鸭肉炖冬瓜最正宗做法？
材料：老鸭一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜。
步骤：
（1）老鸭洗净后斩成块状。
（3）放入少许白酒去腥。
（4）瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米。
（5）烧开后倒入焯过水的鸭块。
（6）接着放入姜蒜。
（7）冬瓜洗净后切大块。
（8）鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块。
4、煲汤小贴士
（1）鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥。
（2）焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底。
一，鸭肉剁块后洗净，放锅里加清水与鸭肉平加姜片3克，料酒一匙。焯水后沥干水份；
二，冬瓜去皮去瓤切块，葱姜切片，香葱切段，备八角2个花椒3克；
三，锅热后加油适量，油热后放，八角花椒葱姜蒜爆香，放入鸭块，干煸至鸭肉变黄，加料酒一匙，生抽2匙翻炒；
四，放入冬瓜加清水漫过鸭块，大火烧开；
五，小火焖煮五十分钟，加鸡精3克，白糖半匙，盐四克，撒点香葱关火；
六，加麻油适量，出锅装盘。
【制作主料】：老鸭子半只、冬瓜1斤
【制作调料】：老姜1大块、香葱3-4棵、白酒2大勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把老鸭用火把表皮烧制一下，可以去除鸭子表皮上的绒毛，同时可以去腥增香，然后剁成小块。
【步骤二】：同时把冬瓜去皮洗干净切成块，大小可以根据自己的喜好切，同时把生姜切成片，香葱直接打成结，一小部分切成葱末。
【步骤三】：锅中添水，把鸭肉冷水下锅，放入姜片生姜和葱节，再放入1勺白酒，大火烧开撇去浮沫，煮3分钟把鸭肉的血水炒掉。
【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用清水冲洗几遍把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后把水分沥干备用。
【步骤五】：取一个砂锅，放入清水，同时放入生姜和葱节，盖盖大火烧开，这里要注意的是水要一次性添加够了。
【步骤五】：重新起锅放入少许油烧热，把鸭肉倒入锅中，用大火把鸭肉的水汽炒出来，同时把鸭肉的油炒出来。
【步骤六】：把鸭肉油炒出，表皮微***黄后，放入一勺白酒，大火继续翻炒，让白酒挥发掉，白酒挥发可以带着鸭肉的腥味。
【步骤七】：然后把炒好的鸭肉给它倒入烧开水的砂锅中，然后盖盖用小火焖煮1个小时。
【步骤八】：鸭肉炖煮一个小时，基本上炖熟，然后把冬瓜到里边，大火烧开，转小火再炖煮20分钟，把冬瓜炖熟。
【步骤九】：20分钟后冬瓜基本上也熟了，然后调味，放入盐、胡椒粉和鸡精，再放入十几粒枸杞，再炖煮2分钟，让调料和汤汁充分融合。
【步骤十】：把炖好的鸭肉冬瓜汤盛出来，放入汤碗中，撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“老鸭冬瓜汤”就做好了，这是一道口味清淡，但是味道却非常鲜美的鸭肉做法。可以说冬瓜和鸭肉的搭配可以说是天生的一对，其中有荤又有素，口感变得美味且营养高，这道菜最适合夏天做来吃，可以清热解毒，去湿降噪，天气炎热，大家可以经常做来吃哦！但是要想汤鲜味美，没有腥味，制作的时候一定要注意以下几点。
1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净,因为要快所以用高压锅先煮熟.
2.炒锅先爆香蒜末,辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香,再下切块的冬瓜一起炒.
3.下点沙茶料和料酒,把高压锅里的汤倒下去,加盖焖到冬瓜熟烂,加盐和鸡精调味,酒上葱花就可以起锅了.
步骤 1
s锅热倒油，然后把切好的蒜和姜，还有麻椒都放入锅里，炒出香味。👉
步骤 2
倒入鸭肉，炒一小会儿。👉
步骤 3
加入适量五香粉和盐，再加入清水至没过鸭肉，炖煮三四十分钟。
步骤 4
鸭肉炖好后，再加入适量水，水开后加入玉米、木耳、冬瓜，海带丝，再继续炖。想加入别的什么配菜都可以，比如粉条什么的，随意发挥的啦
步骤 5
煮十几二十分钟就OK啦，依个人口味加入盐、味精等其它调料，完美
