烧鸡的做法和配方？
材料：
光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
做法：
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
1:首先挑选一个清远鸡，加入适量的蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，葱白，芫荽头，芹菜腌制两小时。
2:将腌制好的鸡放进电饭锅按煮饭键，中途将鸡反转过来，电饭锅跳闸就出锅啦。
一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！
二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！
三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！
食材
鸡 1只
香菇 适量
白糖 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
味精 适量
香菇烧鸡: 将鸡整理干净剁大块，清水泡出血水沥干。干香菇温水泡发备用。锅内放少许油烧热，放入鸡块翻炒一会儿，再放入姜片翻炒。放入泡好的香菇，加入开水没过鸡块， 放一大勺老抽和盐，放入蒜瓣，大火烧开转小火。水快干时，放入少许白糖，大火收汁出锅即可。
板栗烧鸡：将 整鸡去掉头和尾，切成块，鸡块冷水下锅，放两片妆，煮到水开，捞出后用水冲洗干净。将板栗放入锅内煮十分钟，捞出后用冷水浸泡一会，去掉外売，剥掉外皮备用，锅里倒入适量油，倒入鸡块翻炒一会儿，放入葱姜蒜翻炒。倒入适量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均匀。这时候倒入板栗翻炒。加入适量开水，放入适量盐，中火炖至汤汁收干，加入味精调味即可。
烧鸡配方有哪些推荐？
我是初一小厨，很高兴回答你的问题：烧鸡配方有哪些推荐？我的回答是：
鸡肉是在肉类中普遍受大众喜欢的一个食材，鸡肉中的营养价值非常高，有很好的滋补作用。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，可以有很多种烹饪方法，可炒、可炖、可焖，还可以做成烧鸡。
烧鸡，是一道比较传统的风味菜肴。其成品色泽鲜艳，它香味浓郁，咬上一只酥香软烂，熟烂骨肉分骨、咸淡适宜的口感，肥而不腻。烧鸡其实有很多种配方各家各味，今天我要分享的这个配方是从一个大厨那里讨来的，蒜能杀菌，今天的烧鸡的配方主要是以突出蒜香味为主，下面让我们来看一下具体做法吧。
[所需食材]：净土鸡3斤左右
[辅料]：大蒜80克、干葱（小洋葱）15克、麦芽糖30克、白醋100克、5克二锅头、浙醋20克、新鲜生柠檬
[配料]：盐50克、大料1克、甘草粉1克、香叶粉1克、沙姜粉5克、桂皮粉1克，丁香粉1克或十三香
[蒜香味烧鸡]——它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
——开始制作——
1、食材处理：将杀好的土鸡洗净砍去鸡爪，位置在关节外，预留1-2分公处。把大蒜剥去外皮，拍碎，剁成蒜末，干葱切碎也剁成末（如果没有干葱也可以用洋葱代替）。
2、调料：取一个干净的碗，倒入剁好的蒜末、葱末，接着依次分别放入盐、大料、甘草粉、香叶粉、沙姜粉、桂皮粉、丁香粉，（如果嫌备料粉麻烦，也可以用5克的十三香和5克盐焗鸡粉代替）。
3、腌制：把以上所有配料一起搅拌均匀后，挤压出水分，把处理好的配料均匀的涂抹在鸡的里里外外，鸡翅、鸡脖处不用刻意去涂抹香料，反复的在鸡背、鸡腿、鸡胸都要多揉搓3-4分钟，涂抹好的鸡用保鲜膜把它覆盖起来，防止窜味，放入冰箱冷藏3个小时左右，
4、调制脆皮水：取一个干净的碗，放入麦芽糖、白醋、浙醋、二锅头或高度米酒，2片新鲜生柠檬，把所有调料搅拌均匀融合的混为一体。
5、腌制3小时后的鸡取出来，把沾在鸡表面上的料头和香料都要清除干净，最好再用清水稍微清洗一遍（这个过程不要清洗太久，否则盐味和香味会大量流失）。
6、上皮水：把处理好的鸡用一个勾子勾起来，把水烧热到90度时，下入少许小苏打，再淋到鸡皮上使鸡皮收紧，过完热水后，再过一遍冷水，这时把之前调好的皮水，把每一个部位均均匀的浇上。
7、鸡皮干噪两种方法：
①把炉提前预热到60度，把鸡挂在里面，盖上一半的炉盖，烘大概30分钟左右，（不要把盖盖严紧，否则鸡皮会出油，导致皮水滑落，正式烤制时，无法上色）这个方法是快速的方法。
②如果有时间的话，更在意品相，其实可以用风扇慢慢吹干，这样烤出来的鸡上色会更好。烘干或吹干的鸡摸起来要表面不粘手表皮有点微皱的样子则表明烘干好了。
8、烤制的两种方法：
①商业版的烤炉：先将烤炉预热到250度，盖上盖子，打开天窗烤5分钟左右，待鸡上色后，再降低30度，把鸡至均匀上色，烤制25分钟后，均匀上色，把鸡取出。脆皮蒜香吊烧鸡完成，烧鸡的工序比较复杂。
②大瓦缸：去市场买一些烧好的碳，把碳烧红以后放到瓦缸里面，然后把串好的鸡挂在瓷缸边，用一个盖子把上面盖起来，不透风，利用碳里面的热气形成的热量给它慢慢烘干。这里最好能选择荔枝木的木碳，这样烧烤出来的鸡带有果香味。（为了节约用碳，放碳的多少要根据所放的食材，也可以顺便放猪五花进去烤也是非常美味）
烤鸡小TIPS：
1、砍鸡脚时要预留1-2公分位置，否则烤制时骨头***，影响其成品品相。
2、蒜末、香料要清除干净，沾在上面一经烤制后会容易焦，发黑、发苦。
3、鸡皮要烘干或者吹干，否则无法均匀上色。
4、每个烤箱品牌和功率不相同，所以具体的温度不同，根据自己使用的烤箱温度适量调整。
5、如何选择碳：选择完整有光泽的，有条件可以选择荔枝木烧制而成的碳。
——家庭版烧鸡之疑问解答——
1、为[_a***_]鸡翅和鸡脖处不用刻意去涂抹香料？
答：因为鸡翅和鸡脖这两个部位的毛孔比较粗，在腌制过程中，毛孔张开会吸附足够的香料和盐份，因此不用刻意去涂沫。
2、为什么要在鸡背、鸡腿、鸡胸处反复都要多揉搓3-4分钟？
答：因为这样做的目的是排除多余的水分和油脂，也可以让香料和盐更好的渗入到鸡肉里面。
3、为什么在上皮水时在烧热的水中加入小苏打？
答：在水中加入小苏打的作用是使鸡皮松化，还能很好的去除残留在鸡皮的油脂，让鸡皮能更好的挂上皮水，才能烤制出漂亮的颜色。
4、为什么鸡皮过完一遍热水后，再过一遍冷水？
答：先过完热水使鸡皮松化后，再过冷水的目的是防止鸡皮底部的油脂渗出，导致无法均匀上皮水。
结语
以上这个烧鸡配方只是众多烧鸡配方中的一个，口味和做法要根据自身情况选择调整。我这个配方的加入了不少大蒜，所以吃起来是蒜香味挺浓的，现在市面上也有卖现成的烧鸡，但是小厨还是建议有条件的小伙伴们自己动手，这样健康和美味都可兼顾。原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。想要了解更多免费精彩内容，请点关注！谢谢大家！
