四川的"宫爆鸡丁"这个菜怎么做？
食材准备
鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。
方法步骤
2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；
3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用；
4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红；
6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；
7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁；
【菜名】 [四川菜]--宫保鸡丁【原料】 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。
【制作过程】 1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节； 4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可
宫爆鸡丁的正宗做法？
材料
"鸡胸肉 100克","花生米 1小把","大葱白 半根","姜末、蒜末、郫县豆瓣、剁辣椒适量 生抽、白糖、米醋适量","火麻仁 15克",
做法

1:按照上述食材的要求做好准备：鸡肉切丁用料酒、胡椒粉、水淀粉腌制；花生米炒熟；葱姜蒜末备好、料汁调好备用。

2:锅中放油，先下入鸡丁滑散，之后放葱姜蒜末炒香，再下入料汁翻拌均匀入味，放葱白，最后下花生米炒匀即可出锅，装盘后菜品表面撒上火麻仁增香。
1.准备一把花生米，用温水泡十分钟左右，然后剥去外衣。
2.锅中倒油，然后下入花生米，炸花生米一定要凉油下锅，开中小火慢炸，待炸到花生米飘起颜色微黄就可以捞出来。
3.准备三个去骨去皮的鸡腿肉，清洗干净后先改刀切成条，再剁成大拇指粗细的丁。加入少许盐、一点胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀。鸡丁抓至有点粘手后加入葱姜水，再次抓匀，让鸡丁充分吸收葱姜水，然后再打入半个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，继续抓匀，最后加入食用油，锁住鸡丁水分。
4.大葱清洗干净后切成丁、几个大蒜切蒜片、姜切姜片、干辣椒切段，再准备少许的花椒。
5.准备料汁，空碗中加入盐2克、白糖40克、米醋40克（糖和醋的比例按1: 1）、料酒20 克、生抽20克、清水20克、老抽8克，搅拌均匀备用。
6.锅中倒入宽油，油温烧至4成热下入鸡丁，快速滑散，待鸡丁变色后，倒入大葱丁一起滑一下，接着一起捞出来。
7.另起锅，加少许油，油热后下入花椒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味，接着下入姜蒜片爆香，倒入调好的料汁，淋入水淀粉，熬制汤汁浓稠，接着倒入鸡丁和大葱，开大火快速地翻炒几下，放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
宫爆鸡丁最经典的做法？
主料：鸡肉2块，花生米适量
辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，大葱适量，大蒜适量
1、备好鸡肉
2、把鸡肉切成丁，倒入鸡蛋清、胡椒淀粉搅拌，腌制半小时
3、把花生去皮，洗干净
4、倒入油，油热后倒入花生，炸至微黄即可
5、把鸡丁下锅，炸熟，捞出
6、锅内放入少量油，把干辣椒和葱花爆香
7、放入鸡丁肉翻炒
8、放入酱油、醋、白糖翻炒
9、最后放入蒜片和淀粉勾芡，最后放入花生即可
10、成品
