求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法，越详细越好？
新疆大盘鸡和新疆炒米粉，没有来过新疆的，没有吃过新疆正宗大盘鸡和米粉的，很难做出来哪种正宗的味道，声明：新疆大盘鸡，不加酱油，不加豆瓣酱，不加洋葱，不加胡萝卜，不用鸡腿做，加这些的纯属个人口味，不是新疆大盘鸡！
新疆大盘鸡正宗做法
1、把鸡切块，凉水下锅，要是三黄鸡加一勺盐，这样是为了鸡肉的劲道口感，和土鸡一样的口感，煮开以后捞出来。
2、热锅凉油，比平时炒菜多加一点菜籽油，大盘鸡必须用菜籽油才是正宗的，油热5成，加白糖小火熬制出泡泡，出咖啡色。
3、下鸡块快速翻炒均匀上色，炒出鸡肉外皮微微发卷，加花椒粒和草果、姜、新疆辣皮子，如果重口味了加一个八角，大火翻炒出香料的味道，继续翻炒几分钟以后。
4、加清水盖住鸡肉块，大火烧开以后，转中小火煮30分钟左右，加土豆和盐块翻炒均匀，继续炖到鸡肉熟透，土豆熟烂。
5、加大葱和青辣椒翻炒，炒2分钟左右，大火收汁，汤汁可以多一些，出香味即可出锅。
新疆炒米粉做法：
1、把米粉凉水下锅煮开，如果是湿米粉直接捞出来，过凉水待用，如果是干米粉继续煮10分钟，捞起来过凉水，这样比较劲道Q弹。
2、热锅凉油，菜籽油比炒菜多些，加豆瓣酱和甜面酱比例3：1，炒出酱香味以后，加鸡肉或者牛肉片翻炒出酱香味，多翻炒几分钟
3、加少许清水翻炒均匀，熬制几分钟以后，加五香粉和花椒粉翻炒均匀
4、加青菜丁或者青菜和生抽翻炒均匀以后，加鸡精或者味精翻炒均匀
5、加米粉翻炒均匀，翻炒到米粉入味，大约3-5分钟左右
6、加少许香醋翻炒均匀即可出锅。
小伙伴们，记住，新疆大盘鸡不加酱油，必须用白糖熬制糖色，不加豆瓣酱，一般都用新疆的线干红辣皮子做出来，必须用菜籽油做香浓好吃。这才是新疆正宗大盘鸡的做法。
新疆炒米粉，必须用鸡肉或者牛肉炒出来，酱料必须有是郫县豆瓣酱和甜面酱，喜欢吃黄豆酱的还可以加点，必须用菜籽油做，这三种酱料炒出来，颜色就比较好吃！
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，新疆大盘鸡跟新疆炒米粉真的无敌巨好吃，在家自制比饭店还要好吃，之前在外面餐厅吃过一次新疆大盘鸡，对这个味道念念不忘啊!
▲新疆大盘鸡
●准备材料:
鸡腿肉3大个、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、青辣椒1个、香葱适量、姜片、蒜片适量、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽、蚝油、老抽、料酒、辣椒酱
●做法步骤:
1、鸡腿3个切块，锅中加适量水，加姜片、1勺料酒、把鸡肉加入焯水2分钟捞出
2、热锅热油加入香叶、花椒、干辣椒、八角、姜片、蒜片爆香，加入鸡肉翻炒到表面焦香!
3、加入1勺辣酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、盐3克、1勺白砂糖调味，翻炒均匀.上色
4、加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀，倒入大半罐啤酒，盖.上锅盖焖煮至酱汁浓稠
5、最后加入青椒、洋葱、香葱炒2分钟完成这么炖煮的鸡肉嫩滑多汁，鸡肉中吃到了浓郁的酱汁香味!
▲新疆炒米粉
●食材:米粉芹菜牛肉(鸡肉)大葱干辣椒
1、泡米粉:新疆米粉提前十二个小时用冷水浸泡，然后用开水泡十分钟左右冲凉。( 也可以按照说明来煮)
2、制作炒酱:适量干红辣椒切段(量由自己的吃辣程度掌握)适量葱、蒜切末，一个小西红柿切块。锅内下油，小火把辣椒炒香后捞出。放约8g豆瓣酱，8g甜面酱，8g老干妈( 我又加了一小勺韩国大酱和一小勺番茄酱，没有的可以不放)一起炒均匀后下入葱、蒜、西红柿，翻炒至西红柿成酱后，加入之前的辣椒炒匀捞出，炒酱制作完成。
3、炒米粉:锅内倒少许油，下入牛肉片、炒至变色后加入自制米粉酱5翻炒几下加入芹菜炒20秒左右，加适量水(给米粉吸水空间防止糊锅)，适量盐，下入米粉一起翻炒至米粉熟并裹满酱汁即可。
新疆炒米粉：
炒米粉在新疆人心目中，新疆炒米粉的美食地位是无法代替的。新疆炒米粉与其他地区的炒粉还是有很大差别，它具有新疆特有的风格，酱味香浓、香辣十足、油腻，使用的米粉比较粗有嚼劲，汤汁颜色浓郁。这味道尝过一次，就很难再忘掉了！在当地非常受欢迎。不过，对喜欢清淡的人来说可能很难接受。
新疆炒米粉一般有清炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉五类，一般都会配一些小白菜或芹菜，口味辣度分为：微辣、中辣、爆辣三种。
原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。
辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、盐、香料
做法：
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片[_a***_]。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
5、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
这个新疆特色小吃烹饪简单，而且营养丰富，在新疆美食中很有名气，市场上有专用的成套配料出售，自己买来在家做也很方便、很地道。
新疆大盘鸡：
新疆大盘鸡是新疆深入人心、***皆知、男女老少通吃的一道美食，可以说喜欢吃鸡肉或喜欢吃面食的人一定喜欢，只要吃过就一定“回味无穷”，每次想起都直流口水，“真是太好吃了”！
新疆大盘鸡它的做法和吃法很有特色：
辅料：油、冰糖、盐、蒜片、生姜片、葱片、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒（当地人叫“辣皮子”）、土豆、青椒、红椒。
制作流程：
1.鸡肉洗净切块；
2.土豆和青红椒洗净切块，土豆块要大一点（小了会化了）；
3.干辣椒先用凉水泡软，然后切块；
4.准备好各种辅料；
5.面粉中加盐和面，多揉揉，揉均匀，放一下再揉，揉到表面光滑即可，揉好后表面抹点油（防粘黏），用盆盖好或用保鲜膜盖好（防止面干了），这叫醒面；
6.趁醒面的时候就开始烧菜：
热锅倒入油（比平时炒同量的菜要多一倍油），温油下放入冰糖用中火炒成糖色；
倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色，水炒干一点；
加入料酒、各种调料、葱姜蒜，边加边炒，干了加点水（慢慢少量多次加水，出香味，不能水煮），尝尝香味不够就多加点调料；
加入干辣椒（出辣香味，因个人口味加多少），干炒一会，辣香味出了再多加点水煮一会；
尝尝肉快烂了把土豆块加入，干炒几下再多加点水煮一会；
土豆块快烂了加入青红辣椒翻炒几下，再加点水稍微炖一下，要有点汤汁（好拌面），不能烧干；
最后，再尝一下味，味不香/或淡了再加点花椒/或盐，味道不错就出锅；
7.“新疆大盘鸡”的吃法是：先吃肉和菜，吃的差不多了再把面加入，将面和汤汁拌匀，再吃面；
8.将醒好的面用擀面杖擀开（1公分厚），然后，用刀切成条（两支宽），每条用手掌按压一下，两手各抓一头慢慢拉，宽拉面就成型了，把拉好的面放入烧开的水中煮熟捞出来即可。
如果自制拉面困难，用买的宽挂面也可以，只不过口感差点。
“新疆大盘鸡”，有菜有肉有面，内容丰富，菜香肉香，里面的土豆又香又粉“真是好吃”，面筋道又香嚼着口感“真是好”，一份菜一份面一餐美味搞定，真是“爽”呆了！
