酱爆鸡丁的家常做法？
2.鸡肉加盐1克，料酒，胡椒粉，适量清水，蛋清抓匀，再发放干淀粉抓匀腌制
3.十分钟后，热锅凉油如果滑熟（时间短，五分钟也可，没有那么严格😀）
留底油，放葱姜蒜爆香，黄瓜胡萝卜翻炒断生，加入甜面酱炒出香味
入鸡丁，料汁（盐1克，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，香油）翻匀出锅
酱爆鸡丁怎么做好吃？
最近逛超市和菜市场，听得最多的一句话就是“怎么这么贵啊，怎么一下涨这么多啊”，没错，这一听说的就是猪肉的价格喽，猪肉虽然好吃但是不是每天非吃不可，毕竟可选择的肉类还是挺多的嘛，比如高蛋白低脂肪的鸡肉，价格就一直很稳定，那就适当多吃点鸡肉好了。鸡肉一直是健身爱好者的最爱，各种轻食餐沙拉都少不了鸡肉的身影。鸡肉富含磷，可以强健我们的牙齿和骨骼，而且还有一种特殊的氨基酸可以抚平神经系统的紧张压力，帮助我们安安稳稳睡个好觉，高质量的视黄醇还能保护视力，可以说鸡肉对忙碌的上班族来说可谓好处多多。鸡肉的吃法也是多种多样，煎炒烹炸样样都能勾起满满的食欲。家里吃得最多的也是家人最喜欢的做法莫过于宫保鸡丁了，不过今天要说的是食材比它更简单，做法比它更省时的一道老北京下饭菜，那就是酱爆鸡丁喽，算得上是酱爆菜中最受欢迎的一种了吧。关于酱爆鸡丁到底怎么炒才正宗的争议也是从来没断过，不过自家做菜实在不必纠结这些有的没得，好吃至上，家人喜欢就是最好的，下面就说说我家的家常做法吧。【酱爆鸡丁】主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根辅料：姜，甜面酱，生抽酱油，糖，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉做法：1、黄瓜洗净，从中间劈开成四根长条，去籽后斜刀切成菱形块儿，鸡肉洗净去除筋膜后也切成菱形小块儿，姜切成细末；2、切好的鸡肉放入小盆中加入料酒10克，生抽酱油10克，盐1克，白胡椒粉1克，鸡蛋清四分之一个，清水20毫升，用手充分抓匀后，加入干淀粉10克再次抓匀，再加入10毫升食用油拌匀备用；3、准备一个小碗，加入甜面酱30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升调匀备用。座锅烧热，放入较多的油，油温5成热的时候放入处理好的鸡丁滑开滑熟；4、放入切好的黄瓜丁和鸡丁一起过一下油捞出控油备用；5、锅里留适量底油，放入切好的姜末炒香后放入调好的酱汁，小火熬至黏糊出现香味后，倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀就可以出锅了。这样一道色泽红润，酱香浓郁的酱爆鸡丁就做好了，黄瓜脆爽入味，鸡丁鲜香嫩滑，绝对是2碗米饭都不够吃呢。小贴士：1、黄瓜尽量去籽，这样可以防止出汤；2、给鸡丁上浆的步骤一定要掌握好，先用蛋清抓出粘度再放淀粉锁住水分，最后用食用油拌匀方便炒散，经过腌制鸡丁炒出来才会嫩滑香浓，口感不柴；3、这道菜姜一定不能少，姜是脂溶性的食材，只有和油完美的融合，辛辣味道才能释放出来，才能达到酱香浓郁的味道；4、炒酱的时候一定要小火慢熬，就像炸酱一样，这样才能出香味。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
酱爆鸡丁的制作方法是什么？
提起酱爆鸡丁来，大家都爱吃，尤其是咱老北京人就爱吃这口。京酱是老北京的一个特点，越吃越想吃，怎么吃也吃不够。要想做好酱爆鸡丁这道菜，我们先要选新鲜鸡胸肉一份。
主料：鸡胸肉500克、黄瓜150克、甜面酱30克、老抽20克、鸡蛋一个。
调料：食用盐5克、老抽10克、白糖30克、料酒10克、香油10克、淀粉10克。
1.将鸡胸肉去除白膜冼净，将鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的大小丁，黄瓜切成同样大小丁,将鸡肉丁放入碗中用盐、料酒抓匀，再加适量的水，一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀，放一点食用油，防止滑油时粘连。
2.将锅中放油，油温7成热时，将腌制好的鸡丁，放入油锅中过油，然后捞出备用。
3.锅中放底油，将黄酱、甜面酱放入锅中炒制，加适量的水，然后加老抽、白糖、炒出酱红色，再把过好油的鸡丁放入锅中，再放黄瓜丁煸炒，出锅前放一点香油。
4.将炒制好的酱爆鸡丁，迅速出锅装盘，即可食用。
色泽红润，酱香味浓，口感嫩滑 、美味可口的酱爆鸡丁，吃上一口那一个香。喜欢这菜的朋友，你可以自己动手做一做呗。
酱爆鸡丁这道菜，我们听名字就知道是用酱来爆炒得美味，是山东有名的做法，很多地方的做法不同口味也有差异，那我做为山东人就把我家做给孩子吃的做法给大家，口味不能说完美，但是家人爱吃才是最主要的。
所需要的食材：鸡肉500g（这里选择鸡胸脯肉），黄瓜两根，甜面酱50g，鸡蛋一个，盐10g，糖20g，老抽10g，香油适量，料酒适量，淀粉适量。
制作步骤：
1.把鸡肉洗干净切成小块，把黄瓜也切成我肉大小的块。
2.把切好的鸡肉块放入盐，料酒，鸡蛋，淀粉搅拌均匀了。腌制一段时间。
3.把锅烧热了加入油，把油升温到6 成热，放入鸡肉块炸下，捞出控油一会用，接着把黄瓜块也在油里炸下，也捞出来备用。
4.锅里留下点油，烧热，加入甜面酱再加入点水别让酱糊了，再加入糖，老抽，香油继续熬制，一边搅拌一边看是不是稠了。稠了就可以把鸡丁和黄瓜丁放入里面，颠几下锅就好了。
小编把这个酱爆鸡丁做出来了，很好吃的，孩子都吃不停，能增加孩子营养，你学会了吗？真的好吃。
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎。
接下来说一下这道酱爆鸡丁的具体制作方法，首先准备以下食材:
【主料】
鸡胸肉500克，黄瓜150克。
【作料】
甜面酱50克，鸡蛋一个。
【调料】
盐8克，酱油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。
制作步骤:
- 鸡胸肉买回来以后，先放在清水中浸泡30分钟，把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍，彻底洗干净，然后放在案板上，把它片开，然后改刀切成条，再切成大小均匀的丁，放入一个碗中备用。
- 黄瓜也清洗干净，去掉头尾，从中间切开，去掉里面的瓤，然后再分成细长条，改刀切成丁备用。
- 鸡肉丁里面放入盐，料酒，用手抓匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许清水，最后再加入淀粉，用手抓匀以后腌制15分钟，充分入味。
- 准备一个炒锅，里面放入足量的植物油，加热到七成熟，就把鸡丁滑入锅中，用锅铲不断地搅拌一下，只要鸡丁不粘在一起了，用漏勺捞出控干油，放入盘中备用。
- 然后把黄瓜放在漏勺里面，过一下油锅里的油，取出来控干以后放入盘中备用。
- 另起油锅，加入适量的植物油，先把甜面酱放入进行炒香，煸炒出红油以后加入少许清水，然后加入酱油，白糖，香油，加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。
- 待到汤汁浓稠的时候，把鸡丁和黄瓜丁放入，搅拌均匀就可以出锅啦。这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦！喜欢的可以用这个方法去做一下。
烹饪小提示:
在油锅里面放入鸡丁滑油的时候，只要鸡丁散开就可以立马出来，不需要待太长时间，以免把鸡肉炸老了，会影响最终口感。
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鸡肉是我们老百姓餐桌上常见的食品，作为“白肉”营养丰富，能提供人体所需的蛋白质，而且现在提倡多吃白肉少吃红肉，对心脑血管有好处。鸡肉有很多做法，不同部位的制作方法不同，酱爆鸡丁选用鸡胸或者[_a***_]肉比较好，肉质嫩滑，味道鲜美。老少皆宜。今天街头巷尾介绍的是用鸡胸肉做的酱爆鸡丁，具体制作方法如下。
【准备食材】
鸡胸肉，葱，姜粉，食盐，胡椒粉，生抽，香油，淀粉，料酒，甜面酱
【制作方法】
1，将葱洗净，切小段，备用。
2，把鸡胸洗净，切丁，放在容器中，加入姜粉，胡椒粉，食盐，料酒，淀粉搅拌均匀，放少许香油，锁住鸡肉的水分，使鸡肉更嫩滑，腌制15分钟。备用。
3，胡萝卜，黄瓜洗净，切丁，备用。
4，起锅倒油，将腌制好的鸡丁放入锅中，炒至变色，盛出备用，锅中留少许油，倒入胡萝卜丁煸炒变色，倒入过油后的鸡丁，黄瓜丁，葱段，甜面酱，生抽酱油，快速翻炒均匀，勾入少许水淀粉翻炒，淋上香油，出锅装盘。鸡肉鲜嫩，酱香浓郁，特别下饭。
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