正宗的麻油鸡是怎么做的？
嫩公鸡一只(约1250克麻油25克.
具体做法:
1:将鸡洗净,放入汤锅内煮至刚熟时捞起,放入凉开水漂凉后捞出,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中.
2:将花椒、葱叶、细盐铡细.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
关键：必须选活的嫩鸡为原料，入锅煮至刚熟时捞起，以保证鸡肉鲜嫩的特点。
材料:鸡半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶调料:-巴掌大一块，盐-适量作法:鸡半只洗净，切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状，再切薄片)起锅乾烧30秒，将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片，烧到片边缘乾焦倒进鸡块，翻炒至变色倒入米酒一瓶，盖锅，开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块，继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟，加盐调味倒进剩馀3/1麻油，完成备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理，麻油鸡的作法各家不同，有人用纯米酒，怕酒味的可用半酒半水，这篇用的是半酒半水，但纯米酒的作法比较醇，米酒可软化肉质，同时对调理产后体虚状况效果不错，但易醉的人不适合，或是最后在汤上点火，可去除酒精，片除湿去寒去恶露，对产后补身调理效果佳，麻油润燥润肠通便，此方单吃可饱腹，当汤饮也可以
用料
鸡 1只
老姜 带皮25克
米酒 一大勺，米酒可以换红曲，没有可以不放或几滴黄酒也可以
盐 适量
麻油 15毫升
水 700毫升
麻油鸡的做法步骤
步骤

2.热锅后倒入黑麻油，文火把姜爆成金***
3.转大火，放入鸡块炒至表面皮呈金***，转中火翻炒至七成熟
4.加入水和米酒一起炖煮，待鸡块熟透后加入盐调味，如果是加红曲就在快熟之前加一点点上色即可
麻油鸡是哪里特色？
麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，按照地方风味分川式麻油鸡（四川风味），台式麻油鸡（台湾风味），湖北麻油鸡三种。麻油鸡的主要原料是鸡肉，忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用，与芝麻、菊花同食易中毒。
麻油鸡怎样做才好吃？
用料
三黄鸡 1.5-2斤
盐 适量
生抽 30-40克
老抽 30-35克
蚝油 15-20克
葱 少许
姜 几片
白胡椒粉 3-5克
蜂蜜 15-25克
料酒 80-90克
麻油 30-40克
麻油鸡（美善品）的做法
三黄鸡洗干净，沥水。
姜片，葱段塞入鸡内腔。
将鸡从外到内均匀抹上盐，内腔也要有。
加入生抽，老抽，抹匀。
胡椒粉，涂抹匀。
蒙上保鲜膜，腌制1-2个小时，鸡子小的话，半个小时也行，当然时间长一点会更入味。
腌好的鸡子，打开保鲜膜。(当时没老抽，所以大家看到的颜色比较浅。)
准备蜂蜜，我的蜂蜜不太好。凑合用吧，主要为上色，同时使味道丰富些。
将鸡子表面涂抹蜂蜜。然后整形，鸡子的头，翅，爪都塞到内腔中。塞实，避免掉出来。然后将鸡***朝上放入主锅中，并确认整个鸡子是完全架在刀头上(我当时鸡翅实在塞不进去，干脆把鸡翅卸了塞进内腔了😂)。倒入料酒，麻油，盖上主锅盖，小量杯，设置35-42分钟，我用的三黄鸡有点大，我用的42分钟，V，反转小勺。
大约过10分钟后，把汤汁倒出来，放在碗里，然后原步骤继续，每隔5分钟，通过主锅盖的孔加入3-4勺汤汁，直到加完为止。
加工过程需要盖上小量杯。
中途打开看看，我放的不是太正，貌似有点伤颜值了?最后做好的烘鸡需要在锅中焖上10分钟。😜😜
做好的烘鸡，真的有点伤颜值。😂
装盘，浇上汤汁。鸡大了一些，破相了！不过口感很好！😂
小贴士
1、鸡子必须完全架在刀架上。2、整个加工过程需要用反转小勺。3、汤汁倒出，中途不断的加入会使整只鸡子色泽均匀，口感均匀些。
