超市干辣子鸡家常做法？
用料：鸡腿2个，生抽5克，盐2克，八角2个，白糖10克，料酒5克，胡椒粉3克，淀粉10克，食用油10克，小红辣椒100克，葱姜蒜适量，麻椒20克，花生米50克
2、放入，生抽，盐，白糖，料酒，八角，淀粉，食用油抓均腌制20分钟。
3、辣椒切段，用喷壶喷一些水，潮湿即可。（这样防止辣椒炒糊，炸出来也很酥脆。）
4、再在辣椒上面撒些淀粉。
5、备好花生米，葱姜蒜，麻椒。
6、热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
8、再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出。
9、炸好的辣椒捞出备用。
10、重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出。
11、锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香。
12、这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅。
1.将买回来的鸡腿清洗干净，然后在用刀切成小块，在清洗一遍，放入盆中，加入没入鸡腿块的温水进行浸泡，温水中还要加入料酒和白醋浸泡上半个小时，将里面的血水浸泡出来，就可以了，白醋和料酒的目的就是为了促进排出血水。

2.浸泡好之后我们控去水分，然后在放入盆中，并且加入料酒，盐、生抽少量、鸡蛋清、还有淀粉、熟油，然后带上一次性手套抓拌均匀腌制半个小时，鸡蛋清是为了能够让鸡块保持粘性然后很好的裹上淀粉，而淀粉则是为了增加鲜嫩感，为了不粘锅我们加入一些熟油就更好了。

3.在腌制期间，我们将干辣椒剪成小段，然后用清水先浸泡几分钟捞出后沥干水分，姜葱蒜切末。

4.鸡块腌制好之后，起锅，锅中加入适量的食用油，等油加热之后，把鸡腿丁油炸至金***之后我们控油捞出。

5.热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸出香味之后我们依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，在倒入鸡腿丁翻炒三分钟，因为已经是油炸过的，所以不需要太长时间，这个时候开始加入调味品，酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻，白芝麻和白糖进行增加香味和提鲜，化开糖之后翻炒均匀出锅
干锅辣子鸡的家常做法王刚？
食材清单
鸡肉
450克
一勺
生抽
适量
两瓣
适量
料酒
适量
姜
两片
水
适量
青辣椒
干红辣椒
30克
烹饪步骤
1
准备下食材！青椒切菱形，大蒜切片，姜切丝，鸡肉洗干净，剁成块，备用！
2
锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
3
把鸡块放入，放适量的料酒爆炒两分钟！
4
放适量的生抽，豆瓣酱，干辣椒，翻炒均匀！
5
放适量的水焖十五分钟左右！
6
水快干，把青辣椒放入翻炒两分钟
7
放适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀！大火收汁！
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3. 老姜洗净，切成姜片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用
