2勺，盐糖适量
步骤 1，小黄鱼冲洗，剪去鱼鳍，然后从腮的一侧剪开。
步骤 2，剪开后，沿着内脏至腮部一起带出，就得到非常干净的鱼啦
步骤 3，风干鱼有妙招-厨房纸轻擦表面后，吹风机中风吹干
步骤 4，吹过的鱼表面和内部均干爽饱满。
步骤 5，将鱼放入盆中，加入淀粉，盐，糖，搅拌均匀，保证每只鱼覆盖到。
步骤 6，起锅前用生姜片擦拭锅壁，倒入适量油，待油热后依次放入小黄鱼。中火煎至一面金黄后翻面，再煎五分钟。
步骤 7，两面煎制好后，加入开水，没过黄鱼。煮沸后加入切好的冬笋片。
步骤 8，盖上锅盖，中火炖煮十五分钟。
步骤 9，另起锅，煮面。
步骤 10，面煮好后，放入碗中，倒入黄鱼汤。可以享用啦！
宁波黄鱼面正宗做法？
小黄花鱼500克
面条（生）200克
辅料
竹笋100克 雪菜80克 海蜒25克 植物油1大勺 黄酒1勺 食盐6克 葱2根 姜3片 白胡椒粉1/2茶匙 水适量
步骤1
购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用
步骤2
将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
步骤3
将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
步骤4
准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净
步骤5
煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头
步骤6
将汤头内的鱼骨等过滤掉
步骤7
留下美味的汤头
步骤8
倒入雪菜和竹笋
步骤9
煮开后小火5分钟，加盐调味
步骤10
平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可
步骤11
将面条煮熟捞起，盛入碗中
步骤12
舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜
烹饪技巧
小黄鱼的肉质非常嫩，所以煎的过程容易发生破碎，也可以调味后用微波炉叮熟的方式，快捷，又不会破坏鱼肉的完整性。
宁波黄鱼面
1.将黄鱼去鳞宰好，洗干净，备用；
2.葱、姜洗净切片，备用；
3.锅内加食用油，下入葱、姜片翻一下，放入黄鱼煎至***；
4.锅里加入清水，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油，烧开。
5.另起一锅，加入清水，下入面条，煮熟后捞出，面条再过一遍清水。装入大碗里。
6.把做好的黄鱼和汤一起倒入装面条的碗里，再撒上香菜。
新鲜美味的黄鱼面制作完成。
吃黄鱼面的注意事项:食物相克方面， 黄鱼不能与荆芥同食；不宜与荞麦同食。
