豆腐炖鱼汤怎么做？
大家好，我是李木子的美食梦，今天给大家分享鲤鱼炖豆腐汤家常做法希望大家喜欢。
鲤鱼炖豆腐汤
准备食材：
鲤鱼一条2斤左右，豆腐一块，盐，味精，料酒，葱，姜沫，蒜沫，干辣椒，八角，香菜段，老醋少许。
操作步骤：
2、鱼肉放入料酒，姜沫，葱，盐，味素，搅拌均匀腌制5分钟去腥入味。
3、腌制好的鱼肉，裹上一层薄薄的淀粉。
5、锅中放少许油，放入葱，姜片，八角，干辣椒，蒜沫爆香，下入鱼肉翻炒一会。
6、加入温水没过鱼肉，豆腐切小块倒入锅中，放入酱油，盐，味素。
7、大火煮开锅，然后调小火炖煮40分钟，淋入少许老醋，可以让香味更浓厚，出锅撒上香菜段，一道美味的鲤鱼炖豆腐汤就做好了。
小贴士
煎鱼块时注意火候油温小心煎糊，鱼肉裹淀粉时不易太厚薄薄一层即可，炖煮时间要长一些味道才能更香浓。
谢谢邀请，豆腐和鱼可以是绝配，汤色乳白，营养味美。但如何做出乳白的汤色，和使豆腐入味是关键。
首先准备鱼一条，豆腐适量。（鱼的选择应该个头稍大，刺少的，淡水鱼或海水鱼皆可）
首先锅中入油，热锅凉油，把鱼入锅略煎。煎至表皮发紧，变色捞出。
锅中留底油，爆香葱姜蒜，烹入料酒，把煎好的鱼入锅。倒入开水，锅中汤色会变成乳白色。
豆腐焯水去豆腥味，焯水时在水中加盐少许。
把豆腐放入锅中与鱼同炖，喜欢喝汤可以少炖一会。喜欢吃豆腐可以大火烧开转小火慢炖，汤汁浓稠时根据个人喜好调味即可。
豆腐和鱼碰到一起，堪称绝配，无论是烧，还是焖，亦或是炖汤，都是尚尚组合，营养丰富且老少皆宜。
豆腐和鱼炖汤，需要处理好鱼的土腥味，否则将前功尽弃，一条鱼腥一锅一锅汤，难喝还浪费食材，因此，烹调前要给鱼🐠去腥去土味。
鱼的土腥味如何处理
以鲫鱼为列说下鱼的去土腥味儿操作细节
1.鲫鱼必须新鲜，宰杀后去腮和内脏，重点是刮洗掉腹腔中的黑膜，不然土腥味儿特别重。
2.第一步处理完毕后，加盐和料酒揉搓，直到鱼身上起粘液时，用清水冲洗干净，这时的鲫鱼身上的土腥味儿基本没有了。
3.做鱼汤，鱼需要煎两面呈金***，烹料酒再次给鱼去土腥味儿，同时也为鱼汤增香提供***。
备注:鱼土腥味儿处理掉是关键，鱼汤鲜不鲜好不好喝，就看这一步处理得彻底不彻底。
鲫鱼豆腐汤的详细制作过程
主料:鲫鱼两尾(8两左右)，豆腐一块
制法:
1.新鲜鲫鱼宰杀，去腮及内脏，刮洗净腹腔内的黑膜，改一字花刀，加料酒，盐揉搓直到起粘液时，用清水洗净，豆腐切长条片备用。
2.锅上火烧热(以冒烟为准)，然后加少许食用油，下鲫鱼煎至两面金***时，烹料酒，锅气散尽时下葱姜，花椒，出香味时加清水，加改好刀的豆腐片。
3.然后大火烧开，撇去浮沫，加盐，味精，胡椒粉，少许白糖调味，改小火🔥炖制汤汁浓白时，撒少许香菜末，淋适量材料油即可出锅装大碗上桌啦！
特点:汤汁香润，豆腐嫩滑，营养丰富
以上方法适合很多种鱼类的炖汤实操，希望对大家能有帮助，看过此文，都能炖出妙手生花，营养丰富，味道鲜美的豆腐鱼汤。
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豆腐鱼汤营养价值我们就不说了，咱们今天就说说豆腐鱼汤怎么坐，更鲜更白更美味。想做的鱼汤美味，必须做到汤感鲜嫩，能做到浓白的汤汁是做鱼汤的重要特点，那怎么才能将鱼汤的汤汁做成白白的汤汁，浓浓的鲜汁呢，能做到以下几点就可以了。
1.要做鱼汤还是选择淡水鱼，如:鲫鱼、鲤鱼、草鱼等等淡水鱼最佳。
2.豆腐要用北方豆腐，也就是卤水豆腐。
3.用料，做鱼汤不要乱七八糟的什么都放，有鱼、豆腐、八角1粒、葱白切片、姜去皮切片、盐就够了，其他的什么都不要放，如果爱吃香菜做出鱼汤后另加。
4.鱼一定选择鲜鱼活鱼，冰冻过的鱼就不要在做成清汤鱼汤了。
5.在清理处理鱼的步骤时，鱼腹腔里一定清洗干净，鱼鳃要处理干净，清理完后放净水里侵泡几分钟。
6.选择炖鱼的锅要刷干净，最好用铁锅或者铝锅。
7.用刀切改的豆腐要好入味，切块不能太大，切片不能太厚。
8..也是最重要的一步，鱼入锅的步骤是这样的，坐锅点火——放入少许净油——待油温中成热时——放入八角、切好葱姜片——然后将沥净水分的鱼放入——将炉火换成小火——成条的鱼煎两面、成块的鱼煎整体——煎制鱼皮卷起——接着倒入净水、水一定是热开水——放入豆腐即可。
这样开锅后鱼汤就是白的，必须按照这样步骤鱼汤才是白的，鱼汤烧开后才可以放盐调味，其他的调味料都不需要放，待鱼熟豆腐片或者块胀大时，鱼汤就炖好了。
做菜其实很容易，不要只看用料，一定了解每个步骤是什么原理，要了解为什么先放什么后放什么，了解的越透彻，菜越做的美味可口。
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前两周正好做过一次，和大家分享一下：
主要食材有：海杂鱼，卤水豆腐，还可以加入一些蔬菜。
1、对于在海边生活的人来说，这就是最家常的一道菜了。首先要选新鲜的海杂鱼收拾干净，豆腐切块，我选的是白菜，最好只用叶子，不用***帮子，洗干净后用手掰成块儿备用。
2、锅烧热，加入油，下葱姜蒜花椒大料爆香，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入酱油，马上加入适量清水，将海杂鱼放入锅中，水要没过鱼两指厚吧，加入料酒，醋，糖，盐烧开。
3、烧开后加入一勺老抽，加入切好的豆腐块儿，开中火炖入味儿。
4、加入***，炖制***软烂，淋入香油即可享受美味。
5、豆腐充分吸收了鱼的鲜味儿，吃起来比鱼肉还好吃。
7、海鱼含有肝油和不饱和脂肪酸，所含的DHA俗称脑黄金是大脑所必需的营养，欧咪伽3等对大脑和心脏都有好处，而且鱼肉比较好消化，适合各类人群，尤其适合老人和儿童食用。
可惜的是我没拍照片，也没拍***，以后拍了补上。
还有一种南方人爱吃的鲫鱼豆腐汤，汤色乳白，是产妇下奶，补虚的好食品，等哪天我做了，和大家分享。感谢大家的点赞和支持！
