牛杂萝卜的做法？
先将牛杂进行焯水处理一下，然后清洗干净，冷水下锅炖煮大约三十分钟左右时，加入萝卜块和冰糖块以及鸡精食盐和花椒八角香叶进行炖煮大约二十分钟左右后，即可关火搁置温热时候取出来食用。
1、将牛杂处理好，装盘备用；姜切成片状；蒜切碎；白萝卜切成块状；干辣椒剪成小段；香菜洗干净切好；
2、锅中加入适量的食用油，等待油热后，加入大蒜，生姜片，豆瓣酱，干辣椒进行炒料，记住不要炒糊了，等待香味散发后，放入准备好的牛杂，加入料酒一起炒。
3、然后盛半锅水，加入桂皮，八角，生抽等，烧开后加入白萝卜，小火煮1个小时左右，起锅撒上香菜就可以了。
食材：牛杂1000克、白萝卜1个、蒜头6瓣、细芹2根
香料：香叶2片、八角1个、当归1片、桂皮1片、陈皮1小片、黑胡椒粒1小撮、干辣椒5个、老姜1小块
调味：柱候酱1大匙、甜面酱1匙、老冰糖1把、鸡精1小匙、酱油3匙、细盐半小匙、老抽半小匙、料酒1匙、花生酱1匙、芝麻酱1匙、豆腐乳1块
1、牛杂，很多人喜欢的食材。它的制作口味非常多并且每一种都极受欢迎，主要在于牛杂由不同的部位组成而各个部位有自己的特色口感。所以一道菜可以品尝到多种不同的味道不同的口感，为此深受大众的青睐。
在购买牛杂的时候尽量挑选一些比较好吃的部位，例如牛舌、牛筋、牛肚、牛肠尤其是牛筋我认为是最棒的。
2、此外另一主料的白萝卜也不是随便买的，在购买时要注意萝卜的成熟度。例如还有一大节青色的口感比较辣，不适合用于制作这一道菜。最好选择的是沙土萝卜，这种萝卜不仅洁白甘甜口感也特别细嫩。把萝卜的表皮刮除，然后切成滚刀块备用。
3、香料的部分，我个人不喜欢太多太杂。因为太多的香料味会完全掩盖住牛杂的一些本味，虽然香但没有了那个牛肉味。辣椒的部分，大家可以根据个人的口味加量。
4、牛杂清洗干净之后冷水入锅，然后倒入一些料酒煮开焯水一遍捞出清洗干净。这个步骤可以去除牛杂的一些异味也可以更干净，这个步骤是必须可别偷懒。
5、锅热适量的油放入老冰糖炒出糖色，倒入牛杂翻炒几下。炒糖色时要注意火候避免糖色炒过度变黑而发苦，这一步必须要注意
6、接着倒入香料加入适量的水，然后加入所需要的调味料及白萝卜。大火煮开之后转小火焖炖至食材熟烂。
7、食材熟烂之后转入砂煲中，放入一把蒜瓣然后把花生酱、芝麻酱及豆腐乳调和均匀倒入砂煲中。翻拌均匀之后撒入细芹段即可食用，非常香的一道牛杂煲就做好了。
如何在家做出美味的牛杂汤？
谢谢邀请!
牛杂汤本身一道又香,又费时费工的食材,但是现在市场有一些半成熟的,买回家再加工处理一下,但也有处理好才能好吃!牛杂应该和白萝卜一起煮,才是绝配,也是潮汕经常的做法,里面还有一个重要的调料:南姜沫这种应该也是潮汕才有的特色吧。
潮汕萝卜牛杂汤需要准备以下食材
1.白萝卜大的1000克
2.潮汕市场有买半成品的牛杂:牛心、牛肺、牛百叶、大肠、牛肚等…
3.配料也较多:八角、草果、桂皮、陈皮、干辣椒、花椒面、都各5克,精盐、老抽、白酒、味精适量。南姜沫和香菜段、葱粒可以多一些。
4.从市场买回来的牛杂先切小块,用开水过一下去一下杂质,去掉浮沫,见到牛杂较白红色,再洗清水过滤晾干备用,白萝卜也去皮切大块备用,拿个“汤料纱布袋”装(八角、草果、干辣椒、陈皮、花椒面、孜然粉等)用高压锅大火炖15分钟,后改用小火再炖至1时30分后,等开锅后再加入调味品,捞出汤料纱布袋。
5.这时的牛杂又软烂又香将牛杂捞出切成小块,再放入锅里,混合汤。
6.把白萝卜和牛杂、汤盛在一个大碗放上洒上南姜沫、香菜段、葱粒,一碗色、香、味俱全让流口水的牛杂汤好了。
牛杂汤的做法有很多，有家常做法，也有店里的做法。下面我分享给大家的是店里牛杂汤的作法。
食材有：
牛心，牛肝，牛肚，牛百叶，牛肺，牛肠，萝卜。
香料有：
甘菘，八角，桂皮，小茴香，草果，豆蔻，白芷，砂仁，孜然，山奈（少放点），香叶，香茅草。
辅料有：
豆豉，郫县豆瓣酱，牛油，醪糟汁，冰糖，食用油，生姜，大蒜。盐，太太乐鸡精，味精，干辣椒，牛骨头和鸡骨架熬制的高汤。
作法：
1）熬制大料
大料要多做一些，因为每天都要用。
大锅放入牛油，要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油，油温5成热放入姜片，大蒜籽，开小火，1分钟后加入所有香料，慢慢熬制。锅内的香料炸香，传来***的响声，再熬十分钟，加入干辣椒，郫县豆瓣酱，豆豉，冰糖，再熬十五分钟左右，加入醪糟汁，再熬几分钟就行了，倒入大桶密封备用。注意！全程要不停的搅动。
2）所有的牛杂清洗干净。切大块放入大锅煮熟，捞出小块备用。
3）锅内入食用油，放入姜片，蒜子爆香。罗卜切滚刀倒入锅，翻炒2分钟，倒入切好的牛杂翻炒一会，加盐，酱油水，舀一些熬制好的大料装进小口袋里，扎紧袋口，丢进锅内，大火烧开。小火慢炖一个小时。
配料的制作。
大蒜子切蒜蓉。
小葱切葱花。
太太乐鸡精里面倒一些孜然粉。
香菜切段。
取一个碗。放一勺红油。鸡精，蒜蓉，葱花备用。
另起油锅。加入高汤。加入适量的牛杂。烧开并倒入放了配料的碗里，撒一点胡椒粉，加点香菜。一碗色香味俱全的牛杂汤做好了。做的不好，大家多提意见。
