烧鸡块的家常做法王刚？
步骤 2
步骤 3
放鸡块、老抽、料酒、盐，翻炒上色。然后加开水（不是凉水），水与鸡块齐平，中火十分钟。
步骤 4
先放土豆块烧10分钟，再放茄块烧5分钟。最后放青椒、南德调味料、盐（适量），大火收汁，出锅！
食材:鸡边腿两个，青红椒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖；
做法:
1.鸡边腿剁成小块，放入清水中浸泡出血水，清洗干净冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水分；
2.锅中倒油放入冰糖，炒至冰糖融化冒泡，放入鸡块翻炒上色，放入葱姜，一勺料酒翻炒均匀，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、小半勺盐翻炒均匀；
3.加入清水末过鸡块，大火煮开，小火炖煮二十分钟，放入青红椒翻炒至断生，根据个人口味加一点点盐翻炒均匀即可；
用料鸡 半只青椒 4个料酒 1勺生抽 3勺老抽 1.5勺盐 2克蚝油 1勺配料： 葱 1根姜 4片干辣椒 2个八角，草果、三奈、香叶 各一个冰糖 2块
烧鸡块的做法步骤
步骤 1
space
准备食材。
步骤 2
space
准备配料
步骤 3
space
步骤 4
space
锅放油烧辣，倒入鸡块，翻炒，倒入料酒，煸干后捞起。
步骤 5
space
国内重新倒油，把配料放入，待冰糖溶化变成琥珀色倒入鸡块（俗称上糖色），翻炒。
步骤 6
space
然后开始调味，放入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒，待肉上色后倒入开水。
步骤 7
space
鸡肉烧35分钟，倒入香菇、胡萝卜，此时我加了些盐。再烧15分钟，放入青椒段烧2分钟。这时候尝一下，如果不咸可放点盐。锅内要留一点汤汁。
步骤 8
space
起锅装盘。
主料:
三黄鸡500克
辅料:
料酒5克
老抽15克
生抽30克
葱7克
姜片7克
盐适量
糖3克
辣椒面适量
蚝油10克
花椒面3克
五香粉3克
油适量
制作方法:
步骤1
三黄鸡去头，去爪和***。
步骤2
把背部的骨头折断。
步骤3
倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。
步骤4
揉搓拌匀。
步骤5
步骤6
锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。
步骤7
盖盖小火慢煎10分钟。
步骤8
翻面再盖盖，小火煎10分钟。
步骤9
晾凉后剁成块。
1.鸡肉洗净切块
2.姜和八角入热油锅中爆香
3.将鸡块倒入锅中翻炒至金***，加入料酒、老抽、生抽和豆瓣酱。翻炒均匀
4.加适量水，淹没鸡块，小火慢炖20分钟
北方烧鸡正宗做法？
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。
厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香
高汤熬制：
1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。
2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。
3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。
烧鸡制作流程：
1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。
2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。
3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金***时捞出来，沥干油汾。
厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香
5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。
注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。
脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
