大肉面正宗做法？
食材准备：带皮五花肉500克，适量的盐，冰糖，料酒，生抽，老抽，葱花，姜末。八角两颗，桂皮一小段，香叶两片，花椒十克。鲜面条一份。小油菜一颗。
起锅放入冰糖烧出糖色，将肉的猪皮部分放入糖色中上色，加入八角，桂皮，香叶，花椒及水，大火烧开改小火煮熟，捞出放凉切片。
面条下入开水锅中煮熟，捞出盛入碗中，摆上猪肉片，浇上肉汤，放小油菜，葱花，加入香醋，油泼辣子即可。
食材：面条150克、五花肉300克、葱姜、大料适量调料：酱油1大勺、糖小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺。
制作步骤：
1.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟。即筷子插入，无血水流出。2.将五花肉捞出，水分擦干。3.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。
4.锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金***，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.5cm的厚片。5.锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。
6.放入切好的肉片，翻炒数下。7.加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮30分钟。8.最后大火收汁，将大肉盛出。
9.锅内适量清水烧开，加入少许盐，倒入面条。10.水烧开后分3次加入凉水，将面条煮熟。调酱油底汤、加入面、码上大肉块、浇上大肉汤汁即可
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
（1）买的半肥瘦猪肉，洗干净打碎。
（2）茨菇洗干净，削皮，再次冲水洗净。
（4）切好的素菜与肉装入大碗，加入蚝油。生抽与老抽（一半的量）。搅拌均匀。
（6）热锅加入适量色拉油，放入姜片，葱，花椒炒香，加入剩下一半的生抽与老抽，倒入两小碗水煮开。
（7）放入面筋，洞口朝下，煮15分钟。
（8）另用一个小锅，青菜汆水放入碗中打底。
（9）面筋煮好捞出放在青菜上面，再撒上一点葱花，锅中剩少许汤汁勾芡熬稠，倒入碗中即可。
大肉面条的大肉做法？
大肉面中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
大肉面的做法是什么？
大肉面是一道经典的陕西面食，以肥瘦相间的猪肉作为主要食材，配以宽面条和多种调料，口感香肥鲜美，非常适合冬天食用。以下是大肉面的做法：
所需材料：
1. 猪后臀尖肉 500 克，切成薄片
2. 宽刀面条适量
3. 大葱 2 根，切段
4. 姜片适量
5. 蒜头适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 豆瓣酱适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 将切好的猪后臀尖肉放在碗中，加入适量的半匙盐和半匙白胡椒粉，倒入一勺料酒，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀。
2. 取平底锅，加适量的食用油，放入蒜头和姜片爆香，加入一勺豆瓣酱，用小火炒香。
3. 把切好的肉片放入锅中，翻炒均匀，等到肉片全部变色，加适量的酱油和一碗清水，放入大葱段，然后用中小火慢慢炖煮 40~50 分钟，至肉变软糯，肉汤浓郁可口。
4. 在另一个锅中煮面条，煮好后捞出备用。
5. 将煮好的面条装在碗中，将煮熟的肉片加在面条上，然后舀入适量的汤汁即可。
温馨提示：
1. 切肉片的时候要越薄越好，这样入味更加均匀，口感会更好；
2. 炖煮肉片的时间要充分，至少要 40 分钟，让肉变得特别软糯，口感更加鲜美；
4. 可以在切肉片的时候加入少量的苏打粉，能够让肉变得更嫩；
5. 选用新鲜面条煮制，口感更佳。
