茄子焖面做法无肉？
食材准备好，茄子切完不立刻用的话用盐水泡着可以防止氧化。
步骤 2
热锅 5ml油 炒香小料
步骤 3
步骤 4
步骤 5
加水 煮开
步骤 6
铺上面 铺开
步骤 7
盖盖 闷4分钟(时间根据食材的多少来调整)
步骤 8
闷好之后 开大火收汁
步骤 9
一边用筷子翻拌
步骤 10
收到你喜欢的浓稠度就可以出锅啦
1、食材：茄子、挂面。
2、辅料：蒜容。
4、蒜容，下油，爆蒜容。
5、翻炒茄子，加入少许糖，生抽、老抽翻炒，加入5碗水焖茄子，水开后中火焖5分钟。
6、将挂面，平铺在茄子上，不用翻动，水开后，小火焖10分钟，倒入面茄子搅均，出锅。
红烧茄子焖面正宗做法？
食材用料
主料：茄子两个，肉60克，面适量。
辅料：豆瓣酱一勺，生抽两勺，蚝油半勺，老抽半勺，白糖半勺，香菜一颗。
制作步骤
首先我们要将茄子清洗干净，然后放在菜板上面，用刀切成长条状，然后把它们放在一个大一点的容器里，在里面加上一些盐水浸泡一会儿，防止茄子变黑。
接着我们把新鲜的肉剁成肉馅儿，把剁好的肉馅放入一个干净的小碗里，在碗中加入适量的生抽，胡椒粉，食用油，生粉，搅拌均匀腌制一会。
接着我们把豆瓣酱准备出来，用刀将豆瓣酱剁碎一点，放入碗中，然后在碗中加入半勺蚝油，两勺生抽和半勺老抽，再在里面加入半勺白糖，搅拌均匀备用。
然后我们将炒锅准备出来，在锅中放入适量的油，将油温烧至七成热后，放入提前切好的姜末和蒜末，用小火炒出香味。
然后我们将腌制好的肉馅也放入锅中，将肉馅炒熟，然后我们将控干水分的茄子倒入锅中用大火，快速翻炒三分钟左右。
三分钟之后，我们将调好的豆瓣酱料汁全部倒入碗中，转成小火，将豆瓣酱中的红油炒出，这个时候锅中的茄子就已经开始变软了。
我们在锅中加入适量的热水，热水的水量要可以没过茄子，水一定要稍微多加一点，不然茄子焖不烂就不好吃了。
我们将锅中的汤汁煮到剩下1/3左右的时候，将炒面直接倒入锅中，用筷子将炒面和锅中的食材搅拌均匀，炒面我是直接购买的现成的。
然后盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，5分钟之后揭开锅盖，往锅中撒上一些香菜碎，点缀一下就可以了，如果不喜欢吃香菜的话，换成葱花也可以。
锅中的汤汁不要完全收干，稍微留上一些会更加好吃，这样一道非常诱人的茄子焖面就做好了，因为锅中的酱料已经够咸了，所以我并没有加盐。
2、锅里热油，放入葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
3、放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
4、然后加入水没过茄子，放一个八角，炖5分钟。
5、然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中火焖2分钟。
6、剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅.
主料
茄子180g
辣椒50g
荞麦挂面350克
大蒜6瓣
食用油30g
辣味黄豆酱2大勺
生抽3勺
米醋2勺
红烧茄子焖面的做法步骤
1.先来准备所需要的食材，一一清洗干净。
2.茄子切条，大蒜切末，辣椒切丝。
3.锅里烧水先把挂面煮一下，这样再做焖面挂面就不会粘在一起了，煮软即可捞出备用。
4.将生抽、米醋和黄豆酱放到碗里搅拌均匀。
5.炒锅放油，油热先把大蒜末爆香，再放入辣椒翻炒。
6.加入茄条翻炒均匀且等茄条变软后，加入调好的酱汁翻炒均匀。
7.加入清水，水量以没过茄子再多些，放入煮软的荞麦面条，大火烧开，再转中小火焖10分钟。
8.时间到关火，开锅拌均匀即可品尝。
小窍门&温馨提示
1.挂面容易粘在一起，所以做焖面之前先煮一下就不会粘在一起了。
2.挂面更容易吸水，所以加入的清水量要稍多一些，不然容易干锅哦。
