麻酱拌冷面怎么做？
用料 ；冷面 以下适量 ；香菜 ；黄瓜 ；芝麻酱 ；白糖 ；白醋 ；蚝油 ；辣椒油 ；盐 ；拌冷面（麻酱版）的做法 ；芝麻酱用温水溶开，再放入一点蚝油，待用。黄瓜香菜切丝切段待用。冷面烫完过冷水。；把所有东西拌在一起。料要足味道才好。白醋的酸度不一样我没法标注到底用量是多少。当然你不吃辣可以略过，主要的味道就是香、酸、甜。；小贴士；真的又简单又快又开胃。专治各种夏日里的食欲不振。
小时候一到夏天舅妈就给做，其实舅妈做的里面还有蒜蓉，小时候真的好讨厌吃蒜，这次是因为我辣椒油里有蒜所以没提。如果你喜欢吃蒜可以适当加一些。就酱～
【麻酱拌凉面】材料：挂面100克，胡萝卜半个（60克），黄瓜1根（120克），紫甘蓝2片（70克），干木耳5克。调味料：白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。做法：胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净；木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟，然后再用清水洗净。
黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳，全部切细丝备用。
将全部的调味料放入大碗中，白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。
用汤匙，按照一个方向搅拌，成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的，耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的，这样拌面才均匀好吃。
将面条捞到冷水中，过凉两遍，至温度彻底降下来，汤汁漂清即可。
捞出控干水份的面条放入澥好的麻酱中，再放入各种菜丝。
拌匀即可
烤冷面究竟用到了什么食材？有何历史？
1、在锅中刷上一层薄油2ml，放入冷面烤30秒，翻面继续烤30秒，放入鸡蛋1个，均匀铺在烤冷面上
2、刷上一层酱汁，放入胡萝卜丝2g、黄瓜丝2g、火腿肠一根，将烤冷面卷起，在抹一层酱料
3、出锅即可
说哈尔滨到处卖烤冷面这事，确实不跟你犟。而且对于这事，我自己是喜闻乐见的，毕竟我比较喜欢吃嘛。
早市夜市不用说了，肯定能找到烤冷面，一到午饭的时候，很多路口也能看到烤冷面的身影。就是这个烤冷面的价格啊，现在涨的实在是太多了。
我记得最早的烤冷面好像是一块五一份，当时觉得特别神奇，冷面居然还能烤？而且味道还这么好。后来慢慢涨到2块、3块，现在吃份烤冷面都得七八块钱了，不就多加根肠嘛，太贵了啊！
小时候第一次吃烤冷面的时候，觉得很神奇，冷面居然能烤？不都是需要先泡在水里几个小时，然后放在拿醋、白糖调成的汁里吃的嘛？需要泡几个小时的冷面居然烤一下就能吃了，当时确实挺惊讶。
老的冷面应该是小麦精粉或荞麦面为原料做的吧，比较硬，是成大片的一板一板的，夏天的时候放在冰水里泡上一大盆，全家一起吃，酸爽凉快，太美味了。
小时候冷面绝对是我最爱的主食之一。可是近几年不知道是不是口味变了，再吃冷面，都没有小时候那么好吃了。
（图片来自网络）
烤冷面，这几年是大街小巷随处见到，不知道从何时开始，感觉很多地方一下子涌出来很多，今天，就和大家一起看看这烤冷面到底是何方神圣！
烤冷面的历史由来：
烤冷面发源地为黑龙江省密山市，烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市第二中学后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。
烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。
还有一种说法就是铁岭说，最早在一九九几年辽宁铁岭调兵山一个小城镇中，有一个叫东北美食汇烧烤店，店铺老板有一天在做铁板鱿鱼时，服务员端了一碗冷面路过，不小心将冷面洒落到铁板上，店铺老板感觉扔掉可惜，就放上各种调料和烤鱿鱼一同烤制。烤熟后一品尝味道非常鲜美，后经过多家的效仿学习演变成现在的烤冷面。
不管是那种说法，但有一种可以肯定就是烤冷面绝对是大东北的美食！烤冷面的家常做法：
主料：冷面50克、蒜蓉酱20克、鸡蛋两个
步骤：
1.冷面一片。这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。
2.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。
3.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末，但是我家今天没香菜了，而且儿子也不爱吃香菜，每次吃烤冷面都要把香菜挑出来。^_^
5.咱也没有切冷面的那种铲子，只好把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点^_^。
烤冷面的历史我是比较深知的。有人说来源于鸡西有人说来源于牡丹江。总之都认可的是来源于黑龙江。
其实烤冷面来源于黑龙江省鸡西市密山市（县级市）连珠山镇的农垦牡丹江分局管理局机关子弟校楼下的小地摊。
在90年代中期农垦牡丹江分局还在连珠山镇的时候，以小学初中为主的机关子弟校在连珠山最北边（再往北就是大山和监狱了）。回家的孩子都要从南走回家。而回家的路上会有很多小地摊卖烤肠，烤馒头等。
有一次一个地摊老板因没有了烤肠和烤馒头，而在当地盛行的冷面（不是现压的冷面）还有存活，一次无意的试探成就了这一美食，还考虑过炸冷面，拌冷面等做法，但是盛行的还是烤冷面（成本较低，做法较快）。后来在密山和鸡西盛行开来，后来很快传到了哈尔滨。由于食材主要是成品的冷面板，易储存好处理。所以大受欢迎 成为一种特色的美食。
在2000年左右农垦牡丹江分局管理局搬到了密山裴德镇农大旧址。学校也跟随搬迁，原址的烤冷面也就消失了，但是农大旧校区的双胜烤冷面也是红遍当地。
