馄饨面怎么和正宗做法？
要做正宗的馄饨面，首先需要准备新鲜的猪肉、虾仁和馄饨皮。将猪肉和虾仁剁碎，加入姜末、葱末、盐和少许鸡蛋清拌匀，用这个馅料包裹在馄饨皮中。
接下来，将高汤煮沸，加入适量盐和鸡精提味，然后将馄饨下锅煮熟。
另外，煮面食需要用适量的面粉和水和成面团，擀成面片后放入滚水中煮熟捞出。
最后将煮好的面条装入碗中，加入煮熟的馄饨和高汤，撒上葱花即可享用。这样做出来的馄饨面香味浓郁，口感鲜美，正宗地道。
#暖暖的胃道#正宗的云吞面要怎么做？
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
在这里给大家分享一个广式云吞面的做法：
【材料】
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
【做法】
1.
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量生抽；再放入适量白糖、鸡粉和料酒；再加入少许生粉；最后加入少许香油；用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
2、取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；包好；
3、.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
4、再次将水烧开，放入面煮熟；
5、在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
6、煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
7、上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
云吞面，顾名思义就是云吞和面的结合，云吞也就是馄饨，在这个的制作上南北方是有差异的。一碗云吞面主要由三个部分组成，分别是汤底，云吞和面。正宗的面应该是选用竹升面，竹升面是广州的传统美食，用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条。
正宗云吞面（by斋啡加大）
主料
猪绞肉（2肥8瘦）250g
虾仁250g
面1把
辅料
葱姜水100g
盐适量
白胡椒适量
贵妃骨（扇骨）300g
大地鱼干50g
干贝50g
虾米50g
生姜2片
绿豆芽150g
鸡蛋半个
做法步骤
1. 包馄饨：除了虾仁以外全部混合上劲儿，然后拌入切成小段儿的虾仁，包成馄饨。
4. 备好大地鱼干，干贝和虾米。
5. 倒入1.5升水和所有食材，中高火加热
6. 水面出现“虾眼”一样的小泡泡，但没有大开
7. 放入豆芽，继续煮，依然保持虾眼水，记住千万不能大开，不盖盖子，这样“吊”出来的汤才会清亮。2小时，中间水少了可以加开水。
8. 过滤掉汤渣，汤就可以用了。
9. 煮馄饨和面的时候准备一下碗。在空碗里先放入半茶匙麻油，半茶匙生抽和少许韭黄段。
10. 再放入一个汤勺
11.再把煮好的馄饨放在勺子上。
12. 再倒入汤
13. 最后放上面就可以上桌了。这个摆放顺序叫“打碗底”，这样馄饨的皮不会干硬，面没有直接泡到汤里所以即使是从厨房到客人面前稍微久一点也不会泡烂。细节决定成败！
喜欢给小编点个赞❤️，
下次给大家更多精品菜谱~
拜拜~~
探索更多食用菜谱 可下载豆果APP或豆果美食主页
云吞面，又称馄饨面。馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱(即“拥”)在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”。据说，云吞面早在唐宋时就已经传入广东。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀，至今云吞面依然甚得人心。
听广东的朋友说，云吞面绝不是几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面，正宗的云吞面有四个特点：一是面，云吞面里的面完全是用鸡蛋和成的，不加一点水，因为这样的面煮出来才筋道。二是云吞，云吞的馅料必须要用三分肥七分瘦的猪肉糜以及预先调味腌好的新鲜“弹牙”的海虾仁，而且云吞要皮薄如纸。三是高汤，熬出来的汤头既要有鲜味还要清清爽爽的。四是韭黄一定不能少，否则就很不正宗。
其实，云吞面不仅制法精细，连盛放上桌也颇有讲究。首先，先在碗底放上几颗云吞，然后再铺上一层面，为保证面条的口感筋道，一定不能让面条全部泡在汤里，而要露在汤上一部分，所以要把握好量，加入大半碗高汤即可，最后再撒上少许韭黄。
鲜虾云吞面
用料：三分肥七分瘦猪肉馅200g，大虾150g，龙须面100g，云吞皮若干，鸡汤适量，大地鱼粉适量，韭黄及葱粒各适量，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，绍酒1茶匙，姜末10g，鸡精5g，盐适量，海米少许，紫菜少许，油菜1棵，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙。
做法：
1.大虾去壳挑去肠线，留两三只整虾，剩下的虾剁碎与猪肉一起拌馅，加入姜末、盐、鸡精、绍酒，顺着一个方向搅匀打上劲,腌制20分钟。
2.取一张云吞皮，放入适量馅料，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，锁住馅料即可。
3.用一小锅煮沸鸡汤，放入整虾仁煮熟，加盐、香油、大地鱼粉调味备用。
4.烧一锅水，将云吞和面条一同下入，放入洗净对的油菜，煮10分钟左右至熟捞出。
5.将云吞、面以及紫菜放入调好味的鸡汤中，将香葱粒和韭黄均匀地撒入其中，再点几滴香油即可。
